Kerststol

NOOT VAN DE REDACTIE 😉 Deze kerststol is ontzettend mislukt, weet ik nu ik eenmaal wél een goeie kerststol en paasstol heb gemaakt.
Omdat ik graag mijn kook-, bak- en fotografie ontwikkeling op mijn blog wil laten zien heb ik daarom besloten deze post te laten staan en niet te verwijderen.

 

Dit jaar moest het er eens van komen: zelf een Kerststol bakken. Er zijn zoveel recepten op internet te vinden, welke moest ik nou kiezen? Deze uit de keuken van Levine misschien? Of toch deze uit Pauline’s Keuken?

Nee, het recept uit De Banketbakker van Cees Holtkamp moest eraan geloven, gewoon uit een kookboek dus!

Kookboek

Het is zeker niet moeilijk om een kerststol te maken. Je moet het alleen goed voorbereiden: vier dagen voor het bakken maak je de amandelspijs en één dag voor het bakken bereid je de vulling vast voor.
Ik ben zeker tevreden met het eindresultaat, de stol is een beetje hard en droog uitgevallen maar ik vrees dat dat aan mijn heteluchtoven ligt. Ook had ik de rozijnen niet goed door het deeg gemengd.
Maar al doende leert men: volgend jaar beter! Deze stol smaakt in ieder geval héérlijk… Fijne Kerst allemaal!

 

Kerststol, voor 2 grote stollen of 4 kleintjes

Kerststol 1

amandelspijs:
150 gr blanke amandelen
150 gr suiker
schil van 1/4 citroen
1 ei

vulling:
600 gr rozijnen
100 gr amandelen, grof gehakt
40 gr geconfijte sinaasappelschil, fijngehakt
1 mespunt kardemom
1 mespunt kaneel
1 mespunt witte peper
10 gr vanillesuiker
50 gr rum, verhit

deeg:
50 gr gist
200 gr koude melk
500 gr bloem
15 gr suiker
1 ei
10 gr geraspte citroenschil
100 gr zachte roomboter
12 gr zout

roomboter om te bestrijken
poedersuiker om te strooien

Ingrediënten deeg

Begin 3 à 4 dagen van tevoren met het maken van de amandelspijs. Doe de amandelen, citroenschil en suiker in een keukenmachine en draai tot het een grof mengsel is. Klop het ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa waarin nog kleine stukjes amandel te proeven zijn. Zet het weg in een bakje in de koelkast om de smaken goed op elkaar in te laten trekken.

Amandelspijs

Maak een dag van tevoren de vulling: meng alle ingrediënten voor de vulling in een schaal en laat het afgedekt rusten.

Vulling

En  nu de kerststol zelf:
Los de gist op in de koude melk. Meng de bloem, gistoplossing, suiker, het ei en de citroenrasp met een mixer tot een glad deeg. Kneed dan de zachte boter en het zout erdoor en kneed dit met de hand 5 minuten door. Het is een vrij taai deeg dus je moet al je kracht gebruiken 😉
Laat het deeg 10 minuten rusten.

Deegbol

Kneed nu de vulling in gedeeltes door het deeg. Levine heeft een heel handig filmpje op haar site staan om uit te leggen hoe je dat doet.

Vulling verdelen
Laat het nu opnieuw 10 minuten rusten op een warme plek.

Verdeel het deeg vervolgens in 2 grotere of 4 kleinere ovale bollen en laat het weer 10 minuten rusten.

Maak met een deegroller in de lengte van de bollen een gleuf. Verdeel het spijs en leg een rol spijs in deze gleuf. Is het spijs nog iets te hard? Roer en dan beetje bij beetje wat geklutst ei erdoorheen. (dit heb ik -eigenwijs als ik ben- niet gedaan… nu is mijn spijs iets te hard geworden helaas…)

Spijs erin vouwen

Vouw het deeg dicht zodat er een stol ontstaat met spijs in het midden.
Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat nog 30 minuten rusten op een warme plek onder een schone theedoek.

Stol op bakplaat
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

Bak de stollen 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze bruin zijn.
Haal ze uit de oven en bestrijk ze royaal met boter. Laat afkoelen en strooi er poedersuiker over.

Serveer met heerlijke roomboter.

Kerststol 2

Geniet ervan!

 

Printversie Kerststol

8 Comments

Filed under Brood, pizza & deegwaren, Ontbijt

8 Responses to Kerststol

  1. Je moet eens op het filmpje kijken bij Levine hoe je de krenten en rozijnen door het deeg mengt, dat werkt echt heel goed. Ik bak nooit met hete lucht, daar droogt je gebak en brood door uit. Hete lucht moet je eigenlijk alleen maar gebruiken als je twee bakplaten in je oven doet, zodat de warmte dan overal goed bij kan. Jammer dat je stol een beetje droog is, maar zal toch wel lekker smaken! Goed hoor dat je je spijs zelf gemaakt hebt, dat deed mijn moeder vroeger ook, want we woonden in het buitenland en daar kon je geen spijs kopen, dus ze moest wel. Ik weet ook nog dat ze het dan van tevoren maakte en het in de koelkast liet rijpen.
    Fijne Feestdagen, Caroline

    • Ik heb bij mijn oven helaas geen mogelijkheid om te kiezen, die kan alleen maar hetelucht of grill 🙁
      Maar op zich red ik me er prima mee, volgende keer iets lagere temperatuur en op een gegeven moment afdekken met folie.

      En dit deeg was iets te dik en stevig om de rozijnen er goed doorheen te mengen. Volgend jaar een nieuwe poging! 🙂
      Fijne Kerst Caroline!

  2. Sorry, ik zie nu pas dat je zelfs een verwijzing naar het filmpje van Levine hebt!

  3. Dank voor de link naar mijn blog. Het deeg moet niet taai zijn maar juist soepel. Er zit iets te weinig vocht in het deeg en ik denk dat je het te kort gekneed hebt. Op de foto zie ik een bakje met droge gist staan. Daar heb je toch geen 50 gram van gebruikt? Dat is veel te veel. En …….oefening baart kunst :-). Prettige dagen!

  4. Pasen komt er ook weer aan. Dan de bovenkant bestrooen met geschaafde amandelen voor het bakken en voila je hebt een paasstol :-).

  5. Pingback: Paasstol | in my Red Kitchen