– Click here for this recipe in English -> Curried zucchini fritters with spicy shrimp –
De zomer is nog in volle gang in Californië en ik moet daarom nog niet aan pompoenen denken, terwijl het hele internet alweer vol staat met herfst eten zoals pompoenen, cranberries, appels en oh, pompoenen!
Ik moet er eerlijk gezegd nog niet aan denken 😉 Ik omhels de zomer pompoen nog even zo lang ze hier in de winkel liggen, oftewel de courgette! Afgelopen week aten we met z’n 2en maar liefst 6 courgettes. In één week! Ik maakte er ‘noodles’ van omdat ik deze maand even geen geraffineerde koolhydraten (en dus pasta) eet. Dat was lekker! Misschien moet ik toch maar een Spiralizer gaan aanschaffen dan, dat is een apparaatje waarmee je mooie noodles uit groente kunt maken.
Ik heb nu nog 2 courgettes in de koelkast en ik zit te twijfelen wat ik er mee zal maken. Zal ik ze vullen met kaas, tomaat en jalapeño zoals in mijn eigen recept voor Stuffed Zucchini of verdwijnen ze in deze Green Frittata? Je ziet het al, ik ben dol op courgette en dat komt misschien ook wel omdat ze lekker veelzijdig zijn.
Maar ik kan natuurlijk ook nieuwe kerrie courgette koekjes met pittige garnalen maken… Of nou ja, ‘courgette koekjes’… Ik wilde het simpel houden dus eigenlijk zijn het een soort courgette omeletjes geworden omdat ik geen bloem heb toegevoegd, zelfs geen volkorenmeel of kokosbloem.
Het komt regelmatig voor dat ik ongeveer een idee heb wat ik wil maken maar nog niet precies weet hoe het eindresultaat gaat zijn. Zo ook met deze courgette koekjes. Ik had courgettes gekocht en wist dat ik daar courgette koekjes mee wilde maken, een poosje geleden maakte ik die voor het eerst en het beviel goed dus ze mochten nu in de herhaling.
Vorige week dook ik dus de keuken in, raspte de courgettes en terwijl die even stonden te rusten om het vocht te onttrekken, keek ik in mijn kruidenkastje. Ik zette verschillende smaakcombinaties klaar op het aanrecht maar de kerrie won met stip. Opeens wist ik het: de zachte smaak van kerrie had iets pittigs erbij nodig. Iets met kaas misschien? Oh nee wacht! Er lag net een nieuwe zak garnalen in de vriezer. Dus zo kwam het dat ik wat garnalen ontdooide* en ze met cayennepeper ging bakken om ze te serveren met de heerlijke courgette koekjes.
Missie geslaagd, gezond én lekker eten in een handomdraai!
Binnen 'no time' een heerlijk gezonde maaltijd op tafel, dat kan écht met deze kerrie courgette koekjes met pittige garnalen!
Ingrediënten
- 680 gr courgette (ong. 4 medium)
- 2 tl zout
- 2 knoflooktenen, uit de pers
- 1 tl kerriepoeder
- ¼ tl komijnpoeder
- zwarte peper naar smaak
- 1 ei, geklutst
- 2 el olijfolie, boter of ghee
- 1 el olijfolie, boter of ghee
- 10 – 14 ingevroren garnalen, ontdooid
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl cayenne poeder
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Gebruik een grove rasp om de courgettes te raspen, doe ze in een kom.
- Voeg het zout toe, roer door en zet weg voor 10 minuten. Het zout onttrekt het water uit de courgette.
- Pak een andere kom en leg daar een schone theedoek in. Doe de geraspte courgettes erin, vouw de theedoek dicht en knijp al het vocht uit de courgettes. Zorg dat de courgette heel droog is, knijp dus nog wat extra want niemand houdt van slappe courgette koekjes!
- Doe de uitgeknepen courgette in een schone kom, voeg de specerijen toe en meng goed door elkaar. Voeg het ei toe en roer nogmaals tot alles één geheel is.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur, smelt de olijfolie, boter of ghee in de pan en gebruik een grote opscheplepel (ik gebruikte een ¼ cup) om wat van het courgette mengsel in de pan te scheppen. Druk plat met een spatel en leg de pan vol met courgette koekjes, in mijn pan pasten er vier. Bak de courgette koekjes 4-5 minuten tot ze bruin en stevig zijn. Draai voorzichtig om en bak ze nog eens 3-4 minuten.
- Leg ze op een rooster en bak de overige courgette koekjes.
- Zodra de courgette koekjes bijna klaar zijn kun je de garnalen gaan bakken. Verhit hiervoor de olijfolie, boter of ghee in een andere pan en voeg de garnalen en de specerijen toe. Bak de garnalen voor 2 minuten of totdat ze roze zijn. Bak ze niet te lang want ze worden al gauw taai.
- Serveer de garnalen bovenop de courgette koekjes en eet met een salade.
Geniet ervan!
*wist je dat je garnalen uit de diepvries heel makkelijk kunt ontdooien door ze in een vergiet te doen en onder lauw/koud water af te spoelen? Gebruik geen warm water, want dan heb je kans dat je de garnalen kookt!
het lijkt me heerlijk ellen, vooral de spicy garnalen erbij
ga ik printen en proberen
met een pilsje.
Pingback: Curried zucchini fritters with spicy shrimp -
Lijkt me heerlijk. Ik heb courgette’s in m’n volkstuin en ben steeds op zoek naar nieuwe courgette recepten. Het hoogtepunt van de courgetteplant is nu wel voorbij natuurlijk maar er komen er nog steeds elke week 2 of 3 af. Dit recept ga ik deze week nog maken.
Leuk! Als ik een courgetteplant had dan at ik iedere dag courgettes, geen probleem 😉
Kijk morgen weer even, dan komt er weer een nieuw courgette recept online!
Hoi Ellen, je courgettekoekjes lijken me heel lekker. je aanwijzing om de geraspte courgette goed uit te knijpen is handig , want ik heb ze wel eens gemaakt en dan waren ze wat zompig. Dank je wel voor je tip! Anneke
Graag gedaan! Ik heb het ook eens geprobeerd om ze zonder zout uit te laten lekken en voegde pas zout toe bij de rest van de ingrediënten. Dat werkt dus ook niet zo goed, het zout is echt nodig voor het uitlekken. Eet smakelijk alvast! 😉
Wow die zien er heerlijk uit, had ik jou maar iets eerder gevonden… Heb nu op mn verjaardag (10 sept) een pastaatje gemaakt met peper, knoflook en garnalen (ook heerlijk hoor) maar ben dol op courgette dus dit had ook vast gesmaakt…
Ga het zeker maken van de week! Superleuk blog, fijne ontdekking zo vlak voor het weekeinde 😉
Dat is leuk om te horen Stella! 🙂
Die courgettekoekjes zien er zo lekker gezond uit! Ik probeer die komend weekend zeker eens. En met scampi kan je bij mij nooit misgaan.
Ik heb ze vandaag gemaakt: erg lekker! In plaats van scampi’s gerookte makreel bij gegeten, ook een aanrader!
Bedankt voor het delen van deze leuke recepten!