– Click here for this recipe in English -> Simple lemon bars –
Ik heb zo veel trek in toetjes tegenwoordig, niet direct na het eten maar ongeveer anderhalf uur erna. Als we uit eten gaan kijk ik altijd vol goede hoop naar de dessertkaart, voordat ik kies wat ik verder nog ga bestellen.
Maar wat een teleurstelling, die dessertkaart bestaat voornamelijk uit zware cheesecake, heftige chocoladetaart of zoet ijs. Maar daar heb ik geen zin in, ik wil iets lichts met citroen! Citroen Meringuetaart is mijn absolute favoriet maar dat staat nou helaas nooit op de Amerikaanse menukaart 🙁
Dit receptje voor citroen taartjes (‘lemon bars’ in het Engels) stond al zo lang op mijn nog-te-maken lijstje dat het toch maar eens tijd werd om aan de slag te gaan. Het resultaat is een heerlijke boterkoek-achtig taartje met een zurig laagje erop. Yum! Net waar ik al die weken zo’n zin in had! Er zit net genoeg suiker in om het zure van de citroen niet te laten overheersen, en met een beetje poedersuiker erop is het helemaal perfect.
Nu staat m’n koelkast vol met citroen taartjes, wie wil er een stukje?
Heerlijke verfrissende citroen taartjes, nét waar ik behoefte aan had!
Ingrediënten
- 125 gr zachte boter (op kamertemperatuur)
- 40 gr poedersuiker
- 185 gr bloem (verdeeld)
- 3 eieren
- 200 gr suiker
- rasp van 1 grote biologische citroen
- sap van 2 grote biologische citroenen (ong. 125 ml)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden C.
- Gebruik een vierkante bakvorm van 22cm* en bedek deze met bakpapier.
- Meng de zachte boter met de poedersuiker in een middelgrote kom, gebruik hiervoor een siliconen spatel en ‘wrijf’ alles goed door elkaar tot het één geheel is. Voeg 150 gram bloem toe en meng opnieuw met de spatel tot alles gemengd is.
- Spreid het deeg uit in de bakvorm en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Pak een schone kom en klop de eieren daarin. Voeg de suiker, de resterende 35 gram bloem en het citroenrasp en –sap toe en klop met de garde tot één geheel.
- Neem de bakvorm uit de oven en giet het citroenmengsel bovenop de warme bodem. Zet terug in de oven en bak nog eens 20 minuten tot de bovenste laag gaar is.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd dan in 9 gelijke stukken. Strooi er voor het serveren nog wat poedersuiker over
NB:
De citroen taartjes blijven enkele dagen houdbaar in de koelkast
Geniet ervan!
Citroentaart is ook één van mijn favorieten. Zo lekker fris en niet te zwaar. Het recept van deze lemon bars ga ik natuurlijk opslaan voor als ik weer eens zin in citroentaart heb!
Ohhhhh… zo slecht maar zo lekker 😀
Dit wordt het toetje op onze eerstvolgende ‘bad day’ als we een keer niet hoeven te letten op caloriën, vet, koolhydraten en ga zo maar door.
Oh deze zijn eigenlijk perfect als afsluiting van mijn Mexicaanse etentje dat ik binnenkort organiseer. Zocht nog iets lichts, omdat je van Mexicaans vaak zo vol zit. En deze kan ik nog voorbereiden ook. Niet meer verder zoeken dus…….
Deze citroentaartjes zijn heerlijk! Eenvoudig te maken. Ik heb biologische roomboter gebruikt. En … na een nachtje in de koelkast zijn ze nog smakelijker. Kortom, een dag eerder klaarmaken alvorens te nuttigen, doet geen afbreuk aan de smaak!