Vegetarisch eten schiet er een beetje bij in de laatste tijd. Maar daar komt over een poosje vast weer verandering in! In de tussentijd was ik druk bezig om alle restjes uit m’n keukenkasten op te maken. Alhoewel ik laatst schreef dat ik makkelijk spullen weg kan doen, ben ik in de keuken wel een echte ‘hoarder’. Ik heb gerust 5 verschillende soorten pasta in huis en ik koop al een nieuwe pot honing als de andere nog halfvol zit. Voor deze Mexicaanse falafel moest de quinoa eraan geloven.
Quinoa is heel veelzijdig en gezond. Je kunt het als salade eten maar er ook hamburgers van maken.
In de veronderstelling dat ik nog zelfgemaakte hamburgerbroodjes in de vriezer had ontdekte ik dat ze allemaal verdwenen waren. Hè jammer nou… 🙁
Maar er lagen nog wél Mexicaanse maïstortilla’s, ook zelfgemaakt.
Dus dan wordt de hamburger toch falafel?
Eerst het recept voor de maïstortilla’s:
Ingrediënten
- 70 gr maïsmeel
- 265 gr bloem
- 4 gr zout
- 55 gr olijfolie
- 200 ml (= 200 gr) kokend water
Bereidingswijze
- Kook het water.
- Meng het maïsmeel met de bloem en wat zout.
- Voeg de olijfolie toe als dit goed gemengd is, kneed met je handen tot je een soort crumble deeg hebt.
- Maak een kuiltje in het deeg en giet er 200 ml water op. Meng eerst met een vork totdat het mengsel genoeg is afgekoeld. Kneed nu verder met je handen tot een soepel deeg.
- Verdeel het in 10 balletjes van ongeveer 56 gram per stuk. (weeg eerst het deeg en deel dat gewicht door 10, simpel hè?)
- Leg de balletjes op een bord, dek af met vershoudfolie en laat ze minimaal een uur staan (maximaal 8 uur).
- Pak 2 vellen bakpapier, leg daar 1 bolletje deeg tussen en druk er voorzichtig met een koekenpan op. Dit is het principe van een tortilla-pers, zie dit filmpje hoe zo’n pers werkt. Het bolletje wordt nu een tortilla. Wiebel de pan een beetje heen en weer om de tortilla zo dun mogelijk te maken. Hoe dunner hoe beter!
- Pak bij voorkeur een pannenkoekenpan (maar een normale koekenpan kan natuurlijk ook), zet deze op medium/heet vuur en bak de tortilla’s één voor één in de droge koekenpan. Ze hoeven per stuk maar kort gebakken te worden, draai ze om tot er bulten op de bovenkant komen. Bak ze niet te bruin.
- Gebruik ze direct of vries ze in. Als je slim bent maakt je meteen een hele voorraad 🙂
NB:
Geen maïsmeel kunnen vinden? Vervang het dan gewoon door bloem of volkorenmeel.
(voor het recept van deze tortilla’s keek ik eerst op het blog van Esmee, zij heeft namelijk hele goeie recepten voor naanbrood, pitabroodjes, deze tortilla’s en véél meer. Succes gegarandeerd!)
En die tortilla’s vul je met heerlijke Mexicaanse quinoa falafel:
Falafel maar dan anders: Mexicaanse falafel geserveerd in een maïstortilla.
Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 1 gegrilde paprika, in dunne repen gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 gr zwarte bonen (is 1 blik), afgespoeld en uitgelekt
- 200 gr gekookte quinoa
- 50 gr geraspte kaas
- 1 el chilipoeder (of chipotle poeder)
- 2 tl komijn
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl paprikapoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl chili flakes
- ¼ tl oregano
- 2 el ketchup
- 2 eieren
- 50 gr maïsmeel & 75 gr bloem
- olie om in te bakken
- om te garneren: avocado, ijsbergsla, tomaten, rode uienringen, tomatensalsa
Bereidingswijze
- Bak de uien, en paprika zo’n 5 minuten op medium vuur tot ze zacht zijn, voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee. Zet weg in een grote kom om af te laten koelen.
- Pureer tweederde van de bonen met de helft van de quinoa in de foodprocessor.
- Voeg dit toe aan het uienmengsel en roer even door.
- Voeg de resterende bonen en quinoa toe samen met de kaas, kruiden en tomatenpasta.
- Klop twee eieren los en roer deze door het mengsel samen met de paneermeel.
- Laat 5 minuten staan.
- Vorm met 2 lepels of met je (natte) handen kleine hamburgertjes, falafel grootte.
- Om ze steviger te laten worden leg je ze 30 minuten in de koelkast.
- Verhit wat (kokos)olie in een koekenpan en bak de falafels bruin.
- Wikkel ze in de maïstortilla’s met sla, avocado, tomaat etc.
NB:
Je kunt uiteraard ook 4 tot 6 vegaburgers maken in plaats van kleine falafels. Ook erg lekker! 🙂
Geniet ervan!
Ziet er goed uit!
Balen is dat wanneer je denkt nog wel het één en ander in de vriezer te hebben. De tortilla’s vriezen ook goed in. Ik maak ze in bulk….
🙂
Dat had ik ook met de tortilla’s gedaan, gaat prima 🙂 Ik hou van zelfgemaakte tortilla’s, naans, pita’s etc. Uiteraard volgens recept van jouw blog 😉
Pingback: Quinoa met wortel, spinazie en een gepocheerd ei | in my Red Kitchen