Wat een ontzettend leuk blog kreeg ik toegewezen bij de Foodblogswap van december! Het blog heet I like ur food en neem maar snel een kijkje, want dan zie je dat ‘likeur’ is uitgelicht in de titel. Inge schrijft dat ze tijdens haar zwangerschap de alcohol zo miste. En dan niet om te drinken, maar om mee te koken!
Dus I like ur food is een blog geworden vol met recepten die alcohol bevatten en er is ook een handig lijstje te vinden voor het verdampingspercentage van alcohol. Hoe handig!
Ik had erg veel zin om een recept uit te kiezen omdat ik zelf nauwelijks alcohol gebruik tijdens het koken. Laatst kocht ik nog wel een fles cider voor de gravy die ik bij de Thanksgiving kalkoen maakte en verder gebruik ik witte of rode wijn. Maar daar houdt het dan ook wel op volgens mij.
Het recept dat me als eerste opviel was Rundvleesbrochettes met sake. I love sake! En wat leuk dat het in dit recept voor de marinade gebruikt wordt in plaats van een saus, want dat ligt vaak het meest voor de hand denk ik.
Dat ik sake lekker vindt is iets recentelijks trouwens. P hield er altijd al van, maar hij houdt ook van Japan en Japans eten 😉
Als we sushi gaan eten dan wil hij er ook graag sake bij bestellen maar ik was daar nooit zo voor omdat je dan vaak een flesje krijgt in plaats van een glaasje dus we moeten dan wel delen.
Nog even wat andere achtergrond informatie: sake wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en is een likeur. Onterecht wordt vaak gedacht dat sake een rijst wijn is maar sake wordt gebrouwen (net als bier) en wijn wordt gemaakt door druiven te laten rijpen. Daarnaast is het alcoholpercentage van sake veel hoger dan het alcoholpercentage van wijn.
Sake wordt warm of koud geserveerd, dat ligt bijvoorbeeld aan de soort, de kwaliteit en het seizoen.
Mijn lievelingssake is een ongefilterde sake die koud wordt gedronken, dit is de sake waardoor ik sake lekker ben gaan vinden 😉 Als we deze ergens op de kaart zien staan dan bestellen we een flesje! Ik kwam ‘m ook tegen bij de toko dus inmiddels hebben we een voorraadje in huis 😉
Om sake te serveren wordt er een speciaal setje gebruikt: een klein aardewerken flesje met kleine kopjes (zie de foto hierboven). Het flesje wordt verwarmd in heet water en de kleine kopjes zijn bedoeld om de sake niet te snel af te laten koelen. Maar ook voor het serveren van koude sake is dit geschikt.
Ok, back to the food want daarvoor ben je hier toch? Inge’s vleesspiezen zijn erg geschikt voor de barbecue maar het is inmiddels niet meer echt barbecue weer toch? Nou ja, hier wel maar dat zal ik jullie niet aan doen. Ik had dan ook bijna de barbecue aangestoken toen ik begon met koken maar ik besloot er toch een ander recept van te maken. Want er was nog een ander dingetje: het vijgenseizoen (late zomer) is voorbij en ik kon ze dus nergens vinden in de winkel.
Yaki Onigiri
Stiekem is het aubergine seizoen ook al voorbij maar die kon ik wel vinden in de winkel. Eigenlijk wilde ik een aziatische aubergine gebruiken maar dat schap was leeg. Aziatische aubergines zijn dunner, hebben een licht-paarse schil en zoetere smaak. Nou, dan maar een ‘gewone’ aubergine.
We hebben echt genoten van dit recept en om het helemaal af te maken maakte ik er ook nog eens Yaki Onigiri’s bij, oftewel gegrilde rijst. Yum! Dat had ik eens gegeten in een restaurant en het is zo leuk om te maken en te serveren! Zeker weten dat ik beide recepten vaker op tafel ga zetten, het was zó ontzettend lekker en het paste goed bij elkaar qua smaken. De smaak van de gember past goed bij de sake en je proeft het goed terug in het vlees.
Dankjewel Inge, we hebben echt genoten van dit Japans rundvlees met sake!
