Mijn broer hield van pizza, mijn zusje van macaroni. Mijn andere zusje vroeg altijd om Kip Madras en ik… Ik wilde kip met rijst en ragout. Degene die jarig was mocht kiezen wat er die dag op tafel kwam.
Natuurlijk hielden we ook van patat, maar mijn lievelingseten was toch echt ragout. Zo lang als ik me kan herinneren hou ik van champignons. Van de kinderen thuis was ik de enige. En nog steeds houden mijn zusjes er niet zo van.
Ik vind het niet erg hoor, om als enige champignons te lusten. Dan hoefde ik de champignons die mijn moeder bij de karbonade serveerde alleen te delen met mijn ouders en niet met mijn broertje en zusjes!
Voorheen maakte ik de ragout met roomboter, bloem en melk. Iets te veel calorieën, daarom maakte ik het niet zo vaak. Maar in delicious. las ik een recept voor ragout zónder melk maar met bouillon. Daarna veranderde ik mijn eigen recept, het bleek gelukkig net zo lekker te zijn. Ik vermoed dat het weer iets vaker op het menu zal komen hier in huis.
En ik maakte meteen een dubbele portie, want de ragout is goed in te vriezen. Na het ontdooien warm je het weer op in een pannetje en roer je er zo nodig nog iets water door.
Champignonragout, voor 4 personen.
100 gr roomboter
2 sjalotjes
3 tenen knoflook
250 gr (kastanje) champignons
150 gr oesterzwammen
60 gr bloem
700 ml paddenstoelenbouillon
1 el citroensap
10 gr verse kruiden, bijvoorbeeld tijm, rozemarijn of dragon
2 lenteuitjes
gebraden kip en witte rijst om erbij te serveren.
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd de grote champignons in plakjes, de kleine champignons in kwarten en de oesterzwammen in stukken.
Smelt 40 gr roomboter in een grote pan en bak de sjalotjes, knoflook en paddenstoelen in ongeveer 5 minuten goudbruin en zacht.
Doe nu de overige 60 gram van de boter bij de champignons en laat al roerende smelten.
Roer de bloem erdoor totdat de bloem bruin en gaar is.
Giet nu al roerende heel rustig de bouillon toe. Op deze manier krijg je een gladde saus zonder klontjes.
Snijd de kruiden en de lenteui fijn en voeg het samen met het citroensap aan de ragout toe. Laat nog een half uurtje op het kleinste vuur zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed worden opgenomen.
Serveer met witte rijst en gebraden kip. Oh ja: ook met wat groente zoals een doperwtensalade 😉
Geniet ervan!
Printversie Champignonragout
Ragout … Comfortfood van de bovenste plank. Altijd goed om teleurstelling, droefenis en somberheid weg te slikken.
Absoluut! Maar ook fijn om iets te vieren!
Pingback: Feestelijke recepten voor Kerst op een rijtje | in my Red Kitchen
De dag voor kerstmis gemaakt en 2e kerstdag heerlijk met opa en oma van gesmuld.
Heel goede smaak, of zoals ik altijd zeg, smaakt naar meer.
Liefs ,
Mam
Wat ontzettend leuk om te horen mam! Nu nooit meer uit blik dus? 😉
heel veel liefs terug uit LA!
Vraagje
Moet de bloem erbij is er ook een andere variant om het effect te creëren?
Hallo Lydia, je hebt wel echt bloem nodig om ragout te maken. Als je te maken hebt met een glutenallergie dan zou je glutenvrije bloem kunnen proberen. Groetjes, Ellen