– Click here for this recipe in English -> lemon poppy seed cookies with chocolate –
Komt zij weer aan hoor, met een zoet recept. Ja sorry… Ik kreeg namelijk van Frieda’s een doos producten opgestuurd en daar zaten drie heerlijke ‘Meyer Lemons’ in. Meyer lemons zijn een speciale soort citroenen, net als de key limes waar je over kon lezen in mijn post key lime pie. Meyer lemons zijn zoeter en minder zuur dan gewone citroenen, ze hebben eigenlijk wel wat weg van sinaasappels.
Bij het bedenken van een recept voor die drie mooie Meyer lemons moest ik opeens denken aan die heerlijke citroenkoekjes met chocola die ik af en toe kocht bij Marqt en waar ik zo het hele pak van leeg kon eten. Die wilde ik maken! Maar dan zónder ze allemaal in één keer op te eten, want alhoewel ik daar erg goed in ben leek het me niet zo verstandig. Ik moet toch ooit een keer een bikini-lijf krijgen? 😛
Maar voordat ik aan de koekjes begon kwam ik in mijn receptenmapje ook weer dat heerlijke recept tegen voor de maanzaadcake met citroen. Ooooh, daar had ik zin in! Wat te doen?
Nou, gewoon even een rekensommetje ervan maken en citroenkoekjes met maanzaad en chocola maken. Waarom niet? Omdat het zoveel tijd kost! Nee geintje. Ja nou eigenlijk kost het wel veel tijd, maar dat komt omdat je vooral zit te wachten, tot de koekjes afgekoeld zijn en je ze door de warme chocolade heen kunt halen. En daarna moet je weer wachten tot de chocola uitgehard is. Of niet, maar dan zit je hele gezicht onder de chocola. Ook niet erg toch?
Stuff your face in it! Deze koekjes zijn alles wat ik ervan verwachtte. En eigenlijk nog wel meer! Een heerlijk fris citroenig boterkoekje met die fijne maanzaad-smaak. Wat zeg je? Is ‘citroenig’ geen woord? Nou, vanaf nu wel! Maanzaad, hmmmm. Ik vind het heerlijk en ik weet eigenlijk niet zo goed hoe ik de smaak moet omschrijven. Maar ik weet wél dat ik vroeger altijd voor de maanzaadbolletjes koos als mijn moeder weer een zak met diverse broodjes had gehaald.
Frisse boterkoekjes met knapperig maanzaad en zachte chocola. Pas maar op dat je niet de hele bakplaat in één keer leeg eet!
Ingrediënten
- 350 gr bloem
- 250 gr boter
- 175 gr suiker
- 2 el geraspte citroenschil*
- 3 el maanzaad
- 180 gr chocola
Bereidingswijze
- Meng de bloem, boter, suiker en citroenschil in een grote kom met koude handen tot een deeg.
- Gebruik een keukenweegschaal om het deeg in twee gelijke stukken te delen. Leg 1 deegbal in een kom en voeg het maanzaad toe. Kneed het maanzaad met je handen door het deeg.
- Pak beide stukken in in plastic folie en leg 30 minuten in de koelkast zodat de boter kan opstijven.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol beide deegbollen uit tot een lap van gelijke grote en 0,5 cm dik.
- Leg ze op elkaar en rol het deeg strak op. Snijd met een scherp mes de rol in plakjes van 0,5 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat genoeg ruimte tussen de koekjes.
- Bak ze in 20 minuten in het midden van de oven tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal de koekjes direct met een kaasschaaf of een dunne spatel van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.
- Zodra de koekjes afgekoeld zijn verwarm je 2/3 van de chocolade au bain marie*. Roer zachtjes en verplaats de bovenste pan naar het aanrecht zodra alle chocola gesmolten is. Roer nu de resterende chocola door de gesmolten chocola en roer wederom tot alle chocola gesmolten is.
- Dip de (koude!) koekjes voor de helft in de chocola en leg ze op bakpapier om uit te harden. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
NB:
* als je de smaak van Meyer lemons wilt nabootsen dan kun je ook 1 eetlepel geraspte citroenschil en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil gebruiken.
Bij het raspen is belangrijk dat je eerst de waslaag van de citroen af wast, onder stromend water. Ik ben zelf fan van een Microplane rasp, hij is in Nederland prijzig maar geloof me dat dit echt het beste van het beste is. Ik heb er vorige maand pas een gekocht en ik had direct al spijt dat ik 'm niet eerder kocht!
Geniet ervan!
Ja! Die ga ik maken!
lieve ellen, ik ben geen koekjes-mens maar heb erg gelachen om je heerlijk geschreven stukje.
je kan het, schrijven!
margreet
Pingback: Meyer lemon poppy seed cookies with chocolate |
Hmmm, klinkt heerlijk! Ik zou dan zonder chocoale doen, want ik hou van chocola maar met koekjes vind ik het soms tooo much.
Ik laat een citroen meestal in kokend water liggen voor een tijdje, is de waslaag weg en zijn ze makkelijker te raspen.
Ellen, ik wilde eigenlijk alleen een compliment achterlaten voor de foto maar het stukje was ook verder meesterlijk. Ze klinken als één grote brok zaligheid!
Enneh… dit is niet de eerste keer dat jij smachtend zit te wachten. Er staat me iets bij van spritsen??? 😉
Haha dank je Sophie! De koekjes zijn inderdaad zalig, net als die spritsen. Haha! Goed dat je je dat nog herinnert 😉
Pingback: Pittige geroosterde aardappelen met basilicum roomsaus
Pingback: Citroen sorbet scroppino cocktail | in my Red Kitchen
Ik heb deze koekjes vandaag gemaakt en ze zijn heerlijk! Ze waren bij mij al na 15 min klaar maar mijn oven is ook vrij onbetrouwbaar… En het zijn er lekker veel 😀