Entrecote gemarineerd in sake en gember, erg lekker! De smaak van de sake trekt goed in het vlees. De Yaki Onigiri's passen er goed bij!
Ingrediënten
- 400 gr entrecote
- 135 ml sake
- 2 tl gemberpoeder
- 300 gr sushirijst
- snufje zout
- 1 el mirin
- 1 el sojasaus
- 25 gr boter
- 100 gr gerookt buikspek aan 1 stuk of in reepjes
- 1 aubergine
- 8 lenteuitjes
Bereidingswijze
- Snijd de entrecote in blokjes van 0,5 cm dikte.
- Meng de sake en gemberpoeder door elkaar, meng het met het vlees en laat het minimaal 30 minuten marineren.
- Was de sushirijst onder stromend water tot het water helder is en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg een snufje zout toe.
- In een ander pannetje: breng de mirin en de sojasaus aan de kook en laat tot de helft inkoken. Haal het pannetje van het vuur en smelt de boter in het warme mengsel.
- Snijd het buikspek in blokjes van 1cm, de aubergine in plakken van 1cm dik en vervolgens de plakken in vieren en snijd de lenteui in stukjes van 3cm.
- Als het goed is moet de rijst ongeveer klaar zijn nu. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Pak 4 stukjes plastic folie en verdeel de warme rijst over deze vier stukjes. Leg de rijst in het midden, vouw het folie er omheen en maak nu een stevige bal van de rijst. De rijst moet heel stevig op elkaar zitten, anders valt het straks uit elkaar bij het grillen. Vorm uiteindelijk een dikke driehoek van de rijst, van wel zeker 3cm dik:
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en bestrijk 1 kant van de rijstplak met het botermengsel. Leg met de beboterde kant in de hete koekenpan en grill totdat de rijst een knapperig korstje begint te krijgen. Bestrijk de andere kant met het botermengsel en draai om. Bak de rijst net zo lang tot beide zijden krokant en goudbruin zijn, blijf omdraaien en met het botermengsel bestrijken. Dit duurt ongeveer 3 – 4 minuten. Haal de yaki onigiri’s uit de pan en houdt ze warm.
- Verhit een wok op hoog vuur en bak het spek erin uit. Zodra het vet vrijkomt bak je de aubergine en lenteuitjes mee. Blijf roerbakken tot alles gaar is en voeg desgewenst wat olie toe als de aubergine te droog blijft. Haal uit de pan en houdt warm.
- In dezelfde pan bak je nu op hoog vuur de entrecote stukjes zo’n 3 - 4 minuten tot de buitenkant gaar is.
- Dien alles op en drink er een glaasje sake bij.
- Kanpai*!
NB:
Sake is te koop bij de toko of bij de betere drankhandel
Geniet ervan!
Over de Foodblogswap:
Iedere maand vindt er een ruil plaats onder foodblogs. Deelnemende blogs krijgen een ander deelnemend blog toegewezen en zoeken een recept uit om zelf te maken en over te bloggen. Deze posts worden in de laatste week van de maand gepubliceerd.
Maura van Yellow Lemon Tree mocht deze maand iets koken van mijn blog. Ze heeft mijn heerlijke Citroen Meringuetaart gemaakt, lees het hier!
De andere uitkomsten van de Foodblogswap zien?
Kijk dan op het Pinterest Board of volg de Foodblogswap op Twitter!
in my Red Kitchen op Facebook
in my Red Kitchen op Twitter
in my Red Kitchen op Pinterest
in my Red Kitchen op Instagram
* ‘Proost’ in het Japans!
Prachtige foto’s Ellen! Ik ga m’n eigen recept nog een keer maken en dan zeker met jouw Yaki Onigiri erbij :).
En zodra de vijgen weer in het seizoen zijn leg ik jouw spiezen op de barbecue! (met de Yaki Onigiri ernaast natuurlijk 😉 )
Pingback: Food Truck Tuesday - Onigiri, Japanse rijstballen | in my Red Kitchen
Pingback: Food Truck Tuesday - Onigiri, Japanese rice balls |