– Click here for this recipe in English -> Fregola with peas, pancetta and truffle –
Oh jongens en meisjes! Ik heb nu toch het ALLERLEKKERSTE recept ooit bedacht! Kijk dan! Fregola met doperwten, pancetta en truffel. Verse doperwten! Pancetta van Brandt & Levie! Truffel! Wat zeg ik: TRUFFEL!! Waaaaah maak me gek. Maak mezelf gek bedoel ik dan. Wat heb ik genoten van dit heerlijke recept joh, niet normaal meer.
Ik was altijd al fan van doperwten. Maar ik groeide op met doperwten uit pot en nu vraag ik me af hoe ik die ooit lekker hebben kunnen vinden. Want verse doperwten zijn zóóó veel lekkerder. Lekker knapperig van versheid en heerlijk zoet. Ook leuk om ze zelf te doppen, dus ik kocht een grote zak verse doperwten op de Farmers Market en ging thuis aan het doppen. Ik had zelfs zoveel doperwten dat ik deze fregola heb gemaakt én een pan met verse doperwtensoep met munt.
En dan die pancetta, whoa! Ik nam ‘m mee uit Nederland want toen we nog in Amsterdam woonden had ik áltijd pancetta van Brandt & Levie in huis. De áller lekkerste, enorm smaakvol en een goeie basis voor pastasaus. Ik nam drie pakjes mee terug naar LA, een bijzonder aantal voor mij want ik kan niet zo goed tegen oneven aantallen. Mijn zusje ook niet, dus we kwamen tot de conclusie dat dat waarschijnlijk aan onze moeder ligt. Zij wilde vroeger 4 kinderen en niet 3, want anders ‘moet er altijd eentje alleen fietsen’. Dus daarom moet alles bij mij een even aantal zijn. Maar ik wil dat graag veranderen dus daarom nam ik drie pakjes pancetta mee. Ik wilde er eigenlijk eentje aan de slager geven, met de vraag of ze dit ook konden maken. Maar bij terugkomst bleek de slager inmiddels al zelf pancetta te maken en te verkopen. Ik heb dus nu drie pakjes pancetta in huis voor eigen gebruik, ook niet verkeerd! En als ze op zijn, kan ik hier in LA ook goeie pancetta kopen. Gelukkig maar, want daar ontbrak het nog wel eens aan.
Pancetta is anders dan bacon of de spekreepjes die in Nederland in de supermarkt te koop zijn. De smaak is veel intenser, het vlees wordt gekruid en gedroogd en dat heeft een heerlijk stuk vlees tot gevolg.
Truffel behoort ook tot één van mijn favorieten op food-gebied. Wat zeg ik? Eigenlijk is het mijn all-time favorite, zó ontzettend lekker. P gaf me een poos geleden een klein potje kostbare truffel plakjes. Op olie. Die olie vul ik nu af en toe aan met een laagje goeie olijfolie, en zo maak ik mijn eigen truffelolie.
En de fregola… Om eerlijk te zijn zie ik zelf niet zoveel verschil tussen fregola en parelcouscous (of Israeli couscous). Als je geen fregola kunt vinden dan kun je ook parelcouscous gebruiken. Heb ik ook gedaan 😉
Fregola is een pastasoort uit Sardinië en ik ben er helemaal gek op, het ziet er leuk uit en combineert makkelijk.
Nou waar wacht je nog op, maak dit heerlijke gerecht!!
Klassieke smaken die erg goed samen gaan en ook nog eens een fijn lente gerecht: verse doperwten met pancetta en truffel. Hier kun je me 's nachts voor wakker maken!
Ingrediënten
- 75 gr pancetta, in reepjes gesneden
- 150 gr fregola of parelcouscous
- 250 ml paddenstoelen bouillon (bijv. porcini)
- 225 gr verse doperwten
- 1 el truffel olie
- ½ el plakjes truffel, in stukjes gesneden (optioneel)
- geraspte parmezaanse kaas om te serveren
Bereidingswijze
- Verhit een (bij voorkeur) gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bak de pancetta 3 -4 minuten totdat het vet eruit begint te lopen.
- Voeg de fregola toe en roer door zodat alle korrels onder een laagje vet bedekt zijn.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe, breng zachtjes aan de kook en draai het vuur iets lager. Roer door en wacht tot de bouillon is opgenomen door de fregola. Voeg nog eens 1/3 deel van de bouillon toe en herhaal de vorige stappen totdat alle bouillon is opgenomen. Proef een paar korrels en voeg nog wat kokend water toe als de fregola niet helemaal gaar blijkt te zijn.
- Breng in de tussentijd een grote pan water aan de kook. Voeg de verse doperwten toe zodra het water kookt en laat ze 90 seconden meekoken. Giet het water af en spoel na met koud water.
- Voeg de gekookte doperwten toe aan de fregola en breng op smaak met de truffel olie en plakjes truffel. Roer goed door en serveer met geraspte parmezaanse kaas.
Geniet ervan!
Zo enthousiast, dat moet ik wel proberen! Klinkt erg goed in ieder geval. En idd zijn spekjes en pancetta een wereld van verschil!!
Als je eenmaal goeie pancetta hebt geproefd dan wil je eigenlijk geen normale spekjes meer 😉 Heb je het al gemaakt?
Leuk recept..! Maar je woont toch in Amerika? Heb je B&L meegenomen?
Yep, wel drie pakjes!
Hoe bepalend is, daar waar je roots liggen belangrijk hoe je jezelf ontwikkeld: oneven aantal, eetgewoonte’s.
Groente in pot gebruiken we al lang niet meer, veel te zout en te zacht. Dat aten we vroeger alleen voor het snelle gemak, druk gezin , scouting , sport, avonddienst, enz.
Met eerlijke en dus heerlijke recepten van jouw blog (en je stiekeme tips) hebben we het roer omgegooid. Bij deze dus een aanrader voor iedereen.
Je mam.
Fijn om te weten dat ik jullie inspireer mam! xx
Wooooow dit wil ik! Die pancetta van Brandt & Levie is inderdaad goddelijk! En fregola ook, en truffel ook! Ik moet snel even een truffel op de kop tikken en dit maken 😀
Pingback: Fregola with peas, pancetta and truffle -
Lekker!!