De winter zorgt ervoor dat ik alleen maar ‘slechte’ dingen wil eten. Ik heb geen behoefte aan salades, fruit of vezels, nee… Warm, comfort, vol en zoet, dát wil ik. Helaas niet altijd heel verstandig.
Gemberkoekjes, dat moest ik vorige week hebben! Lekker spicy gember waardoor je opwarmt. Ook al staat de verwarming hoog, draag ik een dik vest en blijf ik binnen: ik heb het altijd koud.
Maar deze chocoladekoekjes met gember maakten mij blij. En ik had het eindelijk warm… voor eventjes. Nog maar een koekje dan!
Heerlijke koekjes die goed bij dit seizoen passen.
Ingrediënten
- 300 gr bloem
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl gemalen gember
- ½ tl kaneel
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 20 gr cacaopoeder
- 175 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr suiker + 2 el suiker
- 80 gr honing
- 1 groot ei
- 2 el melk
- 80 gram geconfijte gember + extra om te garneren
Bereidingswijze
- Neem een grote kom en meng de bloem samen met de kruidnagel, gember, kaneel, bakpoeder, zout en de cacao.
- Pak een andere kom en mix de boter samen met de suiker tot het crèmig is.
- Mix de honing, het ei en de melk erdoor en zeef vervolgens in gedeeltes het bloemmengsel erdoor. Zorg dat de porties opgenomen zijn voordat je er opnieuw bloem doorheen mengt.
- Hak de geconfijte gember grof en mix ook dit door het deeg tot het één geheel is.
- Laat het deeg nu een uur in de koelkast staan om af te koelen.
- Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Rol balletjes van het deeg van ongeveer 2,5 cm doorsnede. Maak ze even groot.
- Rol de balletjes dan door wat suiker, druk voorzichtig een stukje geconfijte gember erop en leg ze op de bakplaat met 5 cm tussenruimte.
- Bak de koekjes zo'n 10-12 minuten tot ze gaar zijn en laat ze afkoelen op een rooster.
NB:
* Wil je geen geconfijte gember gebruiken? Gebruik dan 1 tl kruidnagel, 1 tl gember en 1 tl kaneel.
* De pittigheid van de koekjes valt wel mee, ze zijn 'medium' spicy. Verdubbel de hoeveelheid geconfijte gember als je meer spice wilt.
* Uiteraard kun je 'crystallized ginger' gebruiken voor dit recept in plaats van geconfijte gember. Lees hier meer over crystallized ginger.
Lekker met een glaasje melk 🙂
Geniet ervan!
Lekker,ik ben ook zo dol op gemberkoekjes. Deze komen op mijn lijstje met nog iets meer gember!
Lekker!
Ik ben dol op stamgember, dus zeker het uitproberen waard!
Pingback: review: Ginger Cakettes | in my Red Kitchenin my Red Kitchen
Superlekker! Ik heb ze juist gebakken. Die gaan rap op zijn..