Parmezaanse Kip

– Click here for this recipe in English -> Parmesan crusted chicken bites –

Dit is één van mijn lievelingsgerechten en het is ook één van de recepten die ik uit mijn hoofd ken. Ik kreeg het recept van een kennis die me een aantal gezonde recepten bij bracht. En me überhaupt leerde wat calorieën zijn. Dat hielp toen wel, in 3 jaar tijd viel ik 30 kilo af.

Maar helaas blijft eten altijd een lastig punt. Toch doe ik m’n best, en deze parmezaanse kip helpt daarbij. Als je ‘m met kipfilet maakt is ‘ie best mager, vooral als je er alleen maar een salade bij eet.

Het liefst maak ik ‘m met dijlapjes, die zijn wat malser en vettiger. En ik maak er meestal risotto met doperwten en pesto bij, het wordt dan een gerecht waarvan ik dubbel en dwars geniet.

Parmezaanse kip, voor 2 personen

2 kipfilets of dijlapjes, in stukken van ongeveer 3x3cm gesneden
1 ei, alleen de dooier
2 tenen knoflook, geperst
zeezout naar smaak, vers gemalen
1 deel paneermeel
2 delen parmezaanse kaas, bij voorkeur vers geraspt met een fijne rasp

Meng in een kom de eidooier met de geperste knoflook en wat zeezout.
Meng in een andere kom de parmezaanse kaas door de paneermeel. Ik vind het zelf lekker om meer kaas dan paneermeel te gebruiken, maar je kunt uiteraard ook spelen hiermee.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Snijd nu de kip en meng dit door het eidooiermengsel (leuk woord voor scrabble!). Zorg dat de kip helemaal onder de eidooier zit, want dit zorgt ervoor dat het paneermeelmengsel (ook al zo’n leuk woord) goed aan de kip blijft plakken.

Nu kun je twee dingen doen: je kunt de kip in z’n geheel door het paneermeelmengsel halen en goed door elkaar mengen óf je kunt heel netjes met twee vorken de stukjes kip stuk voor stuk door het mengsel wentelen.
Ik doe altijd het laatste, dan weet ik zeker dat alle stukjes goed bedekt zijn en lekker krokant worden in de oven. Het is even een werkje, maar ik ben dan (meestal) ook pietje precies in de keuken.

Leg alle stukjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif de bakplaat vervolgens de voorverwarmde oven in.
In mijn oven zijn ze na ongeveer 20 tot 25 minuten gaar, houdt ze de eerste keer dus even goed in de gaten. Kipfilet is magerder en droogt dus wat sneller uit in de oven, het zou zonde zijn als je ze te lang in de oven laat bakken.
Je hoeft de kipstukjes niet om te draaien in de tussentijd. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn.

Ik at ‘m afgelopen week met risotto met pesto en doperwten, en wat rucola.

Geniet ervan!