Bapao

Bapao-inmyredkitchen

– Click here for this recipe in English -> Baozi – Chinese steamed buns

Ga naar de toko, schaf een paar bamboe stoommandjes aan en vergeet de bapaobroodjes uit de supermarktvriezer.
Dit zijn namelijk de beste bapaobroodjes die je ooit hebt geproefd.

Ondanks de tropische temperaturen had ik zin om de keuken in te duiken. Met af en toe een pauze op ons schaduwrijke balkon met een koud glas fruitwater 😉

Ik maakte een heerlijke koude gazpacho met knoflookcroutons. Maar ook deze heerlijke bapao’s. Een vreemde combi, maar wel lekker. Maar op zo’n tropische zondag maakt het niet uit, op het balkon smaakt alles heerlijk bij elkaar.

Het recept voor het deeg vond ik op het kookblog van Mevrouw Gerritsen, en het is eigenlijk perfect dus ik heb het overgenomen. Het recept voor de vulling heb ik zelf samengesteld naar aanleiding van een recept voor Cha Siew marinade omdat zowel P en ik daar allebei dol op zijn. Het is een veelgebruikte marinade hier in de Red Kitchen!

Bapao, voor 18 kleine broodjes

Baozi-after-steaming

Voor het deeg:
175 gr lauwwarm water (inderdaad, je leest het goed: grám)
7 gr gedroogde gist
1 eetlepel suiker
2 eetlepel arachide olie (dat is pinda olie. Je kunt ook zonnebloemolie gebruiken)
375 gr bapaomeel (of bloem, maar bapaomeel is fijner gemalen en geeft dus een luchtiger resultaat)

Voor de vulling:
400 gr gehakt
1 ui, fijngesneden
3 bosuitjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 el hoisinsaus
2 el sojasaus
2 el oestersaus
2 el honing
1 el Chinees vijfkruidenpoeder (5 spices)
1 el mirin (japanse rijstwijn)

Maak eerst het deeg.

Meng dan het lauwwarme water met de gist.

Gist gemengd met water

Voeg dan de suiker en arachideolie toe.
Meng het gistmengsel daarna door het bapaomeel met een vork tot al het vocht is opgenomen.

Kneed het daarna met de hand tot een glad deeg. Vorm er een bol van en laat het deeg even rijzen met een theedoek er overheen.

Maak ondertussen de vulling:
Bak het gehakt rul in een klein beetje zonnebloemolie. Maak alle grote stukken kapot met een houten spatel, je wilt dat alles lekker fijn is. Bak de ui, knoflook en fijngesneden bosui mee.

Meng er de hoisinsaus, sojasaus, oestersaus, honing, mirin en vijfkruidenpoeder doorheen.

Vulling

Draai het vuur uit en laat de vulling een beetje afkoelen.

Knip nu 18 vierkantjes van ongeveer 6 bij 6 cm uit een vel bakpapier. Leg ze opzij.

Verdeel het deeg in 18 gelijke bolletjes, met behulp van een digitale keukenweegschaal. Ieder bolletje moet 33 gram zijn.

Deeg in gelijke stukken verdeeld

Rol vervolgens ieder bolletje uit tot een plat lapje. Gebruik zo min mogelijk bloem hierbij, het deeg plakt niet erg.
Leg nu een ruime eetlepel vulling in het midden:

Deeglapje vullen

En vouw het lapje dicht:

Bapao dichtvouwen

De Chinese bapao’s zijn allemaal aan de bovenkant dichtgevouwen. Wil je liever een rond bolletje zoals je ze in de supermarkt koopt? Vouw de bapao dan gewoon zoals je op de foto ziet maar draai ‘m vervolgens om zodat de naden aan de onderkant liggen. Je kunt er nu een mooi rond bolletje van vormen.
Je hebt geen water of olie nodig, je kunt het deeg gewoon dicht drukken.

Leg ieder broodje op een nieuw stukje bakpapier en laat ze op een warme plek een beetje rijzen.

Pak een pan die precies onder de stoommandjes past, vul deze voor de helft met water en breng dit water aan de kook. Leg de bapao’s in de stoommandjes. Ze worden al stomend nog wat groter, dus zorg ervoor dat er genoeg ruimte rondom iedere bapao is.

Baozi-before-steaming

Plaats nu de mandjes op de pan met het kokende water. Draai het vuur iets lager, sudderend water is al genoeg.

Na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar, ze zijn nu groter geworden en ze zien er een beetje glazig uit.
Pas op! De stoom is erg heet!

Laat ze een beetje afkoelen en serveer ze vervolgens.
Wat mij betreft is een dipsausje niet nodig, de vulling is al lekker genoeg.

Nadat ze afgekoeld zijn kun je ze ook goed invriezen. Je kunt ze dan in bevroren toestand weer opnieuw stomen om ze te ontdooien en op te warmen.

Geniet ervan!
(en laat me weten met welke vulling jij ze maakt!)

Printversie Bapao

26 Comments

Filed under Aziatisch, Brood, pizza & deegwaren, Hartige snacks

26 Responses to Bapao

  1. Pingback: Recept voor zelfgemaakte bapao |

  2. Geweldig recept, leuk om te maken, wel tijdrovend, maar het resultaat is heerlijk! Heb venkel toegevoegd aan de vulling, verder grotendeels gelijk gelaten. Echt een aanrader om vaker te maken!

  3. Dat is leuk om te horen Irene! Venkel klinkt als een goed idee, ik zal binnenkort eens verder experimenteren met nieuwe vullingen.
    Je moet er inderdaad even de tijd voor nemen om ze te maken, maar het fijne is dat ze makkelijk ingevroren kunnen worden. Je kunt dus direct een voorraad maken die bevroren en al in het stoommandje gaan.

