Chicken Enchiladas

Food Trucks, hadden we die ook maar in Nederland. Ok, we hebben de ijscokraam, de mobiele snackbar, een hotdogkar en de viskraam. Maar geloof me, die halen het allemaal niet bij de echte Amerikaanse Food Trucks.

Een Food Truck is echt fantastisch, in LA staan ze gewoon aan de kant van de weg heerlijke maaltijden te verkopen. Tijdens onze laatste vakantie ben ik naar Venice Beach gegaan om te genieten van de zon en om een boek uit te lezen. P had een paar werkafspraken en had de auto nodig, dus ik moest wel heel on-Amerikaans gaan lopen. Op de terugweg, het was inmiddels vér na lunchtijd, kwam ik langs deze zilverkleurige Food Truck op Rose Avenue. Ik had best trek en naast een broodrooster, wat brood, aardbeienjam en hazelnootpasta in ons appartement had ik geen andere snelle lunch-opties.

Een beetje twijfelend bestelde ik een enchilada ‘to go’.

Het Mexicaanse meisje die mijn bestelling aannam vroeg welke soort ik wilde hebben. Tja. Dat was nog eens een vraag. Het menu-bord was compleet in het mexicaans. En normaal eet ik mijn taco’s, burrito’s en chimichangas graag met rundvlees, het liefst stoofvlees. Maar het enige wat ik op het menu herkende was ‘el pollo’: kip! Doe die dan maar. En ja hoor, ‘everything on it’ was ook prima.
Na 5 minuten kon ik mijn weg vervolgen, mét een vers bereide Chicken Enchilada.

Eenmaal in het appartement vroeg ik me af: ‘waarom heb ik nooit eerder mexicaans eten met kip gehad?’
De combinatie kip & gesmolten kaas was namelijk erg goed! Tegen verwachting in was de kip erg mals en zacht, en deze enchilada was dan ook een lekkere zomerse lunch.

Toen ik laatst op een Amerikaans foodblog een recept voor Chicken Enchiladas tegenkwam bedacht ik me geen moment: die moet ik ook maken! Ik heb het recept wel enigszins aangepast, ‘store bought’ salsa saus werd zelfgemaakte enchiladasaus en ook de cheddar verving ik door 20+ geraspte kaas.

Maar jeetje, ze waren ze goed: ik was voor even terug in zonnig Californië!

Chicken Enchiladas, 6 goedgevulde enchiladas voor 4 personen

Voor de saus:
2 el zelfrijzend bakmeel
2 el zonnebloemolie
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden jalapeño pepers
2 el chilipoeder
1 pakje gezeefde tomaten
1 ½ cup water
¼ el gemalen komijn
¼ el knoflookpoeder
zout

Voor de enchiladas:
1 hele gebraden kip van de poelier, of 2 tot 3 kipfilets
1 bol mozzarella, in stukjes gesneden
1 ½ cup cheddar, geraspt
250 ml crème fraiche (light)
1 rode ui, fijngesneden
6 tortilla’s
evt. jalapeño peper, fijngesneden

Maak eerst de saus:
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een diepere hapjespan en voeg het bakmeel toe. Roer goed door en voeg dan de ui, jalapeño en chilipoeder toe en bak tot de ui gaar is. Blijf roeren.

Voeg dan de gezeefde tomaten toe, met het water en de komijn en knoflookpoeder. Laat dit 10 minuten op medium hitte koken, en breng vervolgens op smaak met zout.
Laat de saus afkoelen.

Ga ondertussen verder met de kip. Verwijder het vel en trek het vlees uit elkaar in hapklare stukken.
Ik heb 2 halve gebraden hanen gehaald bij de poelier, dit kwam overeen met 4 cups zoals in het recept stond. Je zou ook zelf 2 (flinke) of 3 (kleinere) kipfilets kunnen bakken in een grillpan en deze vervolgens in stukjes kunnen snijden.

Verwarm nu eerst de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng de kip met 1 cup mozzarella, 1 cup geraspte cheddar of slankere kaas en de crème fraiche. Voeg de rode ui toe en breng op smaak met zout en peper. Als je van wat spice houdt dan kun je er ook nog wat fijngesneden jalapeño doorheen doen.

Verdeel dit mengsel nu over de 6 tortilla’s, rol ze (strak!) op en leg ze met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal.

Verdeel de saus over de tortilla’s, ongeveer 1 à 2 cups. De rest van de saus kun je goed bewaren in een lege schoongemaakte jampot, of je kunt het invriezen in porties.
Strooi ook de overgebleven kaas erover, en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Serveer de Chicken Enchiladas met een frisse salade. Ik had een salade gemaakt van ijsbergsla, tomaat, kidneybonen en Chipotle Ranch Dressing. Chipotles zijn gerookte jalapeño pepers. Vorig jaar nam ik 2 potjes gemalen chipotle mee uit Amerika en nu maak ik er in chipotle gesmoorde kip van, of dus een ranch dressing (1 deel mayonaise, 2 delen yoghurt, fijngesneden ui, peterselie, fijngesneden knoflook, limoensap). Je kunt ook ranch dressing met chilipoeder maken, maar geloof me: dat is niet zo lekker als met chipotle poeder 😉

Geniet ervan!