Kikkererwten salade met avocado

Chickpea salad with cucumber, avocado and feta | in my Red Kitchen

Ik doe heel erg mijn best om af te vallen, zelfs in december rondom alle feestdagen. Maar daar zat ik weer op 1 januari ‘s avonds op de bank met een mok warme chocolademelk met marshmallows erin en een blokje chocola ernaast.

Oh oh, dat was niet de bedoeling! Om het nieuwe jaar goed te beginnen heb ik maar direct weer een juice cleanse gepland. Het was mijn tweede, de eerste deed ik in september.
Het is voor mij de perfecte manier om te breken met de slechtere eetgewoontes die er tijdens de feestdagen weer insluipen. De juice cleanse houdt in dat ik drie dagen lang alleen maar juices drink en omdat dat best heftig is voor je lichaam moet je eerst drie dagen ‘pre-cleansen’. Je eet die dagen heel clean en puur, zonder vlees, gluten en andere dierlijke producten.

Maar anyway, als je meer wilt even over mijn juice cleanse en mijn afval-regime kijk je maar op het blog dat ik samen met mijn zusje schrijf: Twee Dikke Zusjes 😉

Waar ik het met je over wil hebben is deze heerlijke kikkererwten salade met avocado en feta. Ik had namelijk een Pinterest board aangemaakt om ideeën op te doen voor mijn pre-cleanse want ik ben eigenlijk helemaal niet zo goed met rauwe groente als daar geen lekkere smaakmaker (lees: bacon, kalkoenfilet, kaas) bij mag. En wauw, in mijn zoektocht naar lekkere recepten kwam ik deze schitterende Chickpea, Avocado, & Feta Salad tegen van Two Peas and Their Pod. Ik nam deze salade (inclusief een beetje feta en dat ging gelukkig wel goed) als uitgangspunt voor drie (!!) salades die ik at tijdens de drie (!!) dagen van de pre-cleanse. Ja, je leest het goed. Ik at het iedere dag.

Chickpea salad with cucumber, avocado and feta | in my Red Kitchen

En ik at ‘m ook na de juice cleanse. Donderdag, vrijdag én zaterdag. En nu krijg ik afkickverschijnselen omdat ik ‘m al twee dagen niet heb gegeten. Serieus!
Je draait de salade binnen een paar minuten in elkaar en daarna is het genieten geblazen. De zachte en romige avocado met de zoute smaak van de feta passen erg goed bij de notige bonensmaak van de kikkererwten.
En zeg nou zelf, wie houdt er nou niet van kikkererwten? Ik gebruik zelf altijd de kikkererwten uit blik zodat ik ze niet hoef te weken en te koken. En ze zijn ook zo veelzijdig: hummus, falafel, in een soep of een stoofpot, you’ll name it!  Voor deze salade hoef je ze alleen maar af te spoelen, je eet ze gewoon koud.

Lekker als avondeten, maar ook als lunch heel geschikt. En las ik nou net op nu.nl dat avocado bij de lunch een goed idee is omdat het je hongergevoel verminderd? Ik wist het! Nóg een extra reden om snel deze kikkererwten salade met avocado te maken! Hier is mijn favoriete versie:

 

Kikkererwten salade met avocado

Voorbereidingen: 5 minutes

Totaal: 5 minutes

Voor: Voor 2 personen

Kikkererwten salade met avocado

Zo makkelijk en ontzettend voedzaam, ik ben verslaafd aan deze salade!

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (ong. 400 gr)
  • ½ komkommer
  • 1 avocado
  • 50 gr wortel
  • 50 gr feta
  • 3 el grofgehakte koriander
  • 1 el limoensap
  • peper & zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel ze schoon totdat het niet meer schuimt.
  2. Snijd de komkommer in kwarten over de lengte en vervolgens in plakjes.
  3. Pel en ontpit de avocado en snijd ook deze in stukjes.
  4. Maak de wortel schoon en snijd deze julienne.
  5. Verkruimel de feta.
  6. Meng nu alles in een grote kom goed door elkaar heen en roer de koriander erdoor met het limoensap.
  7. Breng op smaak met zout & peper.
http://inmyredkitchen.com/nl/kikkererwten-salade-met-avocado/

Geniet ervan!

