Gegrilde radicchio salade met parmaham & nectarine

Grilled radicchio salad with prosciutto, goat cheese and sweet nectarines, best combination ever! | in my Red Kitchen

– Click here for this recipe in English -> Grilled radicchio salad with prosciutto and nectarines

Van kinds af aan hou ik van bittere smaken. Okay, om eerlijk te zijn alleen als ze goed gecombineerd worden met iets zoutigs of zoets.

Toen ik nog een klein meisje was resulteerde zich dat vooral in het lekker vinden van witlof. En dat was best bijzonder want ik hield helemaal niet van groente. Maar witlof met (veel!) ham en kaas lustte ik wel. Sterker nog, ik vond het heerlijk! Maar dat kwam natuurlijk door de ham en gesmolten kaas. Pas veel later, toen ik al lang en breed het huis uit was en geitenkaas lustte, maakte ik zelf een versie met parmaham, geitenkaas en honing uit de oven.

Grilled radicchio salad with prosciutto, goat cheese and sweet nectarines, best combination ever! | in my Red Kitchen

Zoet, zout en bitter, lekker! De combinatie zoet & bitter ontdekte ik in Bitter lemon, dat was & is nog steeds mijn favoriete frisdrank. Ik kwam er vorige week toevallig achter dat Schweppes bitter lemon te koop is bij de supermarkt hier om de hoek. Joepie! Want ik dacht dat Amerika geen bitter lemon kende. Ik kocht er direct een fles wodka bij om te mixen 😉

Toen ik jonger was dronk ik het uiteraard zonder wodka, en nog steeds vroeg mijn oma (toen ik een paar maanden geleden in Nederland was) of ik een glas bitter lemon wilde toen ik daar was. Haha, het is dus eigenlijk mijn signature frisdrank geworden 😉

Grilled radicchio salad with prosciutto, goat cheese and sweet nectarines, best combination ever! | in my Red Kitchen

Vorige week kreeg ik van Frieda’s weer een doos opgestuurd met groente erin, zo ook twee radicchio’s. Radicchio is een Italiaanse euh… kool? Nee eigenlijk is het een roodlof, die een familie is van de bekende witlof. Alleen is radicchio iets groter en ronder, en het lijkt dus meer op een koolsoort. Het heeft een bittere smaak dus dat kwam even mooi uit! Ik kon me niet meer herinneren dat ik het hier in Amerika al gekocht heb, maar in Amsterdam maakte ik het wel eens klaar.

Grilled radicchio salad with prosciutto, goat cheese and sweet nectarines, best combination ever! | in my Red Kitchen

En hoera! Want ik vond het recept dat ik gebruikte nog terug als notitie in mijn telefoon, van 2 jaar geleden:

notitie

Ik besloot het recept voor deze gelegenheid iets aan te passen en er een lekkere gegrilde radicchio salade met parmaham mee te maken omdat de zoute parmaham perfect past bij de bittere radicchio. En terwijl ik de salade stond te maken zag ik nog wat rijpe nectarines op de fruitschaal liggen. Whoa! Zou ik? Ja hoor, ik sneed er eentje in partjes en grilde ‘m meteen even in de pan die toch al op het vuur stond. En het resultaat? Een súper lekkere salade met bittere radicchio en witlof (want dat zat ook in de box van Frieda’s), zoute parmaham en zoete nectarine. Een smaak explosie! Zo lekker dat ik ‘m niet alleen als lunch at die dag, maar ook als avondeten! Zegt genoeg toch?

 

Gegrilde radicchio salade met parmaham & nectarine

Voorbereidingen: 5 minutes

Kooktijd: 20 minutes

Totaal: 25 minutes

Resultaat: 1 radicchio

Voor: Voor 4 personen

Gegrilde radicchio salade met parmaham & nectarine

Bitter, zout en zoet; wat en goddelijke combinatie van smaken in deze salade!

Ingrediënten

  • 1 flinke teen knoflook, geperst
  • 1 tl mosterd
  • 2 el olijfolie (verdeeld)
  • 1 el frambozen azijn (of balsamico)
  • 1 tl zout (verdeeld)
  • 1 radicchio
  • 2 stronkjes witlof
  • 2 nectarines
  • 110 gr parmaham
  • 110 gr zachte geitenkaas

Bereidingswijze

  1. Meng de geitenkaas met de mosterd, 1 eetlepel olijfolie, azijn en een snufje zout en zet weg.
  2. Verhit de grillpan op hoog vuur.
  3. Snijd de radicchio in vier kwarten en besprenkel ze met de resterende olijfolie en zout.
  4. Grill de radicchio in 1-2 minuten per kant op hoog vuur totdat ‘ie grillstrepen krijgt.
  5. Leg de radicchio op een plank en snijd ‘m in repen van 1cm. Doe in een grote kom.
  6. Verwijder de kern van de witlof en snijd de bladeren in super dunne reepjes en voeg toe aan de radicchio in de kom.
  7. Meng de dressing erdoor heen.
  8. Verhit de grillpan opnieuw op hoog vuur (veeg eerste even schoon met droog keukenpapier indien nodig) en snijd de nectarine in 1cm dikke partjes. Grill de partjes in de hete grillpan aan beide zijden totdat ze zacht zijn.
  9. Bak de parmaham in een droge koekenpan aan beide kanten totdat de plakjes krokant zijn, leg ze op een bord bedekt met keukenpapier en breek ze in kleinere stukjes.
  10. Breek ook de geitenkaas in kleinere stukjes.
  11. Serveer de radicchio salade en garneer met de gegrilde nectarine, de parmaham en geitenkaas.

NB:

Als je niet van geitenkaas houdt dan kun je 'm ook weglaten of vervangen door geraspte oude kaas.

https://inmyredkitchen.com/nl/gegrilde-radicchio-salade-parmaham-nectarine/

Geniet ervan!

 

3 Comments

Filed under Salade

3 Responses to Gegrilde radicchio salade met parmaham & nectarine

  1. Als ik dit zie, bedenk ik me gelijk weer dat ik echt eens voor een grillpan moet gaan. Dat is één van de weinig dingen die ik echt nog mis in mijn keuken. Elke keer de barbeque pakken is ook zowat 😉
    Fijne zomers salade lijkt me dit!

    • Ellen Bannink

      Wat? Geen grillpan?! Hupsakee, naar de Ikea gaan dus 😉 Ik heb altijd een Ikea grillpan gehad en ben daar ontzettend blij mee, betaalbaar en goeie kwaliteit 🙂

  2. Pingback: Grilled radicchio salad with prosciutto and nectarines -