Geroosterde kerrie wortelen met ei

– Click here for this recipe in English -> Curried roasted carrots with egg –

De afgelopen zes weken heeft P superveel moeten overwerken. Of zeven weken? Ik ben helemaal het besef van tijd kwijt, ik heb geen idee meer… Hij werkte regelmatig tot rond middernacht, en ook in de weekenden ging hij naar kantoor.

Sporadisch kwam hij een avond rond etenstijd thuis of had hij geluk en hadden ze de hele crew op zondag vrijgegeven. Om even bij te komen of omdat er weer een zware week aan zat te komen. Nog eventjes… de deadline is vandaag. Of aanstaande maandag, daar zijn ze nog niet helemaal over uit 😉
P en ik raakten helemaal in de war met de dagen. Is het nou vandaag vrijdag of woensdag? Dat krijg je ervan, als er in het weekend doorgewerkt moet worden.

Gelukkig is het wel een leuk project waar hij aan werkt. Dat maakt het een beetje goed dat hij de afgelopen twee weken 185 uur heeft gewerkt. Yep, 185 uur, dat is geen typefout. Hij heeft dus meer uren gewerkt dan dat hij vrij had.
En ik? Ik hang lekker rond in huis, kijk ‘s avonds foute films en reality tv en ik knutsel er wat op los. Ik ben net begonnen aan een nieuw borduurprojectje en ik sta op het punt om eindelijk eens aan een foto-album te beginnen rondom onze trouwdag en ons vertrek uit Nederland.

Het zal straks wel weer wennen worden om weer aan het ‘normale’ leven te wennen. Met een man die rond etenstijd weer thuiskomt van z’n werk en die in het weekend ook thuis is. Het zal vast makkelijk gaan 😉 Lekker weer samen hiken in het weekend. Of uitslapen en daarna ergens gaan brunchen. Dat heb ik wel gemist eigenlijk.

Nu brunch ik graag met pancakes, wafels of een omelet. Maar ook ga ik graag naar plekken waar ze een ‘brown rice bowl’ serveren, of neem ik een burrito als ontbijt en begin ik mijn dag net zo lief met ‘steak & eggs’ met geroosterde aardappelen.
Want ja, waarom ook niet? Waarom zou je eigenlijk geen geroosterde wortelen met ei als verlaat ontbijt eten?

Nou precies! Dat is wat ik dacht toen ik dit recept maakte. Zondagochtend stond ik onder de douche, ik had net ontbijt gemaakt voor P en hem uitgezwaaid toen hij weer naar z’n werk ging. Zeeën van tijd had ik op deze weekend dag. Wat zou ik eens gaan doen? Een boek lezen? Of toch eindelijk eens iets met die mooie regenboog wortelen doen die al twee weken in de koelkast lagen. Gekocht omdat ze zo mooi waren, er van uitgaande dat P gewoon thuis zou eten die week.

Maar helaas, al twee weken eet hij op z’n werk en kookte ik thuis heel simpel voor mezelf. En de wortelen bleven liggen. Ik begon me alvast te verheugen op een uitgebreide brunch het weekend erna, als hij klaar is met het project en weer samen met mij kan uitslapen en ergens kan gaan brunchen. Waar zullen we eens naar toe gaan?
De brunch-dromen overlapten mijn recept-fantasieën en zo ontstond dit te gekke gerecht. Zachte zoete wortelen, met een pittig tintje door de kerrie. Lekkere zachtgekookte eitjes erbij, en een bite door de pinda’s. Wat toast met roomboter en zeezout erbij en je hebt een heerlijke brunch!

Okay, ik moet toegeven dat ik best avontuurlijk kan zijn met eten. Ik probeer gerust kippenvoeten uit bij het Chinese restaurant en ik kies vaak een gerecht dat buiten m’n comfortzone ligt. Alleen op die manier ontdek je de mooiste en lekkerste dingen.

Heb je nou geen zin om geroosterde kerrie wortelen te eten als laat ontbijt? Niet erg, kan gebeuren. Maar eet ze dan eens als bijgerecht bij het avondeten. Lekker joh!

Geniet ervan!