Ok, sommige recepten klinken zó raar… dat kan toch niet lekker zijn? Maar schijnt bedriegt.
Ik maakte al eerder deze Chicken Enchiladas. Ze deden met denken aan onze vakanties in Californië.
En zo ook deze soep! Kijk eens hoe zonnig:
Ik maakte een grote pan en binnen twee dagen was ‘ie leeg. Het typisch Amerikaanse recept vond ik via Foodgawker.
Het is eigenlijk zó jammer dat we hier in Nederland geen verse jalapeños kunnen krijgen. Je kunt ze natuurlijk zelf laten groeien, net zoals Kay deed afgelopen jaar. Klinkt goed toch? Als ik ooit in een ander huis ga wonen met ruimte voor grote jalapeñoplanten dan begin ik er ook aan. Maar tot die tijd neem ik genoegen met de jalapeños in pot. Je moet toch wat… Want lekker is het wel!
Een erg verrassende soep, lekker met wat tortilla chips.
Ingrediënten
- 2 el zelfrijzend bakmeel
- 2 el olie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 volle el jalapeño, fijngesneden (uit pot)
- 1 el chilipoeder
- 2 blikken tomatenpulp
- 4 tl komijnpoeder
- ½ el knoflookpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 3 el arachideolie
- 2 kipfilets, in reepjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 400 gr zwarte bonen, afgespoeld
- 340 gr mais
- 2 gegrilde paprika’s uit pot
- 1 liter kippenbouillon
- 4 el polenta (maïsgriesmeel)
- 2 bakjes smeerkaas
- peper & zout
- om te garneren:
- 1 bosje verse koriander, fijngehakt
- wat geraspte kaas
Bereidingswijze
- Maak eerst de enchilada-basis:
- Verhit de olie in een diepe hapjespan en bak de ui en de jalapeño samen met het zelfrijzend bakmeel en de chilipoeder gaar.
- Voeg de tomatenpulp toe, 1 blik water, de komijn, knoflookpoeder en korianderpoeder. Laat 10 minuten op een zacht vuur koken en breng op smaak met zout.
- Begin nu aan de soep: verwarm arachideolie in een soeppan.
- Braad de kipfilet aan in de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de ui toe en zodra de kip wit is voeg je de knoflook toe. Roer 1 minuut door.
- Voeg de bonen toe samen met de maïs en de paprika. Roer goed door.
- Voeg dan de enchiladabasis toe samen met de bouillon.
- Breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur zachter en voeg nu de polenta toe: doe dit eetlepel voor eetlepel en roer het ondertussen goed door om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
- Laat 20 – 30 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe.
- Vlak voor het serveren roer je de smeerkaas en de koriander erdoor. Blijf roeren tot de kaas volledig opgenomen is.
- Proef en breng op smaak met zout & peper
- Serveer in kommen gegarneerd met wat geraspte kaas en koriander.
- Lekker met maisbrood of tortilla chips.
Geniet ervan!
Haha, grappig! Ziet er ook goed uit jouw soep. Lekker romig. Ik zweer ik heb niet gespiekt! Mocht ik deze ook een keer proberen, dan wel zonder verse koriander :p.
Haha! Ik had deze post al twee weken gepland staan, en zag dat jij inderdaad vorige week ook Mexicaanse soep maakte 🙂
Toevallig dat we ‘m op dezelfde dag posten!
De verse koriander kun je heel goed weglaten, dan blíjft ‘ie lekker!
heey wat een leuk recept (bakmeel&smeerkaas) en krijg er zelfs nieuwe ideeen van. Het ziet er wel uitnodigend uit
Dankjewel Fatima! Ik vond het ook erg inspirerend, maar het eerste idee (‘kaas in de soep’) wel een beetje vreemd 🙂