Paasstol

Echte hollandse Paasstol, gevuld met amandelspijs | in my Red Kitchen

– Click here for this recipe in English -> Paasstol Dutch Easter Bread

Pasen staat alweer voor de deur dus dat betekende hier maar één ding: er moest weer een stol gemaakt worden! Een paasstol deze keer, dat is eigenlijk hetzelfde als een kersstol maar dan met amandelen op de bovenkant.

Afgelopen kerst maakte ik een kerststol, niet zoals die ene kerststol die toen ontzettend mislukt is maar de kerststol die Levine op haar blog heeft staan. Ik kneedde lang genoeg met de hand en de kerststol smaakte geweldig. Er ligt nog steeds een restje in de vriezer. En toch ging ik nu voor het maken van een paasstol.

Niet alleen om het recept ervan met jullie te delen, maar vooral ook om mijn nieuwe super mooie en geweldige witte Pro-KitchenAid te gebruiken die ik vorige maand voor mijn verjaardag kreeg. Het was de enige wens op mijn verlanglijstje en ik voel me nog steeds erg gelukkig dat deze wens werkelijkheid is geworden.

Een-Kitchen-Aid-Pro!

Ik ben echt dol op rozijnen. En op amandelen. En op brood. Dus een rozijnenbrood gevuld met amandelen en rozijnen én met amandelspijs is mijn ultieme droom op het gebied van eten. Lekker met wat goeie roomboter, of zoals mijn opa doet: de amandelspijs uit het plakje paasstol scheppen en dat uitsmeren op de rest van het brood. Oh yum, ik ga er vandaag mee ontbijten denk ik!

Paasstol-4-inmyredkitchen

Dit recept is voor 1 paasstol, maar je kunt er natuurlijk ook twee kleine stolletjes mee maken. Dat heb ik nu ook gedaan, omdat dat leuker staat op de foto.
Let wel even op dat je paasstol goed laat afkoelen voordat je ‘m gaat aansnijden, anders krijg je dat kruimelige effect dat je op de foto ziet.

Want ik was te ongeduldig… oops! Ik had tegen mijn zusje -die nu op bezoek is in LA- gezegd dat ik ‘even’ die paasstol moest maken en fotograferen en dat we daarna zouden gaan shoppen in een mooie mall. Dus ik ging iets te gehaast te werk omdat ik haar niet te lang wilde laten wachten en liet de stollen niet lang genoeg afkoelen voordat ik ze aansneed voor foto. Maar we hebben er wél ontzettend lekker mee geluncht voordat we naar de mall gingen.

Paasstol-2-inmyredkitchen

Hier zie je dat het brood nog iets te warm was om te snijden: de boter smolt! Zó ontzettend lekker!

 

Deze paasstol maak je dus niet ‘even’ op de ochtend voordat je hele familie langskomt voor de Paasbrunch, maak ‘m liever de dag van tevoren zodat je er de tijd voor kunt nemen. Het kost uiteraard even wat tijd; en liefde! Maar dan heb je wel een óntzettend lekkere en mooie paasstol als gevolg.
Je kan deze paasstol met gebruik van een standmixer (niet persé een KA) maken maar ook met de hand, zie voor die bereidingswijze het recept voor kerststol op het blog van Levine. Hieronder beschrijf ik hoe ik de paasstol heb gemaakt met mijn KitchenAid. Bekijk trouwens ook vooral even het filmpje van Levine (zie link hiervoor) om te zien hoe je een stol maakt, ontzettend handig!

 

Paasstol

Voorbereidingen: 2 hours, 45 minutes

Kooktijd: 35 minutes

Totaal: 3 hours, 20 minutes

Resultaat: 1 grote paasstol of 2 kleinere stolletjes

Paasstol

Tijd, liefde en geduld zijn hét recept voor deze heerlijke Paasstol, het is een brood om trots op te zijn!

Ingrediënten

    voor de amandelspijs:
  • 100 gr blanke amandelen
  • 100 gr suiker
  • citroenrasp van ¼ citroen
  • ½ losgeklopt ei
  • voor de vulling:
  • 300 gr gemengde rozijnen
  • 75 gr amandelen, grof gehakt
  • voor de paasstol:
  • 375 gr tarwebloem (>12% eiwit/proteïne)
  • 10 gr droge gist
  • 50 gr kristalsuiker
  • 160 gr volle melk, lauwwarm
  • 1 ei (maat L), los geklopt
  • ½ tl koek- of speculaaskruiden
  • 7 gr zout
  • 75 gr zachte ongezouten roomboter, in blokjes
  • verder nodig:
  • citroenrasp van ½ citroen
  • 1 el losgeklopt ei
  • 2 el roomboter, gesmolten
  • 50 gr geschaafde amandelen
  • poedersuiker voor het bestrooien

