Een nieuw jaar & nieuwe voornemens… Daar hoort weer een heerlijke noodlesoep bij!
Deze keer eens zonder vlees. Ik haalde bij de toko heerlijke gebakken tofu. Qua structuur lijkt het op de biologische tofureepjes van de Albert Heijn dus die kun je ook gebruiken.
En ik weet het… het aspergeseizoen is alweer voorbij nog niet begonnen. Maar deze groene asperges zagen er zó aanlokkelijk uit in de vitrine bij de toko, ik kon ze niet weerstaan. Ze zijn in dit recept ook te vervangen door een flinke handvol sperziebonen.
Een heerlijke vegetarische noodlesoep. Snel klaar & vol verse ingrediënten!
Ingrediënten
- 1,5 liter bouillon, van 1 groentenbouillonblokje en miso soep bouillon
- verse gember, een stukje van 3 cm in dikke plakken gesneden
- 200 gr gebakken tofu, in blokjes gesneden
- 1 el sesamolie
- 5 groene asperges, in schuine stukken gesneden
- 90 gr soba noodles
- 4 lenteuitjes, in ringetjes gesneden
- 2 handenvol Chinese kool, in dunne repen gesneden
- 2 zacht gekookte eieren
- 1 el sesamzaadjes
Bereidingswijze
- Breng 1,5 liter bouillon aan de kook en voeg de gember toe.
- Kook ondertussen 2 eieren tot ze zachtgekookt zijn. Laat ze afkoelen in koud water.
- Snijd de tofu in blokjes van 1,5 cm en bak ze in 1 eetlepel sesamolie aan in een kleine koekenpan.
- Breek de houtige uiteinden van de asperges af en snijd de rest van de asperges in schuine stukken van ongeveer 3 cm.
- Voeg de asperges samen met de noodles toe aan de bouillon en laat ze 3 minuten meekoken.
- Snijd ondertussen de lenteuitjes in ringetjes en de Chinese kool in dunne repen. Verdeel ze over de kommen.
- Verdeel de gebakken tofu ook over de kommen.
- Haal de gember uit de bouillon (en gooi het weg) en verdeel vervolgens de soep over de 2 kommen.
- Pel de eieren, snijd ze in partjes en verdeel ze over de kommen. Strooi er nog wat sesamzaadjes overheen om te garneren.
NB:
Bij de toko kun je verschillende soorten bouillon voor misosoep krijgen. Kijk op de verpakking hoeveel je nodig hebt voor een halve liter bouillon.
Geniet ervan!
Bedankt voor de inspiratie! Deze staat op de to-do list! 🙂