Courgette noodles met krokante kikkererwten

Zucchini noodles with crispy chickpeas, vegetarian and low carb! | in my Red Kitchen #glutenfree #vegetarian #lowcarb #carbfree #zoodles

– Click here for this recipe in English -> Zucchini noodles with crispy chickpeas

Can’t stop won’t stop… Ik ben echt verzot geraakt op courgette noodles, oftewel courgette in lange slierten geraspt. Een súper gezond alternatief voor spaghetti of noodles, want duh, het is groen en het is een groente! Is er iets gezonders om te eten?

Nou dan… Just sayin’…
P is momenteel super hard aan het werk, de laatste twee weken komt hij doordeweeks rond middernacht pas thuis. Hij eet op z’n werk, en ik eet dus alleen thuis. Ook best eens lekker, kan ik lekker dingen eten die hij niet lust of waar hij niet zo dol op is. Blauwe kaas bijvoorbeeld, erg lekker om dat even te laten smelten in een koekenpan en daar courgette noodles bij te doen. Dat zou ik iedere dag wel kunnen eten.

Wat ook fijn is aan een echtgenoot die moet overwerken is de trash tv-programma’s die je kunt kijken. Zoveel je wilt en zolang je wilt. P heeft daar echt een hekel aan dus als hij thuis is hoef ik niet eens te probéren om het op te zetten, dan kijkt hij me direct aan alsof hij enorm teleurgesteld is in me.
Maar ik vind het heerlijk om het af en toe te kijken, even lekker verstand op nul en je verbazen over het gelovige gezin met 19 kinderen die er wel heel aparte verkering-regels op na houdt. Of je ergeren aan ‘extreme cheapskates’, mensen die ontzettend zuinig leven en daar de gekste dingen voor doen. Een vrouw die het stof dat uit het filter van de droger komt, gebruikt als wattenschijfje om haar make-up te verwijderen ‘s avonds. Of een man die de hele dag rondfietst op zoek naar kleingeld, en die daar vervolgens weer goedkoop boodschappen mee gaat doen (twee schapenhoofden voor $7.50 bij de slager… zijn vrouw moest er niks van weten trouwens).

Zucchini noodles with crispy chickpeas, vegetarian and low carb! | in my Red Kitchen #glutenfree #vegetarian #lowcarb #carbfree #zoodles

Mijn erger-max werd bereikt toen een getrouwd stel vertelde over de competitie die ze iedere maand aangaan om zo min mogelijk geld uit te geven in huis. Ze hielden een turflijstje bij om uit te rekenen wie het vaakst de wc had doorgespoeld en dus het meeste geld schuldig was aan de huishoudrekening. En ze deelden een tandenborstel en flosdraadje (!!), nadat ze gezamenlijk 2 minuten hadden gedoucht. Hij kreeg dan de shampoo-resten van haar zodat hij ook z’n haar kon wassen.
Euhm…. ik kon het even niet meer aanzien. Soms zit er inderdaad een max aan wat je qua trash tv kunt verdragen.
Nou, P mag wel weer klaar zijn met z’n project en op tijd naar huis komen, ik heb het nu wel weer gezien.

Zucchini noodles with crispy chickpeas, vegetarian and low carb! | in my Red Kitchen #glutenfree #vegetarian #lowcarb #carbfree #zoodles

Zodra hij weer op tijd thuis is voor het avondeten zal ik deze heerlijke courgette noodles met krokante kikkererwten voor hem maken! Ik gooide laatst wat restjes uit de koelkast bij elkaar en serveerde dit als lunch voor een vriendin. Zo ontzettend lekker! Ik maakte het daarna snel nog eens, nu met geitenkaas in plaats van feta. Dat was wel ok, maar met feta smaakte het veel beter!
Dus et voilà: courgette noodles met avocadodressing, lekker wat krokant gebakken kikkererwten erop en serveren op een bedje van rucola om er als laatste wat feta boven te verkruimelen.

Kom je eten?

Courgette noodles met krokante kikkererwten

Voorbereidingen: 5 minutes

Kooktijd: 20 minutes

Totaal: 25 minutes

Resultaat: 1 pan

Voor: 2 personen

Courgette noodles met krokante kikkererwten

Vegetarisch, koolhydraatarm én boordevol smaak, oh boy ik hou van dit soort maaltijd!

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (à 400 ml)
  • 2 el olijfolie (verdeeld)
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • snufje chili peper
  • 2 courgettes
  • zout naar smaak
  • 2 grote handvol rucola
  • ½ portie groene avocado dressing
  • 50 gr feta

Bereidingswijze

  1. Verwarm de over voor op 190 graden C.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel af en droog ze met behulp van keukenpapier. Verwijder losse velletjes en mix de kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie en de specerijen.
  3. Spreid uit op een bakplaat en 15 – 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze krokant zijn.
  4. In de tussentijd, gebruik een grove rasp, mandoline snijder of spiraalsnijder om de courgettes in lange dunne noodles te snijden.
  5. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette noodles zo’n 2 – 3 minuten tot ze gaar en zacht zijn. Voeg zout toe naar smaak.
  6. Pak twee kommen of diepe borden en verdeel de rucola erover. Let de courgette noodles erop, verdeel de groene avocado dressing erover en verkruimel de feta. Als laatste de warme krokante kikkererwten!
http://inmyredkitchen.com/nl/courgette-noodles-met-krokante-kikkererwten/

Geniet ervan!

Ik gebruik mijn mandoline snijder om noodles te maken, maar een spiraalsnijder staat nog op mijn verlanglijstje!

10 Comments

Filed under Hoofdgerecht vegetarisch

10 Responses to Courgette noodles met krokante kikkererwten

  1. Ziet er lekker en super healthy uit! Must try this at home :)

  2. Pingback: Zucchini noodles with crispy chickpeas -

  3. JCXIII

    Kan het ook zonder rucola denk je? Ik ben daar niet zo dol op…

    • Ellen Bannink

      Ja hoor! Je kan het sowieso weg laten maar ook vervangen door een andere sla-soort zoals rauwe spinazie of ijsbergsla.

  4. Pingback: Linzensalade met halloumi - in my Red Kitchen

  5. Carette

    Zoooooo lekker , dank je voor het recept

  6. Pingback: 10x een lekker courgetti recept - Focus on Foodies

  7. Marie-Claire

    Heb heerlijk genoten van je recept! Heb alleen balsamico azijn gebruikt omdat ik allergisch ben voor avocado. En ipv rucola, veldsla gebruikt.

    Het was zoooo lekker

  8. Lynn

    Waaaaauw wat was dit lekker!! Heerlijk bedankt voor het recept!!

  9. Mieke

    Waaah wat lekker en gezond! Bedankt voor het recept. Dit ga ik vaker maken. Die kikkererwten WAUW! Net mini gebakken aardappeltjes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *