Ik ben dol op een goeie hamburger. Vlees van goede kwaliteit, medium rare gebakken, niet te taai en droog maar dus heerlijk sappig. Maar ook weer niet té sappig want dan lekt alles langs je handen.
Beetje sla erbij, dunne uienringen en wat kaas op het laatst meegebakken. Klein beetje ketchup en dan op een broodje. Zo eet ik mijn hamburger het liefst.
Vorige week aten we bij een wat duurder restaurant, in het kader van de Restaurantweek in Los Angeles. Een driegangen keuzemenu voor $45. Op internet had ik gelezen dat de hamburger bij dat restaurant een aanrader was. Ik hoor je denken: een hamburger bij een duur restaurant? Ja hoor, in LA kan alles. Het restaurant had tenslotte een ‘Californische’ kaart en een hamburger mag hier natuurlijk niet ontbreken.
Maar oh jee, wat viel die hamburger tegen! Ik kon het broodje niet eens oppakken, zo zacht was het. Het viel direct uit elkaar en de kaas die erop lag was zo gesmolten dat het eraf droop alsof het zachte smeerkaas was.
Dat moet beter kunnen!
Voor de Foodblogswap van juli mocht ik koken van het blog van Levine. Wat een feest was dat! Ik kijk wel vaker op Levine’s blog en heb een poosje geleden nog deze leuke kaneelbroodjes gemaakt. Maar ik ben absoluut fan van deze hamburgerbroodjes! Ik heb ze al vaker gemaakt, laatst bijvoorbeeld nog voor onze strandpicknick op the 4th of July. Ze zijn niet alleen lekker met een hamburger erop, je kunt ze ook eten met ander beleg of met pulled pork.
Levine is een bakker in hart en nieren, ze geeft zelfs workshops! Ik had graag een workshop bij haar gevolgd voordat we emigreerden maar helaas zaten alle workshops al vol 🙁
Nu moet ik het doen met haar blog. En met succes tot nu toe. Ik juich nog niet te hard want ik sta op het punt om te gaan beginnen aan een zuurdesemstarter. Benieuwd of dat gaat lukken!
En ach, anders hebben we deze heerlijke stevige hamburgerbroodjes nog.
Levine gebruikt een stevige mixer voor het maken van deeg, voor deze hamburgerbroodjes gebruikte ze een KitchenAid mixer. Ik heb helaas nog geen KA, ook al riep ik dat ik die snel ging halen in LA. Maar vooralsnog hebben andere uitgaven voorrang. Daarnaast moeten we eerst het aanrecht uitbreiden, want zo’n beauty moet natuurlijk wel op de ‘counter’ blijven staan! 😉
Ik maak deze broodjes met een gewone handmixer, daarvoor gebruik ik de kneedhaken. Weet je trouwens dat handmixers hier standaard met alleen maar klophaken komen? Ik heb grondig onderzoek moeten plegen voordat ik mijn handmixer kocht. Maar het is gelukt, dus ik kan broodjes maken! 😉
Het rijzen kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat! Stevige broodjes, perfect voor een goeie hamburger.
Ingrediënten
- 425 gr bloem
- 7 gr droge gist
- 240 ml melk, op kamertemperatuur
- 28 gr zachte roomboter
- 12 gr suiker
- 8 gr zout
- 1 ei, losgeklopt
- ook nodig:
- 1 ei
- 1 el melk
- sesamzaadjes
- versgemalen peper
Bereidingswijze
- Meng de bloem met de gist in een grote kom.
- Roer met de handmixer (deeghaken) de melk erdoor en voeg de boter in kleine stukjes, de suiker en het zout toe.
- Voeg het losgeklopte ei toe en mix tot een glad deeg.
- Dek de kom af en laat het deeg in 1 uur op kamertemperatuur tot dubbel volume rijzen.
- Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel in stukken van de gewenste grootte.
- Bol ieder stukje deeg goed op: maak een kommetje van je hand, druk het deeg tegen het werkoppervlak terwijl je een ronddraaiende beweging maakt. Als het goed is zie je dan aan de onderkant een kuiltje.
- Begin dan weer met de eerste deegbal: druk iedere deegbal met de palm of de zijkant van je hand plat. Als het niet in 1 keer lukt, laat het deeg dan even liggen en druk dan opnieuw plat.
- Leg de lapjes deeg een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat/bakplaten en laat afgedekt in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen.
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 220 ºC.
- Klop een ei los met een eetlepel melk en bestrijk de broodjes hiermee. Bestrooi ze met sesamzaadjes en versgemalen peper.
- Bak ze in ± 15 minuten bruin en gaar.
NB:
Hotdog broodjes? Maak er dan geen bolletjes maar strengen van ongeveer 15cm van!
Geniet ervan!
De oplettende lezer heeft gezien dat mijn recept afwijkt van dat van Levine. Ik heb dit recept al twee keer eerder gemaakt maar dit keer maakte ik een foutje waardoor ik een hele stap van Levine’s recept oversloeg. Maarrrr… het maakte geen verschil! Het deeg rees als een gek, het had er zin in afgelopen week. Ik heb daarom besloten om deze broodjes in het vervolg op deze manier te maken. Of het bij jou ook lukt kan ik niet zeggen helaas. Het ligt aan de omgevingstemperatuur en de gist die je gebruikt. Maar probeer het vooral uit!
