Aubergine Parmigiana

Hoera! Weer een geïllustreerd recept!

Dit keer gemaakt door mijn lieve vriendinnetje Linda die ontzettend goed kan tekenen. Niet zo gek dus dat ze illustrator is geworden 😉 Naast haar beeldende werk werkt ze ook aan educatieve projecten en binnenkort start ze een website voor portretten in opdracht. Hoe leuk zou het zijn om je grootouders te verrassen met een getekend portret van alle kleinkinderen? Of om je lieve kittens te laten vereeuwigen in olieverf? Misschien een geschilderd portret van je favoriete zanger? (en opeens herinner ik me dat ik Linda nog eens wilde vragen om een portret van Johnny Cash te maken als cadeau voor P! Sssst, niet doorvertellen… hij leest m’n blogposts toch niet uit zichzelf ;-))

Omdat Linda en ik allebei als zelfstandig ondernemer werkten in Amsterdam hadden we allebei gekke werkperiodes. Soms heel druk en geen tijd om af te spreken maar soms ook genoeg tijd voor een dagje sauna of een kop koffie tussendoor. Dat deden we dan ook regelmatig. Daarnaast zagen we elkaar wekelijks op maandagavond, als onze vriendengroep samen kwam om met z’n allen te eten. Komt in plaats van kwam! Want de ‘maandagavond’ blijft bestaan, ook al wonen P en ik nu in LA.

Ik mis de aanwezigheid van Linda; samen op het balkon tijdschriften lezen, suffe tv-programma’s van commentaar van commentaar voorzien of een lekker taartje eten bij een hip eettentje.
Hoe lief was het dan ook dat ze vorige maand een LINDA. voor me had meegegeven aan de vrienden die op bezoek kwamen. Het allerleukste was dat ze de bladzijden had voorzien van kleine post-its met commentaar.
Net alsof we samen op het balkon tijdschriften zaten te lezen 🙂

Nou, je hoort het… Linda is één van mijn beste vriendinnen. Ik geloof eigenlijk niet zo in het hebben van maar één beste vriendin, nee ik heb er meerdere! Gelukkig hebben we Whatsapp en heb ik nog bijna dagelijks contact met Linda en mijn andere beste vriendinnen 🙂

Tussen het maken van een muurschildering en het werken aan het nieuwe portretten-website in maakte Linda nog even tijd voor deze mooie illustratie van dit heerlijke gerecht.

Aubergine Parmigiana is erg geschikt als je even een dagje wilt ‘balansen’ of geen vlees wilt eten. Je kunt er nog een beetje brood bij serveren, maar een groene salade werkt ook prima. Het vult goed!
Dit recept is voor 4-6 personen en je kunt de Aubergine Parmigiana zowel warm als koud eten. Ik geef zelf de voorkeur aan de warme versie 😉

Je kunt meer lezen over Linda en haar werk op www.lindarusconi.nl en je kunt ook haar pagina op Facebook volgen om op de hoogte te blijven van de projecten waar ze aan werkt. En natuurlijk geef ik een seintje als haar nieuwe website online komt!

Geniet ervan!!