– Click here for this recipe in English -> Home made kimchi –
Kimchi – in Nederland is dat helemaal niet zo bekend. Ik kan me in ieder geval niet herinneren dat ik dit al kende toen ik nog in Amsterdam woonde. Maar gelukkig is LA een meltpot van culturen en heb ik kimchi leren kennen!
Kimchi is een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groente. Je kunt allerlei soorten groente en specerijen hiervoor gebruiken maar de meest bekende variant is kimchi gemaakt van Chinese kool gefermenteerd in kochukaru. Kimchi wordt gegeten als bijgerecht, je snijdt het in stukjes en serveert het bij rijst of ‘Korean barbecue’. Maar je kunt er ook heerlijke nasi mee maken! Volgende week deel ik daarvoor het recept.
En denk je nou bij fermenteren ‘blegh’?? Niet doen! Gefermenteerde producten zijn ontzettend lekker en ook nog eens heel gezond voor je want bij het fermenteren komen er goeie bacteriën, vitamines en enzymen vrij waar je darmen baat bij hebben. En wist je dat yoghurt ook gefermenteerd is? En bier, en brood, zuurkool natuurlijk, maar ook kefir, wijn en azijn. Dus je eet vaker gefermenteerde producten dan je denkt!
Voor dit recept is wel even een tripje naar de toko nodig, vooral voor de kochukaru. Dat zijn gemalen Koreaanse chilivlokken die echt een andere smaak hebben dan ‘normale’ rode pepers. Je koopt het in een grote rode zak, dus je kunt er lekker veel kimchi mee maken! Lees op Aziatische Ingrediënten meer over kochukaru. Ik gebruikte het kimchi recept van een bekende chef uit LA, Roy Choi. Het recept komt uit zijn boek L.A. Son maar het bekende blog van de Koreaanse Maangchi kun je een leuk filmpje zien over het maken van Kimchi. Bekijk dat ook even voordat je aan de slag, Maangchi is zo leuk! 😀
Ok, begin nu met zelf kimchi maken en eet over twee & een halve week heerlijke gefermenteerde kimchi, yum!
Zelf kimchi maken, leuk om te doen en super lekker!
Ingrediënten
- 120 gr kochukaru
- 1 grote ui, gepeld
- 125 ml water
- 15 knoflooktenen, gepeld
- 1 stuk gember van 5 cm, gepeld
- 2 el zout
- 2 el suiker
- 90 ml vissaus
- 2 el oestersaus
- 2 el rijstazijn, naturel
- 1 el sojasaus
- 1 liter water
- 1 el zout
- 1 grote chinese kool
- ½ bosje bieslook, in stukken van 2,5 cm
- 6 oesters uit pot, of uit de vriezer
- 1 el gezouten garnaaltjes
Bereidingswijze
- Doe al de ingrediënten voor de pasta in een foodprocessor en pulseer tot alles gemengd is. Zet weg.
- Pak een kom groot genoeg voor de chinese kool, vul met het water en zout. Snijd de kool in vieren en laat het 2-3 uur weken in het zoute water op kamertemperatuur.
- Laat de kool uitlekken. Meng ongeveer 125 ml van de pasta met de bieslook, oesters en gezouten garnaaltjes en gebruik plastic handschoenen om de pasta tussen de bladeren te masseren. Spreid de rest van de pasta uit over de buitenkant.
- Stop de kool in een grote glazen weckpot van 4 liter en sluit de pot. Het moet passen, als het niet lukt dan kun je de kool nogmaals doormidden snijden.
- Bewaar de kimchi op kamertemperatuur voor 2 dagen, en zet het dan in de koelkast. De kimchi is klaar om te eten in 2 weken en kan voor altijd bewaard worden in de koelkast.
NB:
Kijk voor alle ingrediënten die je niet kent (zoals de kochukaru en de garnaaltjes) bij de toko, en vraag desnoods een medewerker om hulp.
Even geduld & dan genieten!
Super! Ik ben DOL op kimchi en had net besloten om deze kerstvakantie maar eens een poging te wagen om het zelf te maken, dus dit recept komt precies op tijd! 🙂
Ha, wat grappig, dat komt dus goed uit! Laat je weten of het gelukt is?
Ooh dit staat al zo lang op mijn lijst om echt eens te maken. Het wordt wel bekender in Amsterdam, er was van de zomer zelfs een fermentatie festival bij Roest! Ik ben niet geweest maar ik heb gehoord dat het erg leuk was.
Nu toch echt eens zelf proberen 🙂
Liefs Suus x
Nu je het zegt! Ik heb ook van dat festival gehoord 🙂
Vind het echt iets voor jou om te maken, succes!! xx
Ja ik ken kimchi wel hoor.. 😉 Je kunt het hier ook kopen bij de Aziatische supermarkt maar de versie die ik ooit probeerde (uit een potje dus) was echt geen succes. Heb nog niet geprobeerd om het zelf te maken maar wellicht toch eens doen!
Ik denk dat ik gewoon onder een steen leefde toen ik nog in Amsterdam woonde 😉 Het is echt leuk om te zelf te maken, doen dus!
Brrr kimchi :s Ik ben in 2013 op training geweest in korea. Daar eet men de hele dag kimchi maar ik vond het echt niet lekker hihi 🙂
Oh dat is balen! Ik kwam net een artikel tegen met 5 verschillende gerechten waarbij ze kimchi gebruiken, echt veelzijdig! Vond je het andere eten wel lekker?
Pingback: Kimchi nasi met spek - in my Red Kitchen
Pingback: Home made kimchi -
Die kimchi wil ik graag een keer maken maar een weckpot van 4 liter…. dat gaat nooit in mijn vriezer. Hebben jullie daar allemaal plaats voor, vroeg ik me af of een andere oplossing? Moet t per se in de vriezer? Dank voor een reactie
Je hebt helemaal gelijk, ik heb een typefoutje gemaakt want de pot gaat in de koelkast in de vriezer. Laten we het maar op zwangerschapsdementie houden 😉
Ik heb het nu aangepast in het recept… koelkast dus, en niet in de vriezer!
Klassiek recept, maar je kunt er zelf heel goed op variëren met (meer) of andere groenten!
groetjes, Gusta
Hi Ellen,
Ik heb nog een witte kool liggen waarvan ik eens kimchi wil maken. Witte kool is natuurlijk veel compacter dan chinese kool; moet ik iets wijzigen in de receptuur, klein snijden bijvoorbeeld, langer fermenteren?
Groeten,
Leo
Hi Leo, ik zou de witte kool in 8 parten snijden, en wel proberen om het kimchimengsel goed tussen de bladeren te stoppen. En wellicht een 12-24 uur langer laten fermenteren voordat je het in de koelkast zet. Maar het lijkt me een goed plan, kimchi maken van witte kool! Succes!
Heerlijk boordevol met vitamines!