  4. Kreezie

    Prima recept
    Ik heb een kipvariant gemaakt en dat was Heerlijk
    Simpel Wat kippenhaasjes tot gehakt gemaakt en rul gebakken met fijn gehakte Rode peper – Fijn gehaktte Rode ui – Fijn gehakte rode paprika – Kerrypoeder – Knoflookteentje fijnGehakt – beetje zeezout – gehakte voorgeweekte mais – Stukjes annanas – Theelepeltje mosterd – Scheutje Ketjap (bentang manis) – eetlepel honing of rietsuikerstroop. en let op Als laatste toevoegen het vruchtvlees van 2 sinasappels (niet meebakken in de pan) maar alleen in het broodje toevoegen. Smullen maar

  5. Pingback: Kip Kerrie Bapao - I am Cooking with Love

  6. Pingback: Zelfgemaakte bapao | MIMES

  7. Pingback: e-book Thuismaken | in my Red Kitchen

  8. Pingback: Rode bonen ijsjes | in my Red Kitchen

  9. Pingback: Aardbeien yoghurt ijsjes met munt | in my Red Kitchen

  10. Pieter

    Bij mijn derde poging tot het maken van bapao heb ik jouw recept gebruikt en eindelijk goed gelukte en zeer smaakvolle bapao’s. Dank je wel! De vulling is perfect en overheerlijk.

  11. Graz

    Hoi Ellen,
    Vandaag geb ik ze geprobeerd te maken. Helaas is het niet gelukt. Het deeg werd niet vast, bleef vloeibaar. Ik heb 200ml water genomen, dat was dan 175g. Waar kan het aan liggen, heb je een idee? Ik heb hetwaterwat sneller toegevoegd, niet beetje bij beetje zoalshetin het recept staat… Zou dat het probleem kunnen zijn?
    Alvast bedankt voor je reactie.
    Groet, Graz

    • Pieter

      Ik heb ook heel veel moeite gehad in mijn eerdere pogingen om het deeg te maken. Uiteindelijk is het me gelukt door niet al het water tegelijk toe te voegen maar beetje bij beetje soms enkele druppels totdat het deeg een wat vastere vorm kreeg. Oefening baar kunst. Succes

    • Ellen Bannink

      Hallo Graz, ik heb het idee dat het toch teveel water is, het zou juist in de buurt moeten komen van 175 ml volgens mij. Het is al een poosje geleden dat ik zelf bapao heb gemaakt maar de volgende keer kun je het beste het water beetje bij beetje toevoegen, zoals Pieter ook al zegt. Bedankt voor je reactie trouwens Pieter! Graz, ik hoop dat het de volgende keer lukt! Hier mislukt ook vaak wat, en dan probeer ik het gewoon opnieuw 🙂

  12. petra

    je recept voor het deeg was fantastisch ,ze waren super goed gelukt en inderdaad het water beetje bij beetje erbij doen en flink kneden uiteindelijk.
    de vulling is eigenlijk je smaak en fantasie gebruiken . ze waren heerlijk

  13. Miranda

    De bapao moet om gedraaid op het papiertje gelegd worden.
    Dus nadat je het gevuld hebt omdraaien. Dan krijg je een mooi rond bolletje.

    • Ellen Bannink

      Dat is zoals ze in Nederland in de vriezer van de supermarkt liggen, maar in China maken ze de bapao’s op de manier zoals ik het ook beschrijf 🙂

  14. Willemien

    Vandaag je recept uitgeprobeerd. Een groot succes. Zeer smaakvolle broodjes en ik heb ze gewoon 20min in de stookoven bereid. Heel makkelijk. Ga nu eens variëren met de vulling. Dankjewel voor t recept delen. Groetjes

  15. leonie sheer mahomed

    Waarom krijg ik nooit witte bapao zoals in de toko?

    • Ellen Bannink

      Wat een goeie vraag! Het is voor mij lastig te beoordelen vanaf deze afstand. Welke bloem gebruik je voor de bapao’s?

  16. Mo (Kenia)

    Wow! Ik was op je blog voor de venkel tarte tartin en zag toen deze. Ben al tijden op zoek naar hét perfecte recept voor baopao – in het kader van heimwee comfort food 😉 Het speciale meel is hier in Nairobi vermoed ik niet te krijgen, maar ik ga het met gewoon meel proberen. Vijfkruidenpoeder heb ik uit NL meegenomen, de rest is hier wel verkrijgbaar. En wie weet doe ik er ook nog een beetje venkel in 😉

  17. Lian

    Hoi,

    Dit lijkt me heerlijk 😍😍😍

    Even een vraagje miss een domme hihi maar ik heb zo’n glazen stoom inzet voor in de pan om eventuele groente enzo te stomen.

    Zou ik eventueel die ook kunnen gebruiken of raad je echt bamboe stoommandje aan? (Dan halen we die natuurlij hihi)

    Alvast bedankt voor je reactie

  18. sander

    Bedankt voor het fijne recept, top bappies.

    Wij hadden nog een pot kimchi staan. Gehakt gemaakt van tofu, kimchi fijngesneden, beetje proeven.. Wat wortel en doperwtjes erbij, was heerlijk.

    Ik eet meestal vegetarisch maar heb besloten om volgende week je bapao te maken en te vullen met sate kambing.
    Wellicht met bietensap ipv water in het deeg voor een spectaculair effect.

    groet Sander

  19. Ans

    De smaak is geweldig de uitvoering treurig. Niet genoeg gerezen. Ik denk dat ik vlag x maar pasteitjes maak van dit mengsel. Lukt altijd