Creatief met kip, dat is het thema dat Levine bedacht heeft voor het Foodblogevent van januari. Komt dat even goed uit. Ik durf eigenlijk wel te beweren dat mijn leven niet compleet zou zijn zonder kip 😉
Zal ik het recept voor de Parmezaanse Kip insturen, of misschien de noodlesoep met gepocheerde kip? Nee wacht, de Kip Enchiladas… Of toch de Kip & Bonenstoofpot die zo goed bij dit seizoen past.
Maar nee, ‘creatief met kip’ betekent dat ik eens op zoek moest naar een ander recept, en wellicht zelf iets samenstellen. Ik vond ook nog eens prachtige cavalo nero (‘palmkool’ of ‘zwarte kool’ in het Nederlands) bij Marqt en moest denken aan een soeprecept met boerenkool die ik op Foodgawker had gezien.
Maar wat blijkt? Palmkool is helemaal geen boerenkoolsoort, ook al lijken ze wel veel op elkaar. Palmkool komt uit Toscane, het is een zogenaamde ‘headless’ kool: de bladeren groeien los en niet over elkaar heen zoals veel andere koolsoorten. Palmkool heeft qua smaak iets weg van snijbiet of paksoi, het is een beetje bitter en de bladeren zijn hard.
Omdat palmkool moeilijk te verkrijgen is kun je het in dit recept dus ook vervangen door snijbiet of paksoi. Ok vooruit, ook door boerenkool, omdat het er zo mooi uitziet.
En dan nu de kip! Ik wilde eens niet voor de hand liggend een hele kip of kippenbouten en -poten gebruiken. Maar echt eens iets anders, iets dat ik nog nooit met kip had gedaan. In het recept dat ik als leidraad heb genomen werd worstvlees gebruik. Hmmm… (= bedachtzame zucht) ik kán natuurlijk ook zelf kipgehakt maken.
Dus gingen er twee biologische* kipfilets en een heleboel lekkere kruiden in de foodprocessor. Dat zette ik weg in de koelkast, stevig aangedrukt en afgesloten in een bakje. Lekker de smaken op elkaar in laten trekken om de dag erna gebakken te worden.
Heb je geen foodprocessor maar wil je wel zelf dit recept maken? Hak het vlees dan heel fijn met de kruiden, gebruik hier een scherp mes voor.
Ik heb mezelf weer eens verrast met deze soep. Het kruidige gehakt past goed bij de volle bonen, de lichte bouillon en de bittere palmkool. Gelukkig maakte ik een héle grote pan vol!
Een heerlijke kruidige en gezonde soep, lekker voor de koude wintermaanden. Begin een dag van tevoren met het maken van het gehakt.
Ingrediënten
- 2 biologische kipfilets (zo'n 500 gr in totaal)
- 1 kleine ui, gepeld en fijngesneden
- 3 tenen knoflook, gepeld en geperst
- 1 ruimte tl verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 ruimte tl gedroogde oregano
- 1 kl korianderzaad
- 1 tl verse tijm, fijngehakt
- 1 tl zeezout
- 1/2 tl selderij zout
- 1/2 tl venkelzaad
- 1 el olijfolie
- 6 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
- 1/2 gedroogde rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 2 bosjes palmkool of snijbiet, paksoi of boerenkool
- 800 gr witte of gemengde bonen
- 330 ml witbier (dat is 1 flesje)
- 600 ml kippenbouillon (600 ml water met 1,5 blokje biologische bouillon)
- zout & peper
Bereidingswijze
- Maal de kipfilets samen met de ui, knoflook en kruiden fijn in de keukenmachine of snijd ze heel fijn met een scherp mes.
- Doe dit vleesmengsel in een bakje, druk het stevig aan en leg er huishoudfolie op (zorg dat het helemaal bedekt is zodat het niet uitdroogt) en zet het bakje afgedekt tot gebruik in de koelkast.
- Gebruik je gedroogde bonen voor de soep? Zet deze dan ook vast in de week.
- Zet een bord klaar met een flinke eetlepel bloem erop.
- Pak nu een grote wok en verhit deze op middelhoog vuur.
- Verhit de olie erin en zet het vuur laag.
- Haal het kipgehakt door de bloem.
- ‘Breek’ het kipgehakt in brokjes (maak gebruik van de bloem want het plakt nogal) en bak ze in de pan, zo’n 5 minuten tot ze bruin zijn op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook en de fijngehakte peper toe, roer een minuutje door.
- Voeg de palmkool toe en 200 ml bier en roer tot de bladeren zacht worden.
- Roer de witte bonen erdoor en daarna de rest van het bier en de bouillon.
- Laat 10 minuutjes op zacht vuur sudderen.
- Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
Geniet ervan!
* plofkip is slecht. Sowieso heeft de kip geen prettig leven, maar de smaak is ook niet zoals het hoort te zijn. Koop daarom biologische kipfilet. Vind je dat te duur? Eten Ãs ook duur, eten kan niet (te) goedkoop zijn. Zo’n kip moet op een natuurlijke manier groeien en dat kost geld (energie, voedsel, huisvesting) en tijd. Denk daar eens aan als je de supermarkt inloopt.
