Spelt salade met pompoen en venkel

Spelt-salade-inmyredkitchen-t

 

Ik heb heel lang gedacht dat ik geen pompoen lustte. Waar dat op gebaseerd was? Ik heb echt géén idee. Echt totaal niet. Het was gewoon iets dat we vroeger nooit aten. Onbekend maakt onbemind en wat de boer niet kent enzo.

Niet dat ik een boer ben maar ik ben natuurlijk wel in het Oosten van Nederland opgegroeid.

Eigenlijk heb ik vorig jaar voor het eerst pompoen gegeten geloof ik. Toen was ik al 30 jaar, jaja! En hé, pompoen smaakt helemaal niet zo vies als ik dacht! Best lekker zelfs!

Spelt-salade-inmyredkitchen-p

Dus zo geschiedde, ik kocht in de winter aan het begin van dit jaar mijn eerste pompoen en maakte er een lasagne mee. Inmiddels wonen we in Amerika, is het alweer herfst en zijn de pompoenen niet aan te slepen in mijn rode zwarte keuken. De supermarkten liggen er vol mee, je hebt natuurlijk de ‘pie pumpkin’ en de ‘butternut squash’, maar ook soorten die in Nederland minder goed verkrijgbaar zijn zoals ‘spaghetti squash’, ‘delicata squash’ en ‘acorn squash’. En ik zag ook platte witte en groene pompoenen! Maar die waren meer ter decoratie, omdat het vorige week Halloween was.

Spelt-salade-inmyredkitchen-p2

Het recept voor deze spelt salade met pompoen en venkel komt uit mijn lievelingskookboek Veg! die ik laatst nog verloot heb onder degenen die de enquête invulden. Veg! is zo’n ontzettend fijn kookboek, het staat boordevol verrassende groente recepten. Ik kook er wekelijks uit! En ik maak inmiddels ook wekelijks iets met pompoen klaar dus die optelsom is snel gemaakt. Vandaag wil ik daarom graag dit recept met flespompoen uit Veg! delen.

Het is een perfect Herfst-recept, ik serveerde deze salade dan ook lauwwarm.
En ik heb er uiteraard mijn eigen draai aan gegeven. Wat ik precies veranderd heb? Dat verklap ik lekker niet, koop het boek maar zelf 😉
Geloof me, het zal je niet tegen vallen!

 

Spelt salade met pompoen en venkel

Voorbereidingen: 4 hours, 15 minutes

Kooktijd: 45 minutes

Totaal: 5 hours

Voor: voor 4 personen

Spelt salade met pompoen en venkel

Een heerlijke herfst salade, geroosterde groente en lauwwarme spelt. Deze spelt salade met pompoen en venkel komt uit mijn lievelingskookboek Veg!

Ingrediënten

  • 150 gr spelt, schoongespoeld
  • 1 kleine flespompoen, ongeveer 600 gr
  • 4 el olijfolie
  • zout & peper naar smaak
  • 1 venkelknol
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 50 gr pecannoten
  • 20 gr pijnboompitten
  • 1 el citroensap
  • 20 gr geraspte parmezaan
  • optioneel: een flinke handvol rucola per persoon

Bereidingswijze

  1. Laat de spelt weken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op, dit duurt vaak meerdere uren.
  2. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  3. Snijd de pompoen met een groot scherp mes doormidden, schep de zaden en draden met een lepel eruit, verwijder met een dunschiller de harde schil en snijd de rest in blokjes van ongeveer 2 cm.
  4. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, verdeel 2 el olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. Schud goed door en zet de bakplaat in de oven.
  5. Maak de venkel schoon, snijd de groene stelen eraf, de harde binnenkant eruit en snijd de bruikbare delen van de venkel in 8 parten. Bewaar de groene kruidachtige steeltjes en snijd deze fijn.
  6. Maak de rode ui schoon en snijd deze in halve ringen van 1 cm dik.
  7. Hak de knoflookteen fijn.
  8. Na 15 minuten baktijd voeg je de venkel, de rode ui en de fijngehakte knoflook toe aan de bakplaat met de pompoen. Voeg een extra lepel olijfolie toe en schep even om.
  9. Zet de bakplaat terug in de oven voor 25 minuten, totdat de groenten gaar zijn en bruin beginnen te kleuren.
  10. Verdeel de pecannoten en de pijnboompitten over de groenten en rooster voor nog 5 minuten.
  11. Ondertussen kook je de spelt in gezouten water, zo’n 20 minuten.
  12. Giet af en laat goed uitlekken, meng dan de spelt met de geroosterde groenten in een ruime kom.
  13. In een kleiner kommetje: meng 1 el olijfolie met het citroensap, de parmezaan en de fijngesneden venkel kruiden. Breng op smaak met zout en peper en meng deze dressing door de salade.
  14. Serveer de salade warm of koud met nog wat extra geraspte kaas en de rucola.
http://inmyredkitchen.com/nl/spelt-salade-met-pompoen-en-venkel/

Geniet ervan!

Heb ik je overtuigd om Veg! aan te schaffen? Als je dat via deze link doet dan support je indirect mijn blog omdat de link naar mijn bol.com partnerpagina gaat 🙂 Dankjewel!

 

8 Comments

Filed under Hoofdgerecht vegetarisch, Salade

8 Responses to Spelt salade met pompoen en venkel

  1. Oehhhh die combinatie met venkel lijkt me heerlijk!

  2. margreet

    han is een paar dagen naar parijs en ik eet vanavond jouw salade.
    met een glaasje wijn.
    margreet

  3. Esmeralda TERMATEN

    Heb vanavond het recept gemaakt, héél erg lekker.Lekkere bite en prachtige kleuren en smaken. Had geen pecannoten dus werden het cashewnoten, wat ook lekker was. Thank’s a lot, also from a black kitchen;) Esmeralda

  4. Pingback: Geroosterde pompoenpitten | in my Red Kitchen

  5. Pingback: Liebster Award voor in my Red Kitchen | in my Red Kitchen

  6. Jalisa

    Ik was opzoek naar een recept met spelt maar kon er niet dadelijk vinden. Uiteindelijk kwam ik op deze pagina terecht.
    Super gerecht! Heel lekker!
    Bedankt om dit online te zetten!

  7. Hoi,
    Ik weet dat ik erg laat ben voor dit recept uit 2013, maar ik zocht een recept met spelt en kwam zo op jouw blog terecht. Ik keek eigenlijk om te weten te komen wat voor soort spelt of ik moet kopen. Ik kan bij een molen, waar ik ook mijn bloem koop, ook spelt kopen. Alleen er zijn zoveel soorten! Gebroken, gewoon spelt, spelt om te koken, Duitse spelt, speltvlokken, speltpopcorn en nog veeeeeel meer. Dus ik ben de weg kwijt. Maar bij jou staat er gewoon….Spelt, en daar wordt ik nog niet echt wijzer van helaas! Het meisje dat me hielp was nog erg jong en wist niet welke ik moest hebben. Vandaar nu mijn vraag aan jou…..welke spelt moet ik nu hebben voor een salade of om als risotto te eten? HELP …alsjeblieft!
    Alvast bedankt. Have a great day and a very nice weekend.
    Lovely greetings,
    Marja