– Click here for this recipe in English -> Onigiri, Japanese rice balls –
Vandaag een wel heel bijzondere ‘Food Truck Tuesday’, want de inspiratie voor dit recept heb ik stiekem niet opgedaan bij een food truck. Maar bij een Food Truck denk je aan streetfood, toch? En bij een night market hoort ook streetfood! Een poosje geleden ontdekte ik namelijk iets nieuws (voor mij) in LA, de zogeheten Night Market.
Een Night Market is een Aziatische markt met eettentjes, muziekoptredens en enkele verkopers met leuke hebbedingetjes. Maar aan die laatste twee besteed ik eigenlijk geen aandacht, want aan het eten heb ik genoeg! Deze markten worden af en toe georganiseerd en zijn dan open van 16u tot middernacht. Ik ben al naar de night market in ‘Koreatown’ (in het centrum) geweest en vorige week was de DTLA night market aan de beurt. DTLA staat trouwens voor ‘downtown LA’.
Er zijn ook wel wat food trucks maar de markt bestaat vooral uit kraampjes van restaurants. Ik at op beide markten al heerlijk ‘snow shaved’ ijs van Snow LA, mijn nieuwe favoriet sinds de Snobar is gesloten! Maar voordat ik me op het toetje stortte was eerst Mama Musubi aan de beurt, een cateringbedrijf dat zich richt op het maken van heerlijke Japanse rijstballen, ook wel omusubi genoemd. Maar Onigiri is de meest gebruikte naam voor deze gevulde rijstballen.
Ze zijn gemaakt van sushirijst en anders dan de ‘yaki onigiri‘ die ik al eens maakte zijn ze gevuld. Gevuld met vlees, vis of wat je ook maar kunt bedenken. Al sinds de eerste keer dat ik de onigiri van Mama Musubi proefde was ik om, dit wilde ik ook thuis maken! Vandaar dat ik daar nu de Food Truck Tuesday voor aangrijp, vind je vast niet erg toch? 😉
Mama Musubi verkoopt zo’n 6 à 7 verschillende versies, ik heb er al een paar gehad. De onigiri met zachtgegaard buikspek was érg goed, maar de miso kip en de spicy tuna mogen er ook zijn. De mogelijkheden voor de vulling zijn eindeloos en daar word ik altijd heel creatief van, dus ik geef je hieronder drie verschillende versies. Maar varieer er rustig op los, wat dacht je van gegrilde blokjes aubergine, of roerei met sojasaus? Als je maar zorgt dat de vulling niet te nat is, want dan valt de rijst uit elkaar.
Het áller leukste aan deze onigiri is dat je lekker kunt knutselen met je eten! Je kunt ze maken met behulp van een schaaltje en wat plastic folie maar zelf vond ik het makkelijker om ze met natte handen te maken.
Enne… nu weet je éindelijk wat dit icoontje op het emoticons toetsenbord op je telefoon betekent:
Een bal van sushirijst gevuld met lekker gemarineerd rundvlees, kip of tonijn, een perfecte meeneem-lunch!
Ingrediënten
- 400 gr rijst
- 750 ml water
- 150 gr flinterdun gesneden rundvlees of gehakt
- 2 el sake
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl zout
- 150 gr kippendijen zonder huid of bot
- 2 el miso pasta
- 1 tsp (Japanse) chili peper
- 100 gr verse tonijn
- 1 el (kewpie) mayonaise
- 2 tl sriracha of sambal
- optioneel:
- Furikake (rijst kruiden) voor garnering
- 1 groot nori vel (gedroogd zeewier), in 10 repen geknipt
Bereidingswijze
- Was de sushirijst onder stromend water tot het water helder is. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst afkoelen na afloop.
- Voor het sake rundvlees: Bij de Japanse supermarkt kocht ik superdun gesneden rundvlees (geschikt voor ‘Korean barbecue’) dat ik thuis nog eens in dunne reepjes sneed. Als je bij de toko niet het juiste vlees kunt vinden dan kun je ook rundergehakt gebruiken. Marineer het in de sake, gemberpoeder en zout en zet weg zolang de rijst staat te koken. Zodra de rijst aan het afkoelen is: bak het vlees op hoog vuur in een pan zonder olie of boter, voor 1-2 minuten.
