Weer zo’n heerlijk recept dat goed bij mijn nieuwe voornemens past. Ik was nooit echt dol op boerenkool zoals ik het kende, als stamppot.
Maar tegenwoordig is boerenkool weer helemaal hip. In salades, smoothies of soepen. Alles behalve stamppot. Ik was wel nieuwsgierig dus ik kocht een zak boerenkool. Dan móest ik er wel iets mee doen.
Et voilà, deze lasagne was geboren! Geïnspireerd op een recept dat ik jaren geleden eens in de Allerhande vond, een ‘open’ lasagne’. Ik was overtuigd door de boerenkool, kan niet wachten om het vaker te eten!
Lasagne à la Een Keer Wat Anders: met boerenkool, champignons en ricotta. Lekker vegetarisch smullen!
Ingrediënten
- 250 gr kastanjechampignons
- 3 el sherry of rodewijnazijn
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- flinke snuf chilipoeder of tabasco
- 1 ui, fijngesneden
- 75 gr boerenkool, fijngesneden
- 200 gr Hüttenkäse
- 30 gr geraspte kaas
- 100 gr ricotta
- peper & zout
- 3 - 6 lasagnevellen
- 1 el paneermeel
- 2 el geraspte kaas (of parmezaan)
- 2 el pijnboompitjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met wat olie of boter.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in kwarten en bak ze samen met de knoflook, de ui en het chilipoeder even aan. Voeg de sherry toe en laat inkoken.
- Meng ondertussen de boerenkool met de Hüttenkäse, geraspte kaas en ricotta en breng op smaak met zout en peper.
- Beleg de bodem van de ovenschaal met een lasagnevel*. Verdeel daarop 1/3 van het boerenkoolmengsel en druk goed uit. Schep de helft van de champignons erop.
- Leg er weer een lasagnevel erop, verdeel het boerenkoolmengsel erover en de resterende champignons.
- De laatste laag: leg het laatste lasagnevel erop en schep het resterende boerenkoolmengsel eroverheen. Zorg dat het hele lasagnevel goed bedekt is, dicht te gaten eventueel met wat ricotta.
- Dek nu af met het paneermeel, de pijnboompitjes en de geraspte kaas.
- Bak 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de lasagnevellen gaar zijn.
NB:
*gebruik verse lasagnevellen die groot genoeg zijn om de ovenschaal af te dekken. Heb je die niet? Kook dan de gedroogde vellen even voor. Het aantal dat je nodig hebt is afhankelijk van je ovenschaal.
Geniet ervan!
Heb je een alternatief voor de paddestoelen? Daar hou ik namelijk niet zo van…
Hi Liselotte,
Als vegetarisch alternatief zou je vegetarische wokstukjes kunnen gebruiken. Maar je kunt de paddenstoelen natuurlijk ook vervangen door ham- of spekreepjes of gerookte kip.
Eet smakelijk!
Gerookte kip! Top idee….
ik ga het zeker proberen, ergens van de week denk ik.
Pingback: Feestelijke recepten voor Kerst op een rijtje | in my Red Kitchen