Zoveel te doen nu bekend is dat het werkvisum voor Amerika is toegekend. Champagne drinken bijvoorbeeld 😉 Na de feestweek hadden we nog een restje champagne over. Waar kan je dat nou beter voor gebruiken dan voor een feestelijke champagnesaus bij gevulde kip?
Dit gerecht aten we voor het eerst bij vrienden en het bleek uit de Gall & Gall folder te komen. Ik kreeg het recept mee en sindsdien heeft het al een paar keer op tafel gestaan. De saus is ook goed te maken met prosecco, dat doe ik eigenlijk altijd. De saus an sich is ontzettend lekker, ik heb het daarom ook al eens geserveerd met Kerst bij een rollade. Maar de combinatie van die goddelijke saus past erg goed bij de malsheid van de kip die gevuld is met spinazie en garnalen.
Het maken van de champagnesaus neemt even wat tijd in beslag, maar dat is natuurlijk altijd het geval als je zelf saus maakt. Ik vond het in ieder geval zeer de moeite waard om deze gevulde kip met champagnesaus te maken terwijl we het hele weekend aan het klussen waren.
Klussen? Nu nog? Terwijl jullie over 5 weken naar Amerika verhuizen?
Tja… Een emigratie is blijkbaar eindelijk reden om eens wat dingen in huis te doen. Ons huis moet wel verhuurd worden en niet iedereen wordt blij van Japanse matten op de slaapkamervloer. Daar ligt dus nu een mooie nette laminaatvloer. Hadden we dat maar eerder gedaan… 😉
Ervaring leert dat het handig is om te beginnen met de saus:
Een feestelijke en smaakvolle champagnesaus die goed bij gevulde kip past maar ook bij een rollade of gegrild vlees.
Ingrediënten
- 380 ml gevogeltefond (dat is 1 pot)
- 150 ml champagne (of prosecco)
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 250 ml slagroom
Bereidingswijze
- Breng in een grote steelpan de gevogeltefond, champagne en sjalot aan de kook en laat dit zonder deksel tot 125 ml inkoken. Dit duurt al gauw 30 minuten.
- Zeef dit om de sjalot eruit te halen en doe het terug in de pan.
- Houd 2 eetlepels slagroom achter voor de gevulde kip, voeg de resterende slagroom toe en laat inkoken tot sausdikte. Roer regelmatig, het duurt ongeveer 15 minuten tot het sausdikte heeft bereikt.
- Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Dit is trouwens niet nodig als je een goede fond gebruikt, die is al smaakvol genoeg.
NB:
Wil je de saus al van tevoren maken of heb je een restje saus over? Let er dan op dat je het langzaam opwarmt, anders gaat het schiften.
Zodra ik de slagroom heb toegevoegd en het laat inkoken tot sausdikte begin ik aan de kip:
Gevulde kip, het lijkt moeilijk maar eigenlijk is dit heel makkelijk te maken. Met dit recept scoor je gegarandeerd bonuspunten bij een feestelijk diner.
Ingrediënten
- 75 gram verse spinazie
- 200 gram rivierkreeftjes (of rauwe garnalen)
- 2 grote biologische kipfilets (of 4 kleine)
- Zout & peper
- Boter om te bestrijken
- Verder nodig: vleeshamer of zware koekenpan & aluminiumfolie
Bereidingswijze
- Kook water in de waterkoker. Leg de spinazie in een vergiet, giet langzaam het kokende water erover, spoel na met koud water en laat uitlekken.
- Pureer de rivierkreeftjes met de 2 eetlepels slagroom die je hebt achtergehouden van de saus.
- Snijd de kipfilets vanaf de zijkant in –laat één lange zijde heel- en vouw ze open:
- Leg ze tussen een stevige plastic zak en sla ze plat met een vleeshamer of zware koekenpan. Je krijgt nu een platte grote kipfilet.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
- Bestrooi beide zijdes met zout en peper.
- Beleg de binnenzijde eerst met de spinazie:
- Verdeel de garnalenpuree erover. Rol stevig op.
- Bestrijk 4 velletjes aluminiumfolie (25x25cm) met boter, leg de kipfilets erop en vouw ze dicht.
- Bak de pakketjes met de sluitrand naar boven 20 minuten in de oven.
- Laat ze vervolgens buiten de oven nog 10 minuten rusten.
- Pak de kip uit, snijd ze in schuine plakken en verdeel die over de borden. Serveer de champagnesaus erbij.
NB:
Lekker voor erbij: gekookte krieltjes in de schil en een dopererwtensalade.
Geniet ervan!
Mijn hartelijke dank voor dit mooie recept. Echt fijn. Ik ga het absoluut maken. Hartelijke groeten, Anne
Graag gedaan, succes in de keuken & eet lekker!
Pingback: Liebster Award voor in my Red Kitchen | in my Red Kitchen