Dit recept verscheen eerder op mijn Amerikaanse blog.
Een poos geleden werd ik door Readers.com gevraagd om een recept voor de feestdagen te delen als bijdrage voor een online kookboek. Omdat ik nog een beetje in de Amerikaanse feestdagen en gewoontes moest komen dacht ik uiteraard meteen aan Kerst.
Kerst in Nederland, Kerst met familie. Gourmetten was een ding dat we vaak deden maar ik at liever een rollade tijdens de feestdagen. Ik vind het echt heerlijk om een groot stuk vlees urenlang te braden, een kalkoen bijvoorbeeld 😉
Maar voor het gemak maakte ik deze rollade in een mini-versie. Want dat betekent dat ze sneller gaar zijn, en dat je dus minder tijd in de keuken hoeft te besteden tijdens Kerst. Yes! Meer tijd om lekker met je gasten door te brengen en te genieten van het lekkere eten.
Ik denk dat het aan mij ligt, maar ik heb het de laatste tijd zo druk dat ik behoefte heb aan makkelijke en snelle recepten. Misschien een soort eindejaars-moeheid? Maar ik wil wel gerechten waarmee je indruk kunt maken! Tuurlijk kun je naar de supermarkt gaan om daar een rollade te halen, maar zelf maken blijft altijd leuker.
In mijn tienerjaren heb ik een hele poos in de supermarkt gewerkt als bijbaantje, ik begon er op de slagerij afdeling. Gehakt malen, schnitzels pletten, karbonades hakken, worsten vullen, filet americain maken… ik deed het allemaal. Het leukste was nog om de rollades te kruiden, op te rollen en door een buis te duwen. Aan de buitenkant van de buis zat dan zo’n netpanty, dus als je de rollade aan de andere kant erdoorheen duwde had ‘ie een mooi kousje 😉
Dat was voor de rollades die gemaakt waren van wat vetter schoudervlees.
De varkensfiletrollades werden opgebonden met een touwtje. En wauw, ik kon het nog!
Voor mijn rollade recept gebruikte ik varkensfilet lapjes. Varkensvlees is namelijk het slechtst verkrijgbaar van alle vleessoorten hier in de supermarkt. Je kunt wel grote stukken varkensvlees kopen, bacon en varkensfilet, maar ik kon bijvoorbeeld geen hamlappen krijgen.
Stiekem zijn deze rollades het lekkerst met hamlappen omdat ze wat vetter zijn, voel je dus vrij om daar in te variëren!
Onderaan deze post zie je een stap-voor-stap uitleg met foto’s hoe je de rollades oprolt.
Mini-rollades voor Kerst! Het rook echt naar Nederland toen ik dit in mijn Amerikaanse keuken aan het klaarmaken was 🙂
Ingrediënten
- 4 hamlappen of varkensfilet
- ½ el zwarte peper
- ½ el gemalen foelie
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl nootmuskaat
- ½ tl kardemom
- 1 el olijfolie
- 2 el roomboter
- 1 el maïzena
- 1 el mosterd
- ook nodig: keukentouw en braadpan
Bereidingswijze
- Snij het vlees in twee dunnere lapjes, leg ze tussen een dikke plastic zak en sla ze plat met een vleeshamer of zware koekenpan.
- Leg ze naast elkaar maar laat de linker 2 centimeter overlappen met de rechter.
- Meng de peper, foelie, zout, gember, nootmuskaat en kardemom en verdeel ¼ hiervan over het vlees.
- Rol het vlees nu strak op als een rollade, begin aan de rechterkant. Bind de rollade vast met keukentouw en bestrooi de rollade met zout en peper.
- Herhaal met de andere drie stukken vlees. Scroll naar beneden voor stap-voor-stap foto’s.
- Verwarm de braadpan op hoog vuur, voeg de olijfolie en roomboter toe en laat smelten. Braad de rollades op hoog vuur aan voor 5 minuten, draai regelmatig om.
