Courgette noodles met krokante kikkererwten

– Click here for this recipe in English -> Zucchini noodles with crispy chickpeas –

Can’t stop won’t stop… Ik ben echt verzot geraakt op courgette noodles, oftewel courgette in lange slierten geraspt. Een súper gezond alternatief voor spaghetti of noodles, want duh, het is groen en het is een groente! Is er iets gezonders om te eten?

Nou dan… Just sayin’…
P is momenteel super hard aan het werk, de laatste twee weken komt hij doordeweeks rond middernacht pas thuis. Hij eet op z’n werk, en ik eet dus alleen thuis. Ook best eens lekker, kan ik lekker dingen eten die hij niet lust of waar hij niet zo dol op is. Blauwe kaas bijvoorbeeld, erg lekker om dat even te laten smelten in een koekenpan en daar courgette noodles bij te doen. Dat zou ik iedere dag wel kunnen eten.

Wat ook fijn is aan een echtgenoot die moet overwerken is de trash tv-programma’s die je kunt kijken. Zoveel je wilt en zolang je wilt. P heeft daar echt een hekel aan dus als hij thuis is hoef ik niet eens te probéren om het op te zetten, dan kijkt hij me direct aan alsof hij enorm teleurgesteld is in me.
Maar ik vind het heerlijk om het af en toe te kijken, even lekker verstand op nul en je verbazen over het gelovige gezin met 19 kinderen die er wel heel aparte verkering-regels op na houdt. Of je ergeren aan ‘extreme cheapskates’, mensen die ontzettend zuinig leven en daar de gekste dingen voor doen. Een vrouw die het stof dat uit het filter van de droger komt, gebruikt als wattenschijfje om haar make-up te verwijderen ‘s avonds. Of een man die de hele dag rondfietst op zoek naar kleingeld, en die daar vervolgens weer goedkoop boodschappen mee gaat doen (twee schapenhoofden voor $7.50 bij de slager… zijn vrouw moest er niks van weten trouwens).

Mijn erger-max werd bereikt toen een getrouwd stel vertelde over de competitie die ze iedere maand aangaan om zo min mogelijk geld uit te geven in huis. Ze hielden een turflijstje bij om uit te rekenen wie het vaakst de wc had doorgespoeld en dus het meeste geld schuldig was aan de huishoudrekening. En ze deelden een tandenborstel en flosdraadje (!!), nadat ze gezamenlijk 2 minuten hadden gedoucht. Hij kreeg dan de shampoo-resten van haar zodat hij ook z’n haar kon wassen.
Euhm…. ik kon het even niet meer aanzien. Soms zit er inderdaad een max aan wat je qua trash tv kunt verdragen.
Nou, P mag wel weer klaar zijn met z’n project en op tijd naar huis komen, ik heb het nu wel weer gezien.

Zodra hij weer op tijd thuis is voor het avondeten zal ik deze heerlijke courgette noodles met krokante kikkererwten voor hem maken! Ik gooide laatst wat restjes uit de koelkast bij elkaar en serveerde dit als lunch voor een vriendin. Zo ontzettend lekker! Ik maakte het daarna snel nog eens, nu met geitenkaas in plaats van feta. Dat was wel ok, maar met feta smaakte het veel beter!
Dus et voilà: courgette noodles met avocadodressing, lekker wat krokant gebakken kikkererwten erop en serveren op een bedje van rucola om er als laatste wat feta boven te verkruimelen.

Kom je eten?

Geniet ervan!

Ik gebruik mijn mandoline snijder om noodles te maken, maar een spiraalsnijder staat nog op mijn verlanglijstje!