 

15 Comments

Filed under Hoofdgerecht vegetarisch, Lunch, Salade

15 Responses to Kikkererwten salade met avocado

  1. Lijkt me een heerlijke salade. Knap van je dat je probeert af te vallen, succes!

  2. Oh dit lijkt mij zo lekker en kikkererwten zijn zo gezond. Het is altijd belangrijk dat je eten lekker vindt en niet het idee hebt als straf op dieetvoer te moeten leven. En ik zou wel elke dag avocado kunnen eten, yum!

    Liefs Suus van Food Bandits

  3. Saskia

    Ik heb het gemaakt en het was echt heerlijk. Vult ook goed. Die salade komt zeker vaker op tafel. Bedankt!

  4. Vivian

    Heerlijk recept Ellen! Heb hem al vier keer bereid in drie weken tijd. Ik deel je verslaving :) Groetjes, Vivian

  5. Yvonne Looyé

    Ellen,

    Moet nu toch echt even reageren; deze salade is zó lekker! Al ontelbare keren gemaakt sinds ik je website/blog zo’n maand geleden ontdekte!
    En er staat nog meer heerlijks op, ben dus nog lang niet uitgekeken en gekookt!
    Succes verder!
    Grt. Yvonne

  6. Esther

    Lekker vullend en hartig. Ik ben vegetarisch, dus deze salade is dan helemaal geschikt.
    Tip: voor een variant met minder (dierlijk) vet kan je de feta vervangen door cottage cheese (hüttenkäse). Daarbij kan je enkele in schijfjes gesneden groene olijven toevoegen, om toch het pittige van de feta te compenseren.
    Vet heb je uiteraard wel nodig, maar dat zit in de avocado en een beetje in de olijven.

    • Ellen Bannink

      Dat klinkt ook goed Esther! Ik hou zelf niet van olijven maar je zou de cottage cheese ook goed op smaak kunnen brengen met wat extra kruiden kan ik me voorstellen.
      Dankjewel!

  7. Heerlijke gezonde lunch salade en ook nog eens makkelijk en snel te maken. Bedankt voor het delen! :-)

  8. Heerlijke salade! Heb hem gisteren gemaakt, snap jouw verslaving… Maar eigenlijk zijn de ingrediënten zo gezond, vooral de kikkererwten en avocado, ik zou hem gewoon blijven eten hoor 😉

    Groetjes & bedankt!
    Naomi

  9. Marieke

    Deze salade is echt zó lekker! Wij maken hem met enige regelmaat en maken vaak een dubbele portie zodat mijn vriend het de volgende dag mee kan nemen wanneer hij nachtdienst heeft. Heel erg bedankt voor het delen!

  10. Liset

    Ik maak deze salade regelmatig en gister voor het eerst gecombineerd met een restje gerookte forel. Uitstekende aanvulling, past goed bij de smaak van de salade!

    Groet,
    Liset

  11. Heleen

    Dankjewel voor dit recept. Wat heb ik gesmuld! Heb er een flinke scheut olijfolie aan toegevoegd en een vleugje knoflook :)

    Hartelijke groet,

  12. Ingeborg

    Ohhhh, heerlijk simpel en super lekker! Ik heb de wortel achterwege gelaten en iets meer feta genomen (75 gram, de helft van een pakje, dan kan ik het van de week nog een keer maken ;-)). Feta, koriander en limoen is toch echt een gouden combi. Dank je voor het recept!

  13. Hilda

    De komkommer vervangen door rode puntpaprika. Inplaats van verse koriander de poeder en citroensap ipv limoensap. Drie ons garnalen erbij.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *