Suikervrije bananen muffins met pindakaas

Sugar free banana muffins with peanut butter | in my Red Kitchen

Bananen zijn natuurlijk heerlijk als tussendoortje om 16u maar meestal verdwijnen ze hier thuis in de yoghurt of door een smoothie. Mijn fruit voorraad varieert per seizoen, maar bananen heb ik altijd wel in huis. Vooral vanwege de ochtendsmoothies die ik regelmatig maak.

Ik gebruik het liefst overrijpe bananen voor de smoothies maar soms… soms wil ik er ook gewoon een heerlijk bananenbrood van bakken, zoals dit Amerikaanse banana bread met gember. Maar dit keer deed ik een experiment… Banaan is van zichzelf al zoet genoeg, vooral met rozijnen erbij. Waarom moet er dan nog suiker bij? Suikervrije-bananen-muffin-met-pindakaas-1-inmyredkitchen

En zo maakte ik deze suikervrije bananen muffins met pindakaas. Ik zeg wel vaak als ik sta te koken: ‘ik doe maar wat’ en bij deze muffins was dat echt zo! Een beetje van dit, een beetje van dat… toch maar wat melk erbij en wacht, rozijnen zijn er ook vast lekker in!

Ik gebruikte kokosolie en sojamelk maar voel je vrij om dezelfde hoeveelheden roomboter en koemelk te gebruiken.
Wat wel heel belangrijk is in mijn ogen: gebruik biologische pindakaas. Lees het etiket want pindakaas is niets meer dan gemalen pinda’s met een snufje zout. Niks geen vet of suiker dat toegevoegd moet worden. Je kunt pindakaas ook heel makkelijk zelf maken zoals je kunt lezen op Beginspiration, de site van Ianna.

Suikervrije-bananen-muffin-met-pindakaas-5-inmyredkitchen

Als je ‘normale’ pindakaas in de winkel koopt, van Calvé bijvoorbeeld, dan zijn er vaak ongezonde vetten aan toegevoegd. Deze vetten zorgen ervoor dat de olie uit de pinda’s zich niet zal afscheiden en dat zorgt er weer voor dat de pindakaas in de pot eruit ziet zoals de pindakaas die we kennen.
Maar sinds een aantal jaar koop ik uitsluitend biologische pindakaas, waar geen vetten aan toe zijn gevoegd. En juist, de natuurlijke olie van de pinda’s in deze pindakaas gaat zich na een poosje afscheiden. Maar niks aan de hand, je moet de pindakaas alleen even doorroeren voordat je ‘m op je brood smeert. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Het is toch veel fijner om zo puur mogelijk te eten?

Suikervrije-bananen-muffin-met-pindakaas-2-inmyredkitchen

Ik vind het heerlijk, de pindakaas in deze muffins. De banaan en rozijnen maken de muffin zoet genoeg, het kan natuurlijk even wennen zijn als je gewend bent om muffins boordevol suiker te eten maar geloof me, deze suikervrije bananen muffins met pindakaas smaken dan extra ‘clean’.
Ik zou ‘m zo als ontbijt kunnen eten 😉

Suikervrije bananen muffins met pindakaas

Voorbereidingen: 10 minutes

Kooktijd: 20 minutes

Totaal: 30 minutes

Resultaat: 12 muffins

210 kcal per muffin

Suikervrije bananen muffins met pindakaas

Makkelijk te maken, deze geweldige suikervrije bananen muffins met pindakaas zijn zo goed dat ze helemaal geen suiker nodig hebben!

Ingrediënten

  • 250 gr bloem (of 200 gr volkoren bloem)
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl kaneel
  • 350 gr rijpe banaan (ong 3-4 stuks)
  • 100 gr pindakaas
  • 70 gr kokosolie, gesmolten
  • 60 ml sojamelk
  • 1 ei, losgeklopt
  • 75 gr rozijnen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden C en bereid een muffinvorm voor met papiertjes.
  2. Meng de bloem met het bakpoeder en vervolgens de kaneel.
  3. In een andere kom, prak de bananen met een vork en meng deze met de pindakaas, kokosolie, melk en het losgeklopte ei. Meng goed door.
  4. Spatel het bananenmengsel door het bloemmengsel en roer de rozijnen erdoor.
  5. Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak 20 minuten in de oven tot de muffins gaar en goudbruin zijn.
  6. Laat ze even afkoelen op een rooster en haal ze dan uit de vorm.
http://inmyredkitchen.com/nl/suikervrije-bananen-muffins-met-pindakaas/

Geniet ervan!

 

10 Comments

Filed under Cake & taart, Koekjes & zoete snacks

10 Responses to Suikervrije bananen muffins met pindakaas

  1. Pingback: BANANENMUFFINS | claudiaskeukenspot BANANENMUFFINS |

  2. Pingback: 5 maffe bananen weetjes | one hand in my pocketone hand in my pocket

  3. jane

    ze zijn erg lekker!

  4. Marieke

    Ze staan nu in de oven! ben benieuwd. Ik heb de kokosolie gesmolten en toen hij nog wat warm was heb ik hem al bij de rest gegooid.. dan gaat het al wat stollen denk ik?! En waarom moet de banaan en pindakaas eerst apart van de rest? Wat is het doel daarvan?

  5. Alyssa

    Ziet er lekker uit! Ga ze nu proberen 🙂
    Hoelang kun je ze bewaren?

    • Ellen Bannink

      Ik hoop dat je ze lekekr vindt! Ze zijn heel goed in te vriezen, dan zijn ze wel een poosje houdbaar 🙂

  6. Pingback: FOODIES #4: Banaan-pindakaas-muffins en chocolade proteïnemuffins met cookiedough | FITONHEELS.NL

  7. Pingback: Finger foods for baby - 6+ months -

  8. L.I.

    Gemaakt. Lekker. Ipv 70 gr kokosolie en sojamelk gebruikte ik 50 gr roomboter en 60 ml volle melk. En amandelpasta ipv pindakaas (gewoon, omdat de pindakaas op was).
    Ging wel hard in de oven. Volgende keer zet ik denk ik op 180gr.

  9. Pingback: 5 maffe bananen weetjes - One Hand in my Pocket