De vorige Foodblogswap moest ik helaas even overslaan vanwege onze verhuizing, maar deze editie kon ik weer mee doen!
Ik moest een recept maken van Dionne, één van de Goddelijke Huisvrouwen. Een recept uitkiezen was niet zo lastig. Er was veel keuze, heel veel lekkere keuzes 😉
Maar in een tijdelijk huis zonder eigen keukenspullen (als het goed is arriveren die volgende week in LA!) was de keuze snel gemaakt! En ik woon ook nog eens in een land waar ze ingeblikte pompoenpuree verkopen.
Een mengkom en garde had ik al binnen een paar dagen na aankomst gekocht, de muffinvorm kocht ik speciaal om dit recept te maken.
Warm uit de oven waren deze pompoenmuffins lekker, maar ik mistte toch iets hartigs of zoets. De volgende keer doe ik wat ham of gebakken spekjes door het beslag, nu maakte ik een crème met roomkaas waardoor ze perféct waren.
In de supermarkt was geen bieslook te krijgen, dus ik gebruikte fijngesneden lenteui.
Zoals Dionne al aangeeft in haar recept: maak deze muffins met een restje pompoen dat je overhebt van het avondeten of koop pompoenblokjes uit de diepvries.
Een foodblogswap recept: hartige muffins met een zoete crème van roomkaas.
Ingrediënten
- 60 gr ui, fijngesneden
- 300 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- snufje zout
- 250 ml melk
- 2 eieren
- 90 gr roomboter
- 100 gr gepureerde pompoen
- 80 gr geraspte cheddar
- 30 gr lenteui, fijngesneden
- 225 gr roomkaas
- 50 gr zachte roomboter
- 100 gr poedersuiker
- optioneel 1/2 tl vanille extract
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170°C en vet een muffinvorm in.
- Bak de ui in een beetje roomboter in een koekenpan totdat deze zacht is.
- Meng de bloem, het bakpoeder en de baking soda in een kom door elkaar.
- Klop de melk en de eieren los in een aparte kom, maak een kuiltje in het bloemmengsel en klop alles goed met de garde door elkaar.
- Smelt de rest van de boter en roer dit samen met de pompoenpuree door het beslag.
- Spatel de kaas en lenteui door het beslag.
- Vul de vormpjes in de muffinvorm tot 2/3 en bak de muffins 35 minuten in de oven.
- Laat de muffins afkoelen en begin ondertussen aan de crème:
- Klopt met een garde of mixer de roomkaas met de zachte boter op. Klop de poedersuiker erdoorheen en tot slot het vanille extract.
- Laat 15 tot 30 minuten opstijven in de koelkast en bestrijk de muffins met de crème.
NB:
De cakejes komen moeilijk los van papieren vormpjes, gebruik dus een muffin bakvorm.
Geniet ervan!
Lijkt me super lekker! Die ga ik eens maken 🙂
Pingback: Kaasstengels | in my Red Kitchenin my Red Kitchen