Over de Foodblogswap:
Iedere maand vindt er een ruil plaats onder foodblogs. Deelnemende blogs krijgen een ander deelnemend blog toegewezen en zoeken een recept uit om zelf te maken en over te bloggen. Deze posts worden in de laatste week van de maand gepubliceerd.
Kayotic Kitchen moest deze maand iets maken van inmyredkitchen.com/nl en ze koos voor deze Bibimbap. Leuk om te lezen dat zij en haar zoon ook niet van het vlees af konden blijven bij de bereiding ervan 😉
De andere uitkomsten van de Foodblogswap zien?
Kijk dan op het Pinterest Board of volg de Foodblogswap op Twitter!
Wat ziet dat er goed uit!
Ik ben altijd een beetje huiverig voor broodjes maken, maar als ik dit zie, moet ik het écht maar weer eens proberen! Of misschien geduldig wachten op een blogswap met jou of Levine ; ) hahaha
Gewoon doen joh! En als het mis gaat dan probeer je het opnieuw. Ik merk nu dat er wel degelijk verschillen zijn in de soorten gist, hier in Amerika moet ik altijd de vloeistoffen tot 120° – 130°F verwarmen anders werkt de gist niet. Zo heb ik dus al een paar baksels laten mislukken 😉
In Nederland gebruikte ik altijd instant gist van Bruggeman. Echt perfect, werkte altijd!
Ik zie jouw resultaat graag voorbijkomen Hazel 😉
Ik zit te googlen op hamburgerbroodjes krijg ik als derde hit jou foodblog… hallo! 😛
Yes! Wat leuk!! Heb je ze gemaakt?
Hallo Ellen, wat een geweldige site.
Heb net de broodjes gemaakt en ook opgegeten met een hamburger. Heerlijk!
Heb er ook nog spicy roasted potatoes van laurainthekitchen.com bij gegeten en eigen gemaakte mayonaise..
Zal denk ik nog vaker wat van je site maken. Ook van de amerikaanse.
Bedankt voor het compliment Monique 🙂 Goed te lezen dat je de broodjes hebt gemaakt en dat ze heerlijk waren!
Pingback: Japanse tonijnburgers | in my Red Kitchen
Pingback: Food Truck Tuesday: California hotdog | in my Red Kitchen
Pingback: Food Truck Tuesday: Chili dogs |
Ze waren heerlijk! Dank voor het recept. Onder aan m’n blog een link naar jouw blog! http://bit.ly/1eHJlVB
Pingback: Food Truck Tuesday: Chili hotdog | in my Red Kitchen
Tijdens de eerste rijs is het deeg mooi verdubbeld, maar tijdens de tweede rustperiode liepen ze breed uit en werden ze platter. Enig idee wat ik fout doe?
Ze zijn wel heerlijk en lekker krokant aan de buitenkant.
Hallo Lieve,
Ik kan het natuurlijk moeilijk beoordelen maar ik vermoed dat het deeg niet goed op spanning was. Ik doe het zelf op een andere manier maar in dit filmpje laat Levine je ook een goeie manier zien om de broodjes mooi op te bollen en op spanning te brengen: rond brood vormen
Ik hoop dat het de volgende keer wat beter lukt!
groetjes, Ellen
Pingback: Heerlijke Hamburgers – Days of Flavour
Ik heb je gelinkt in mijn post over hamburgers 🙂
Heerlijke Hamburgers
Pingback: International Hamburger Day - CuliNessa
Heerlijk die grillwedstrijd van Herman en Martijn. nu weet ik dat de suiker in de broodjes bij het toasten zorgt voor de afdichting van het broodje, waardoor de saus niet teveel in het broodje trekt en het geheel knapperig blijft. Dus voorzet beleggen eerst opensnijden en toasten, dan beleggen voor de beste hamburger.
Heerlijk die grillwedstrijd van Herman en Martijn. nu weet ik dat de suiker in de broodjes bij het toasten zorgt voor de afdichting van het broodje, waardoor de saus niet teveel in het broodje trekt en het geheel knapperig blijft. Dus voorzet beleggen eerst opensnijden en toasten, dan beleggen voor de beste hamburger. Op de Foodmarket in Rotterdam, heerlijke biologische hamburgers van MRIJ vlees, puur biologisch. Goed voorbeeld hoe het moet smaken.
Pingback: Loupjes fastfood. | Studio Loup-je
Hey Ellen,
Vandaag gemaakt omdat ik niet door het rotweer naar de supermarkt wilde 😉 ze zijn superlekker en vullen zo veel meer dan die slappe supermarkt broodjes! Heb geen mixer met deeghaken dus heb het met de hand gekneed, ga het deeg de volgende keer door de broodbakmachine laten maken. Ik ben een fan!
Groetjes Annemieke
Bruh
Pingback: Burgers bij Heidi | Onskookclubje's Blog