- Draai de temperatuur lager en laat ze in 25 tot 30 minuten helemaal gaar worden.
- Neem de rollades uit de pan, leg op een bord en dek af met aluminiumfolie.
- Voeg +/- 100 ml kokend water toe aan de braadpan en roer goed door. Meng nu in een apart kommetje 1 eetlepel van deze warme jus met 1 theelepel maïzena tot een glad mengsel. Voeg dit weer toe aan de pan en laat even inkoken. Roer de mosterd er op het laatst door en klaar is de jus!
Vergeet ook vooral niet om het Kerstmenu op mijn Amerikaanse blog te checken. Het voorgerecht is een aardperen-soep, als hoofdgerecht serveer ik een lamsstoof met porcini en oesterzwammen en daarnaast aardappel-erwten torentjes met munt. Het toetje is helemaal geweldig, een heerlijke witte chocolade limoncello truffel taart!
Geniet ervan!
Leuk idee. Ga ik zeker proberen!
Ik was op zoek naar een recept voor een grote rollade, maar dit vind ik eigenlijk leuker. Dus deze kleintjes gaan op mijn kerstmenu, dankjewel 😀
Erg leuk recept! Voor mn as kerstmenu!
Zijn de rollades ook in een oven te bereiden? Zo ja, hoe pak ik dat aan?
Ja hoor, dat zou wel moeten lukken! Je moet ze dan eerst rondom aanbraden tot ze goudbruin zijn, en vervolgens met braadpan en al (zonder deksel) in de oven (200 graden Celsius) zetten. Braden tot de kerntemperatuur 70 graden Celsius is, dus kun je opmeten met een kernthermometer. De braadtijd is namelijk afhankelijk van de grootte van het vlees, en op deze manier weet je zeker of en wanneer het vlees gaar is.
Succes!
Pingback: Feestelijke recepten voor Kerst 2014! - in my Red Kitchen
Allereerst dank voor dit recept. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan voor mezelf zoals 2 ‘mediumformaat’ rollades maken in plaats van 4 kleintjes, verder heb ik schouderkarbonadevlees (1 kg) gebruikt. Bakken heb ik gedaan in margarine (Blueband).
Geproefd hebben we nog niet maar de geur is in ieder geval heerlijk. Ik heb weer nieuwe, voor mij onbekende, kruiden gebruikt zoals foelie en kardemom. Weer een stukje ervaring rijker geworden.
Paar vraagjes/kanttekeningen bij je recept:
1) Maïzena, is dat nou 1 tl (theelepel) of 1 el (eetlepel)? Ik zie in de ingrediëntenlijst staan dat je een EL nodig hebt, in de bereiding staat een TL. Gezien de hoeveelheid roomboter en olijfolie die je gebruikt in combinatie met 100 mL water, denk ik dat TL (theelepel) de juiste hoeveelheid is?
2) Mosterd heb je in vele soorten en smaken. Niet elke mosterd is geschikt voor alle dingen weet ik uit ervaring. Welke mosterd heb jij gebruikt (misschien ook handig om te vermelden in het recept)? Ik ben gegaan voor milde Franse mosterd van Marne.
3) Ik verbaasde me over “Meng nu in een apart kommetje 1 eetlepel van deze warme jus met 1 theelepel maïzena tot een glad mengsel.”
Warme jus toevoegen aan maïzena? Mijn gevoel zei me dat dit niet goed kon gaan en inderdaad: te dik maïzenapapje welke zich ook niet goed door de jus liet mengen; één en al klonten. Mijn advies: 1 TL maïzena in een kopje, daar 1 EL koud water door mengen (of eventueel wel 1 EL jus gebruiken maar dan wel éérst laten afkoelen voordat je het door de maïzena roert!).
Verder nogmaals dank. Ik laat nog weten hoe het gesmaakt heef.
Update:
De rollade smaakte heerlijk!
Wat denk je ? Kan kipfilet ook en neem je dan dezelfde kruiden?
Nice and easy recept