Pinda noodlesoep met kip

Eén van m’n favorieten, de basissoep gecombineerd met een recept voor pindasoep.
Je kunt ‘m zo pittig maken als je zelf wilt, en ik kan me voorstellen dat het ook lekker is als je de noodles vervangt door rijst.

Pindasoep met kip, voor 2 grote kommen

1,5 liter bouillon, van 1 blokje kippenbouillon en 1 blokje groentenbouillon
2 gedroogde pequin pepertjes (of meer als je een pittige soep wilt)
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 stengel citroengras
1 handvol oesterzwammen, in reepjes gesneden
stukje verse gember van 2 cm, geschild en geraspt
1 biologische kipfilet, in reepjes
90 gram noodles
1 handvol sperziebonen, in stukjes van 3 cm
2 handenvol chinese kool, in reepjes gesneden
2 handenvol taugé
1 bosui, fijngesneden
2 el biologische pindakaas
1 el ketjap
evt. 1 tl sesamzaad

Kook de bouillon met de pepertjes, knoflook en citroengras.

Snijd ondertussen de overige groenten: begin met de oesterzwammen. Verwijder de taaie uiteindes en snijd de oesterzwammen in reepjes. Bak ze in wat zonnebloemolie en rasp de gember erover.

Snijd de kip in reepjes en schuif de oesterzwammen naar één kant in de pan en bak de kip in de vrije helft (voeg eventueel wat extra olie toe). Schep alles door elkaar zodra de kip gaar is en zodra de oesterzwammen en de kip bruin kleuren zet je het gas uit.

Verwijder de steeltjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm. Voeg ze samen met de noodles toe aan de bouillon.

Snijd nu de chinese kool en bosui en verdeel het samen met de taugé over 2 kommen. Doe hier ook het kip/paddenstoelenmengsel bij.

Meng de pindakaas met de ketjap en roer dit door de bouillon. Laat nog 1 minuut doorpruttelen en verwijder de stengel citroengras en de pepertjes.

Verdeel nu de noodles en de bouillon over de twee kommen, en garneer eventueel met sesamzaad.
Serveer met geroosterd brood uit de oven, besmeerd met kruidenboter.

Geniet ervan!