– Click here for this recipe in English -> Chinese scallion pancakes –
Je spreekt het uit als ‘tjoen jau bèn’ en het wordt in China als ontbijt gegeten. De familie van mijn Chinese tante koopt het bij een straatverkoper in het dorpje waar ze wonen. Hier in Nederland bestel ik het standaard bij de dim sum.
Maar zelf maken is nóg lekkerder! Ik had dit recept al lang geleden gevonden maar destijds klonk het als moeilijk. Maar inmiddels in mijn ogen niet meer. Hieronder zie je duidelijke foto’s over hoe je ze oprolt.
Hier in Amsterdam noemen ze het ‘Beijing pannenkoek’, maar pannenkoek klinkt iets te simpel. Het zijn eigenlijk gewoon lenteui koeken. Doordat je eerst een dunne lap deeg maakt die je vervolgens oprolt, platdrukt en bakt krijg je heerlijke knapperige laagjes.
Ze zijn heerlijk bij een (noodle)soepje of gewoon als middagsnack.
Naast lenteui gebruik ik ook wel eens gedroogde gezouten garnaaltjes voor de vulling. Laat je hierdoor niet afschrikken, alleen met lenteui zijn ze ook heerlijk!
Mijn favoriete Chinese snack!
Ingrediënten
- 150 gr bloem + extra voor het uitrollen
- 125 ml warm water
- 4 lenteuitjes, heel fijn gesneden
- 3 el arachide- of zonnebloemolie
- zout naar smaak óf gedroogde gezouten garnaaltjes
Bereidingswijze
- Snijd eerst de lenteui fijn, behoorlijk fijn. Als je ze wat grover laat dan rolt dat straks niet zo makkelijk.
- Zeef de bloem in een kom en meng het met het warme water tot een zacht deeg dat niet meer plakt. Voeg een beetje extra bloem toe als het te erg plakt. Het deeg mag echter niet te stevig worden, want dan rolt het niet zo makkelijk dun uit.
- Verdeel het deeg in 4 balletjes. (scroll naar beneden voor stap-voor-stap foto's!)
- Bestrooi het aanrecht en je deegroller met flink wat bloem. Rol het eerste balletje uit tot een hele dunne plak, ongeveer 2 millimeter. Gebruik telkens wat extra bloem om plakken tegen te gaan.
- Strijk nu wat olie met een kwastje op de bovenkant van het deeg. Verdeel een kwart van de gesneden lenteui erover en bestrooi met zout of de garnaaltjes. De garnaaltjes zijn al zout genoeg, dus extra zout is niet nodig.
- Rol nu twee uiteindelijk van de ronde plak naar elkaar toe.
- Druk de randen dicht en rol 'm nu op, leg het deeg plat neer en druk met je hand voorzichtig plat. Rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit. Bestrooi met bloem en leg weg.
- Herhaal dit met dit overige drie deegbolletjes.
- Bak ze aan beide kanten in een pan met genoeg olie tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Ze worden lekker knapperig aan de buitenkant, je ziet de laagjes zitten. Binnenin zijn ze nog heerlijk zacht. Zorg wel dat ze gaar zijn.
Leuk! Wil ik ook nog een keer maken. Als ik ze in een restaurant bestel, zitten er ook nog wel eens stukjes Chinese worst in. Maar zonder vind ik stiekem lekkerder.
In het Engels zijn recepten nog wel te vinden als je zoekt op spring onion pancake of scallion of green onion pancake.
Pingback: Rode bonen ijsjes | in my Red Kitchenin my Red Kitchen
Pingback: review: Mama Lu's Dumpling House |
Pingback: Foodblog Event januari 2014 - doe mee!! | in my Red Kitchen
Pingback: Sanbeiji - Three Cup Chicken | in my Red Kitchen
Pingback: Chinese scallion pancakes |
Hmmm dat ziet er lekker uit. En zo heb ik een stapel Elle Eten magazines uit de middeleeuwen en zo vond ik vroeger alle recepten moeilijk en een gedoe …ik kijk er nu heel anders naar 🙂
Liefs Suus