Porchetta, een buikspekrollade

Niets feestelijkers dan een groot stuk gebraden vlees toch? Deze porchetta is een recept uit ‘Home Made Winter‘ van Yvette van Boven. De ‘Home Made’ kookboeken zijn de beste kookboeken die je kunt vinden! Heb je ze nog niet? Zet ze dan direct op je verlanglijstje!

Porchetta

Ok, ik geef toe… ik ben vooralsnog alleen in het bezit van ‘Home Made‘. Een geweldig boek, naast recepten ook boordevol ideeën en suggesties hoe je de recepten naar eigen smaak kunt aanpassen. Als ik ooit een kookboek zou maken dan zou ‘ie zijn als Home Made. Heerlijke authentieke recepten en alles ‘home made’. Nu nog even oefenen op m’n illustratie-skills 😉

Huid insnijden

Kruiden op vlees leggen

Deze porchetta maakte ik voor Kerst maar het is ook erg geschikt voor feestjes. Het recept is voor 10 tot 12 personen, wij aten met z’n 11en en gelukkig waren er nog wat porties over. Die liggen nu in de vriezer, lekker makkelijk voor een drukke doordeweekse dag.

Vlees vastbinden

Vlees in braadslede 2

Je kunt de plakjes ook koud eten, of dungesneden op een broodje als lunch.
Heerlijk met wat mosterd bij spruitjesstamppot!

Met spruitjesstamppot

 

Porchetta

Voorbereidingen: 35 minutes

Kooktijd: 4 hours

Totaal: 4 hours, 35 minutes

Resultaat: 1 porchetta

Voor: minimaal 12 plakken

Porchetta

Voel je vrij om een kleiner stuk buikspek te kopen voor minder personen. Vries overgebleven plakjes in en leg ze even onder de grill om op te warmen.

Ingrediënten

  • 3 kg biologisch buikspek, met huid
  • 50 gr grof zeezout + wat extra
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje verse tijmblaadjes, grof gehakt
  • 1 bosje verse rozemarijn, grof gehakt
  • 1 groter bosje verse salieblaadjes, grof gehakt
  • 2 el venkelzaad (toko of natuurwinkel)
  • 8 tenen knoflook, fijngehakt
  • 100 gr pijnboompitjes
  • 4 el olijfolie
  • verder nodig: een scherp stanleymes en rolladetouw

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 230°C.
  2. Leg het stuk vlees met de huid naar boven en in de breedte op een grote plank voor je. Kerf met een stanleymes het zwoerd van boven naar beneden in op ongeveer 8mm afstand van elkaar. Draai het vlees dan om, met het zwoerd naar beneden.
  3. Bestrooi het vlees met het zout en wat grofgemalen peper en masseer het goed met je vingers in het vlees.
  4. Hak de tijm, rozemarijn en salie grof met het venkelzaad, de knoflook en de pijnboompitten in een keukemachine. Bestrooi de bovenkant van het vlees ermee.
  5. Knip 10 stukken touw van 30 cm en leg ze vast klaar.
  6. Rol het vlees op en bind het nu strak dicht. Het handigste is dit om met 2 personen te doen. Begin in het midden en bind vervolgens de uiteinden af. Bind vervolgens de middenstukken dicht en knip alle uiteinden netjes af.
  7. Wrijf de rollade in met wat olijfolie en strooi er nog wat grof zeezout en peper overheen. Wrijf dit er ook in.
  8. Druppel wat olijfolie in een braadslede en leg de rollade erin.
  9. Schuif de braadslede in de oven en rooster het vlees 20 minuten.
  10. Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C en dek de braadslede goed af met aluminiumfolie.
  11. Bak de porchetta 3 uur zonder er verder naar om te kijken.
  12. Verwijder de aluminiumfolie en bedruip het vlees met de sappen uit de braadslede.
  13. Bak de porchetta nu nog 20 minuten zodat de korst knapperig wordt.
  14. Haal de braadslede uit de oven en til het vlees op een snijplank. Snijd de porchetta in dunne plakken, eet warm of koud.
  15. Geniet ervan!
http://inmyredkitchen.com/nl/porchetta-een-buikspekrollade/

1 Comment

Filed under Hoofdgerecht vlees

One Response to Porchetta, een buikspekrollade

  1. Pingback: Feestelijke recepten voor Kerst op een rijtje | in my Red Kitchen