Al jaren bewaar ik recepten gekopieerd of overgetypt op m’n computer. Netjes gesorteerd in mapjes in categorieën als ‘Mexicaans’, ‘Hollands’ en ‘Taart & toetjes’. Ik dacht dat ik het hele assortiment wel uit m’n hoofd kende, maar een paar maanden geleden vond ik opeens een recept voor Thaise soep. Geen enkel idee waar ik die ooit had gevonden en ik was verbaasd over de verantwoorde factor ervan. Bouillon, verse groente en mager vlees: wat heeft een mens nog meer nodig?
Deze Thaise soep heeft me veel ideeën gebracht. Met een beetje pindakaas en ketjap erdoor wordt het een lichte pindasoep. Met noodles erdoor is het plotseling een noodlesoep.
Thaise soep is simpel: bouillon koken met fijngehakte knoflook, fijngesneden rode peper en een stengel sereh (citroengras) erdoor, en de laatste 3 minuten een handvol peultjes toevoegen. Oesterzwammen bakken met geraspte gember. Paksoi snijden en dit samen met taugé in een kom doen. De gebakken oesterzwammen erbij en vervolgens wat dunne plakjes rauwe biefstuk. Hier de bouillon overheen gieten (wel eerst de sereh eruit halen) en dit eten samen met geroosterd brood, eventueel op smaak brengen met vissaus.
Het vlees gaart vanzelf en de soep is enorm voedzaam. Een kind kan de was doen soep maken! Bouillon met extra toevoeging (knoflook, peper etc.) als basis, vervolgens verse rauwe groente in de kom en eventueel wat vlees of een vleesvervanger erbij.
Inmiddels heb ik al vele bouillon soorten geprobeerd: japanse miso, vietnamese pho en ‘gewone’ bouillonblokjes. Ik gebruik wel altijd biologische blokjes, bij gebrek aan tijd om zelf bouillon te trekken.
Er liggen altijd peultjes, bosui en kool (groene of Chinese) in de groentela van de koelkast en ik heb ook altijd verse rode peper, knoflook en verse gember in huis. Naast de bouillon kom je hier een heel eind mee.
Geniet ervan!
