Uienspelt met geitenkaas

Eigenlijk stond dit afgelopen vrijdag op het menu maar toen gebeurde er dit:

En dat was balen, want spelt moet eerst 4 uur weken en dan nog 1 uur koken. Ik kon dus niet ‘even’ opnieuw beginnen en ik had geen zin om iets anders te maken. Het werd toen maar een pizza van de pizzabakkers.

Maar het was niet mijn schuld dat ik de spelt liet droogkoken en aanbranden. Terwijl de spelt aan het weken was die regenachtige vrijdagmiddag, had ik een boek uit zitten lezen. Shanghai Girls, van Lisa See. Ik kocht het boek in LA en in het begin moest ik er even inkomen, maar de afgelopen week kon ik niet stoppen met lezen. Een erg boeiend verhaal, en vrijdag las ik het boek dus uit. De spelt was klaar om gekookt te worden dus ik heb vervolgens de pan netjes op laag vuur op het kleinste pitje gezet.

En toen ging ik googlen, want het boek had een open einde. En ja hoor, de op de site van de schrijfster zag ik dat er inderdaad een vervolg is. En die website bracht nog meer moois: het eerste hoofdstuk van het nieuwe boek was er te lezen! Dus ja, dat zat ik te lezen toen de spelt droogkookte.

Na 45 minuten kooktijd ging ik de keuken in om de uien en geitenkaas voor te bereiden, maar het rook niet goed. Zwarte spelt en een zwarte pan, yuk.
Nadat ik de pan schoon had gemaakt (even koken met soda) heb ik de pizzabakkers maar gebeld om een geitenkaaspizza te bestellen.

Maar vandaag was er een nieuwe poging, want spelt is wel erg lekker! Het is een graansoort waarvan ook heerlijk brood gemaakt wordt. Maar je kunt het dus ook koken en als een salade eten. Het lijkt een beetje op Tarly, dat ooit bestond blijkbaar nog steeds bestaat. Nadeel is wel dat je het eerst 4 uur moet weken in water. Of nou ja, nadeel… Je moet het alleen niet vergeten.

De uienspelt was een recept van Bill Granger uit de delicious. van vorige maand. Ik heb het wel wat aangepast, want P is een week weg en dan grijp ik mijn kans om met geitenkaas te koken. Dat lust de beste man namelijk niet, net als schimmelkaas 🙁
De ossenhaas verving ik door geitenkaas, en de rozemarijn door tijm, omdat dat goed bij geitenkaas past.

Uienspelt met geitenkaas uit de oven, voor 2 personen

150 gram spelt, schoongespoeld
250 gram kleine (rode) uien en/of sjalotten, gepeld en grote uien in vieren gesneden
2 el olijfolie
2 el balsamico azijn
1/2 tl suiker
1 tl verse tijmblaadjes
2 tenen knoflook, niet gepeld
2 plakken geitenkaas
4 takjes tijm
2 tl honing
2 el pecannoten, grof gehakt
2 handenvol rucola
2 el parmezaan, geschaafd

Was de spelt en laat het 4 uur weken in ruim water. Kook het daarna ongeveer een uur op laag vuur op het kleinste pitje. Hou het goed in de gaten en voeg wat heet water toe als dat nodig is.

Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd daarna de uien en meng ze met de olijfolie, balsamico azijn, suiker, knoflook en tijmblaadjes in een ovenschaal. Bak het zo’n 30 minuten tot de uien zacht zijn, en schep ze na een kwartiertje even om.

Zet de laatste 5 minuten ook de geitenkaas in de oven. Leg eerst wat takjes tijm op de bodem van een ovenschaal. Leg daar een plak geitenkaas op en druppel er wat honing overheen en leg er dan wat gehakte pecannoten op.

Giet de spelt af en spoel het direct af onder koud water. Haal de uien uit de oven en druk de gepofte knoflook uit de velletjes om ze door de spelt te roeren. Meng vervolgens ook de uien, samen met de stroperige saus, door de spelt. Breng op smaak met zout en peper.

Leg een handvol rucola op ieder bord en verdeel de uienspelt erover. Leg hier de geitenkaas op en strooi er nog wat geschaafde parmezaan overheen.

Ik vond het erg lekker, het is zeker een blijvertje in de Red Kitchen! Als P weer thuis is zal ik ook de vlees-versie eens gaan maken.

Geniet ervan!