Braadpanbrood (deel 1)

Een oven creëren ín je oven, eigenlijk best grappig.
Want dat is eigenlijk wat je doet bij zo’n ‘Braadpanbrood’.

Twee weken geleden kwam ik bij dit recept voor ‘Dutch Oven Crusty Bread’. En aangezien ik dól ben op vers brood moest ik deze wel proberen. Na wat gezocht te hebben op internet besloot ik om inderdaad dit recept te maken.

Een ‘Dutch Oven’ is trouwens gewoon een gietijzeren braadpan. Héél vroeger werd zo’n pan als een kookpot gebruikt boven een vuurtje. Aan het einde van de 17e eeuw bleek dat de Nederlanders een betere pot maakten dan de Engelsen, omdat ‘we’ droog zand gebruikten om een mal te maken. Daarom waren ‘onze’ potten gladder en mooier.
Deze potten werden dan ook geïmporteerd door de Engelsen, totdat een spion in Nederland ging kijken hoe ze hier hun potten maakten. Vervolgens heeft deze fijne man, eenmaal terug in Engeland, patent aangevraagd op een soortgelijk productieproces als de Nederlanders hadden. De Engelsen begonnen met de productie van kookpotten voor Engeland en de Engelse kolonies. De pot reisde ook mee naar Amerika, en inmiddels heet zo’n braadpan nog steeds ‘Dutch Oven’. Wel fijn dat hij nog steeds ‘onze’ naam draagt 😉

Ik heb een rode gietijzeren braadpan van BK, en ik zou niet meer zonder kunnen.
En sinds de ontdekking van ‘Dutch Oven Crusty Bread’ zeker niet meer!

Ok, back to the bread:
Vorige week was het zo ver, ‘s avonds mengde ik drie cups bloem met één theelepel gist, anderhalve cup lauwwarm water en vervolgens nog een theelepel zout.

Dit dekte ik af met huishoudfolie en midden in de nacht bedacht ik ‘hmmm… was het wel anderhalve cup water? Bedoelde de blogster niet één à een halve cup?’ Het deeg leek namelijk meer op een beslag.
Dus ‘s ochtends verdeelde ik dit ‘beslag’ in tweeën en bakte de ene helft meteen in de braadpan in de oven. Door de andere helft spatelde ik nog wat bloem om het meer op een deeg te laten lijken. Dit liet ik de rest van de dag weer rijzen en dat bakte ik ‘s avonds in de braadpan in de oven.

Brood nr.1, dat ik van het ‘beslag’ heb gemaakt, was vrij plat.
Brood nr.2, waar ik dus nog wat bloem doorheen gedaan had, was perfect! Zie de foto hierboven. Het was lekker luchtig en de korst was knapperig. Ik heb nog nooit zo’n mooi én lekker brood gemaakt, wauw!

Deze week wilde ik het weer proberen.
Eergisteravond ging ik aan de slag. Ik had niet genoeg bloem in huis, dus ik gebruikte één cup bloem (130 gram) en twee cups volkoren tarwemeel (260 gram). Dit mengde ik met één theelepel gist en één lauwwarme cup water waar ik de theelepel zout in had opgelost.
Gisteravond bakte ik dit brood in de braadpan in de oven. Maar helaas, het werd helemaal geen luchtig brood 🙁

Misschien was het volkorenmeel te ‘zwaar’ zodat het niet omhoog kon rijzen? Tijd voor een nieuwe poging dus. Nu had ik wel weer bloem in huis dus ik mengde netjes drie cups bloem (390 gram) met één theelepel gist en vervolgens met één cup lauwwarm water waar de theelepel zout in was opgelost.

Folie eroverheen en laten staan.
Vanavond zag dit er zo uit:

Nou hoppa, oven voorverwarmen op 235 graden met de braadpan erin, na een half uur het deeg losjes tot een bal vormen en in de braadpan stoppen.
Het deeg zag er redelijk luchtig uit:

Beetje olijfolie en zout eroverheen (want dat had ik gelezen in een ander recept) en 30 minuten in de braadpan in de oven. Vervolgens nog 10 minuten zonder het deksel bakken.

Het brood zag er redelijk goed uit, maar ik zag het direct al: het was wederom niet gerezen… 🙁

De smaak was goed, maar niet zo goed als brood nr.2 van vorige week.

Ik had vorige week ook een reactie achterlaten op het blog waar ik het recept vond. Nou blijkt dat ik het toch wel goed had: anderhalve cup water dus.
Daarnaast vermoed ik dat het juist goed was dat ik tussendoor even door het deeg geroerd heb. In een ander recept las ik dat dat juist moet om het gist te verspreiden.

Het plan? De volgende keer weer anderhalve cup water en zodra het deeg begint te rijzen even een minuut kneden om het vervolgens weer verder te laten rijzen.
En nog meer recepten lezen.
Alle tips zijn welkom, zie ik iets over het hoofd waardoor het brood niet goed rijst?

Wordt vervolgd dus…

Het recept zoals ik het nu gevolgd heb:

390 gram bloem
1 theelepel gist (verkrijgbaar in zakjes van Bruggeman en Dr. Oetker)
250 ml lauwwarm water
1 theelepel zout

Meng de bloem met de gist. Los het zout op in lauwwarm water. Dit omdat gist niet van de zout-kristallen houden, en dan rijst het brood minder goed. Als je het zout oplost dan voorkom je dat.

Kneed dit snel tot een bol. Laat het dan 12 tot 24 uur staan in een kom, afgedekt met vershoudfolie.

Verwarm de oven voor op 235 graden, en zet de braadpan in de oven.
Na een half uur, als de braadpan dus goed opgewarmd is de pan uit de oven halen. Voorzichtig, want het is echt héél heet.
Het deeg met wat bloem bestrooien en er lichtelijk een bal van vormen. Niet teveel aan doen.
Deze bal in de braadpan doen, beetje olijfolie eroverheen sprenkelen en naar smaak wat zout en dan met het deksel erop 30 minuten in de oven zetten.
Vervolgens het deksel eraf halen en de pan nog 10 minuten laten staan zodat het brood een bruin korstje krijgt.