Bereidingswijze

  1. Begin een paar dagen van tevoren met het maken van de amandelspijs. Maal de amandelen met de suiker en het citroenrasp tot een grof geheel in een keukenmachine. Voeg het losgeklopte ei toe en blijf malen tot er één geheel ontstaat. Doe de amandelspijs in een bakje en zet het tot gebruik in de koelkast.
  2. De avond van tevoren wel je de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze een beetje droog. Meng de rozijnen met de gehakte amandelen en zet weg.
  3. Het maken van de paasstol gaat als volg: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de kom van de standmixer, roer het met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter 1 voor 1 toe.
  4. Het ziet er gek uit en je denkt dat het gaat mislukken maar blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.
  5. Laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan.
  6. Voeg de rozijnen en amandelen toe aan het deeg en meng met de deeghaak alles door elkaar. Meng niet te lang want je wilt niet dat de rozijnen kapot gaan.
  7. Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, keer de deegbol 1x zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn.
  8. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  9. Meng de amandelspijs met de citroenrasp en het losgeklopte ei. Zet weg tot gebruik.
  10. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk het deeg met je handen of rol het met een deegroller uit tot een ovaal van ± 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg iets dikker. Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg.
  11. Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs, vouw de bovenkant iets verder dan de onderkant en druk de naad met de zijkant van je hand goed dicht.
  12. Leg het gevulde deeg op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Verdeel de geschaafde amandelen over de stol, druk lichtjes aan en dek de stol af met ingevet plastic folie. Laat de stol op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet in volume te verdubbelen. Als je de paasstol te lang laat rijzen dan zal ‘ie inzakken, een stol is minder luchtig dan een 'gewoon' brood.
  13. Verwarm de oven voor op 180 graden C tijdens het rijzen en bak vervolgens de stol in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Verlaag na ± 20 minuten de temperatuur naar 160 °C. Dek zonodig de bovenkant van de stol af met een velletje aluminiumfolie.
  14. Leg de stol direct na het bakken op een rooster. Bestrijk de stol na 10 minuten met gesmolten of geklaarde boter en bestrooi met de poedersuiker. Laat de stol op het rooster helemaal afkoelen en bestrooi voor het serveren nogmaals met poedersuiker.

NB:

Let op dat je een paar dagen (3-4) van tevoren het amandelspijs maakt én dat je de avond voor het bakken van de stol de rozijnen eventjes laat weken en uitlekken.

Heb geduld en overhaast niks!

https://inmyredkitchen.com/nl/paasstol/

Vrolijk Pasen & geniet ervan!

 

13 Comments

Filed under Brood, pizza & deegwaren, Ontbijt

13 Responses to Paasstol

  1. Wat ziet dit er weer heerlijk uit. Doe mij maar een plakje 😉 houden ze hier een beetje van in LA? Lijkt me wel grappig om dan allemaal van die typisch Nederlandse traditiedingen daar te maken.

    • Ellen Bannink

      Mijn Engelse vriendin vond het heerlijk! En één van m’n Amerikaanse vriendinnen heb ik eens allemaal Nederlandse heerlijkheden voorgeschoteld (bitterballen, speculaas en stroopwafel), die vond ze ook heerlijk 🙂
      Maar zo’n paasstol maak ik vooral voor mezelf 😉

  2. Ziet er heerlijk uit! Dit ligt elke paasbrunch weer op tafel bij ons, lijkt me erg leuk om een keertje zelf te maken 🙂

    • Ellen Bannink

      Het is zeker leuk om eens zelf te maken, daardoor ga je het eten in de winkel wat meer waarderen 🙂

  3. Ooo zo lekker!! En ik doe hetzelfde als je opa, ik peuter de spijs eruit en smeer die over de boterham… 🙂 Ik ga zaterdag paasbrood bakken met Esmee!

    • Ellen Bannink

      Haha grappig! En dan met of zonder boter? 😉
      Gezellig, veel plezier met z’n tweeën!

  4. Ik herken dat Simone en Ellen, ook ik peuter de paasspijs eruit en smeer die op mijn brood. Helaas lusten mijn kinderen geen paasspijs, dus mijn paasstolletjes zijn zonder spijs (en toch wel heel lekker), maar ik mis een klein beetje de spijs.

  5. Maire

    JA! als ik komend weekend tijd heb ga ik deze zéker maken, ook al heb ik nog geen paas plannen, haha. liefs!

    • Ellen Bannink

      Je hebt toch geen excuus nodig om een Paasstol te maken? Het is Pasen, dat is al genoeg! 😉 Ik heb het restant in plakjes ingevroren, zo kan ik altijd een plakje pakken en opwarmen in het broodrooster als ik zin heb in stol! 🙂 Fijne Pasen Maire! xx

  6. Pingback: Paasstol - Dutch Easter bread -

  7. Pingback: Paasbrunch: Bacon scones met maple syrup glazuur

  8. Pingback: Almond paste recipe - A seasonal bread: Kerststol - Food Crumbles - The Food Science Blog

  9. Liesbeth

    Zo, die is lekker zeg. Bedankt voor dit recept.