- Voor de miso-kip: snijd het vlees in dunne strips en vervolgens in hele kleine blokjes, niet groter dan 1cm. Marineer in de miso pasta met de chili peper en zet weg zolang de rijst staat te koken. Zodra de rijst aan het afkoelen is: bak het vlees op hoog vuur in een pan zonder olie of boter, voor 2 minuten.
- Voor de spicy tuna: Snijd de verse tonijn heel erg fijn, echt heel fijn. Meng de mayonaise en sriracha (of sambal) erdoor en zet weg.
- Doe de afgekoelde rijst in een kommetje bekleed met plastic folie. Spreid de rijst uit:
- Vul de rijst met 1 eetlepel van de vulling naar keuze:
- Vouw het plastic folie naar elkaar toe zodat de rijst de vulling bedekt. Draai en knijp de rijst samen totdat je een stevige bal krijgt. Je kunt de onigiri zo laten of nog wat meer knijpen tot je een driehoek vorm krijgt:
- Rol de onigiri door de furikake (als je het gebruikt) en gebruik de nori repen om de onigiri vast te pakken.
NB:
Wil de je onigiri langer bewaren of meenemen als lunch? Pak ze dan individueel in met plastic folie en doe de nori er pas op het laatste moment omheen.
Voor 10 onigiri heb je maar 1 van de vullingen nodig, ik geef je drie verschillende opties.
Geniet ervan!
Iedere eerste dinsdag van de maand is het Food Truck Tuesday op inmyredkitchen.nl! Nieuwsgierig naar de andere Food Truck Tuesday recepten die ik maakte naar aanleiding van mijn bezoekjes aan de talloze food trucks die LA rijk is? Klik dan hier.
Wat een ontzettend leuk recept. In Azië is dat echt een gerecht wat je vaak voorbij ziet komen. De tip om de folie te gebruiken om juiste vorm te krijgen is erg handig.
Oh wat leuk Ellen. Ik schrijf over deze ballen in een van mijn blogs over restenverwerking, bij de broodschotel of het paneermeel of zo. Als parallel; zoals er in ItaliË geen brood wordt weggegooid gooien ze in Japan geen rijst weg. Het is een mooie herinnering hoe de moeder van mijn BFF na het avondeten een kom pakte, wat nori, en dan voor de volgende dag de resten van de avondmaaltijd verwerkte in onigiri. In Japan is dit de normale boterham die je meeneemt als je van huis gaat. Superleuk!
Leuk verhaal Sophie, dank je! Ik kook eigenlijk altijd precies afgepast en er blijft dus nooit rijst over. Maar ik denk dat ik de volgende keer juist wat extra rijst kook 😉
Wow. Ik ben helemaal flabbergasted wat een mooie site!
Thanks Vivian! Ik ben op dit moment achter de schermen bezig met een nóg mooiere site 🙂
Overigens vormde mevrouw L ze anders. Die maakte haar handen vochtig en vouwde ze van twee kanten eromheen, en legde dan in iedere hand een norivel.
Ziet er lekker uit. Wat voor rijst gebruik je
Ik wil eens gaan proberen
Ik gebruik sushirijst, dat is een rondkorrelige en plakkerige rijst. Tegenwoordig in iedere supermarkt wel te koop! Veel succes 🙂
Pingback: Week 27… | Cookingdom
Pingback: Food Truck Tuesday - Onigiri, Japanese rice balls -
Dank je wel voor de recepten! In Amsterdam heb je de theewinkel Formocha (Eerste Looiersdwarsstraat 28). Gerund door een Chinese met een Japanse collega. En die maakt fantastische onigiri die ze serveert bij de thee die je drinkt. Nu kan ik zelf aan de slag. Hoera!!!!
Hoi! Ik was op zoek naar een lekker recept als vulling voor onigiri. Die met rundvlees lijkt me lekker, die ga ik eens proberen. Je hebt het ook over roerei met sojasaus, alleen staat daar niks over in het recept. Ik ben toch erg benieuwd hoe je dat maakt.