Niets leukers dan je Valentijn verrassen met dit zoete toetje waar een romantische boodschap in verstopt zit toch?
Deze gelukskoekjes bak je in de oven en zijn eigenlijk best simpel te maken. Natuurlijk, de eerste twee zullen niet zo makkelijk gaan maar oefening baart kunst. Blijf het proberen en bekijk eerst dit filmpje een paar keer. Zet ook alles klaar voordat je begint want je moet snel werken en alles binnen handbereik hebben.. Neem ook de tijd voor het bakken, ik gebruikte zelf twee bakplaten waar ik 2 koekjes per bakplaat op bakte. Al met al ben je al gauw anderhalf uur aan het bakken. Maar het is het zó waard, het is een leuke verrassing geworden.
Ze zijn ook nog eens superlekker, ik gebruik dit recept ook wel eens voor ‘gewone’ koekjes. Erg lekker bij de thee!
Mijn vingers zijn niet heel erg vuurvast dus ik trok mijn handschoenen aan om de koekjes te vouwen. Dat werkte eigenlijk heel goed.
Zorg ook dat je eerst de briefjes maakt en klaar legt. Heb je geen inspiratie voor de tekst? Geen probleem, ik heb een ‘printable’ gemaakt met een tekst uit het romantische nummer ‘Love me tender’ van Elvis Presley. Download de pdf [hier] en print ‘m dubbelzijdig uit.
Heerlijke koekjes met een romantische boodschap erin verstopt!
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 1 tl vanille-extract
- 3 el zonnebloemolie
- 60 gr bloem
- 10 gr amandelmeel
- 1,5 tl maizena
- snufje zout
- 100 gr suiker
- 3 tl water
Bereidingswijze
- Print eerst de briefjes, knip ze en vouw ze in 2en. Zet een (harde) muffinvorm klaar.
- Verhit dan de oven voor op 150°C en bekleed de bakplaten met bakpapier.
- Pak een kom en mix de eiwitten met het vanilleextract en de olie tot het stevig is maar niet stijf.
- Mix vervolgens de bloem, amandelmeel, maizena, zout, suiker en water door het eiwitmengsel. Blijf kloppen tot je een glad beslag hebt. Het beslag moet niet te vloeibaar zijn maar het moet wel makkelijk van je lepel aflopen. Kijk goed naar het filmpje om te zien hoe het eruit moet zien.
- Spray wat olie over het bakpapier en maak nu per bakplaat twee koekjes met een doorsnede van ongeveer 6 à 7 cm. Zorg ook dat er genoeg ruimte tussen de koekjes zit, ze lopen nog iets uit. Gebruik per koekje ongeveer 1 afgestreken eetlepel beslag, hoe dikker ze zijn hoe moeilijker je ze kunt vouwen. Zorg ook dat de koekjes overal even dik zijn.
- Bak ze nu in de oven tot de randjes bruin worden, zo'n 14-15 minuten.
- En nu komt het: haal de koekjes één voor één los met een spatel of taartschep. Draai 'm om, leg er een papiertje op, vouw dit en buig 'm over de rand van een mok. Laat afkoelen in de muffinvorm en ga gauw door met de volgende. De koekjes moeten nog warm zijn als je ze buigt.
- Ga hiermee door totdat al het beslag op is.
NB:
* Vind je dit recept teveel gedoe maar heb je wel zin in een lekker koekje? Volg dan het recept van stap 2 tot en met stap 6, laat ze afkoelen op een rooster en je hebt heerlijke amandelkoekjes!
* Geen vanille-extract? Gebruik dan een zakje vanillesuiker maar let wel op dat het beslag vloeibaar genoeg wordt.
* Geen amandelmeel? Gebruik dan 70 gr bloem.
Geniet ervan!
En… Happy Valentine!
Ik ben wel benieuwd naar jullie resultaten! Je mag een foto mailen naar info@inmyredkitchen.com of je kunt ‘m achterlaten op mijn facebookpagina.
Pingback: Keukenkrabbels - Valentijnsdag - MiCook
Pingback: Lieve fortune cookies. | MIMES
Ah ik ben al een tijdje op zoek naar een goed recept voor gelukskoekjes om mijn getuigen voor mijn bruiloft te vragen!
Dit recept ga ik morgen proberen! De vorige pogingen zijn gigantisch mislukt haha!
Wat een ontzettend leuk idee Veerle! Is het gelukt met dit recept?
Het proberen is gelukt!
Morgen ga ik ze nog een keer maken, maar dan voor het ‘echie!’ haha!