Zalm met gemberkorst

– Click here for this recipe in English -> Ginger crusted salmon –

Vorige week kwam het zo uit dat ik vier dagen op rij uit eten ging. Geen boodschappen hoeven te doen, niet hoeven te bedenken wat je moet gaan koken. Gewoon een blik op de kaart werpen en kiezen waar je zin in hebt om je vervolgens op je wenken te laten bedienen. En beter nog: niet hoeven opruimen en afwassen!

Maar als ik een paar dagen niet heb gekookt dan begint het wel weer te kriebelen. Dan kan ik niet wachten om weer in de keuken te gaan staan. Door mijn kookboeken bladeren, eindeloos van gedachten veranderen wat er gekookt gaat worden vanavond en door de supermarkt struinen. Heerlijk! Urenlang foto’s kijken op Foodgawker of door mijn archieven bladeren. Ik zou het niet willen missen.

Begrijp me niet verkeerd, uit eten gaan is heel inspirerend. Eieren met room uit de oven als ontbijt. Plakjes appel op een broodje met kipfilet of met manchego als lunch. Risotto Cappesante met Sint Jacobsschelpen als avondeten.
Het wordt allemaal regelmatig op tafel gezet maar ik at ze voor het eerst in restaurants in binnen- of buitenland.

Zo ook deze ‘ginger crusted salmon’. P bestelde het een paar maanden geleden in San Diego. Ons eerste bezoek aan Karl Strauss Brewing Company was zo positief dat we er een paar dagen later weer gingen eten. En dit zalmrecept was er eentje om te onthouden.

Zo gezegd, zo gedaan. Afgelopen zondag was het zo ver en maakte ik deze zalm met gemberkorst. Gewoon uit de losse pols, op basis van wat ik toen proefde.
Voor dit recept heb je panko nodig. Panko is een grove Japanse paneermeel. Het is wat lichter en luchtiger van smaak en structuur dan gewoon paneermeel, en dus bijzonder goed geschikt voor visgerechten. Je kunt het gewoon in zakken bij de toko krijgen. In ‘mijn’ toko ligt het in het schap met Japanse producten (wasabi, norivellen en sojasaus).

Zalm met gemberkorst, voor 2 personen

2 stukken zalmfilet (optioneel: met vel)
1 cup panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij de toko)
1 el verse gember, geraspt
1 tl citroenrasp
1 tl zwarte peper, gemalen (of liever nog: Fair Trade African Peper mix)
zeezout

serveren met (gebakken) rijst of zelfgemaakte frietjes en groene groente

Verwarm de oven voor op 220 graden. Neem een bakplaat of braadslede en druppel er wat olijfolie in.

Leg de zalm met het vel naar beneden op de bakplaat of in de braadslede en bestrooi de zalm met wat zout.

Meng de panko met de geraspte gember, de geraspte citroenschil en de gemalen peper. Leg een flinke laag van dit panko-mengsel op de zalm.

Bak de zalm nu zo’n 12 minuten in de oven, zodat ‘ie net gaar is. Schuif dan de zalm nog 1 minuten onder de grill zodat de panko-korst goudbruin wordt.

Serveer met (gebakken) rijst of zelfgemaakte frieten. En lekker met broccoli, verse spinazie of gestoomde Chinese broccoli.
Geniet ervan!

Printversie Zalm met gemberkorst