Kerststol

NOOT VAN DE REDACTIE 😉 Deze kerststol is ontzettend mislukt, weet ik nu ik eenmaal wél een goeie kerststol en paasstol heb gemaakt.
Omdat ik graag mijn kook-, bak- en fotografie ontwikkeling op mijn blog wil laten zien heb ik daarom besloten deze post te laten staan en niet te verwijderen.

 

Dit jaar moest het er eens van komen: zelf een Kerststol bakken. Er zijn zoveel recepten op internet te vinden, welke moest ik nou kiezen? Deze uit de keuken van Levine misschien? Of toch deze uit Pauline’s Keuken?

Nee, het recept uit De Banketbakker van Cees Holtkamp moest eraan geloven, gewoon uit een kookboek dus!

Het is zeker niet moeilijk om een kerststol te maken. Je moet het alleen goed voorbereiden: vier dagen voor het bakken maak je de amandelspijs en één dag voor het bakken bereid je de vulling vast voor.
Ik ben zeker tevreden met het eindresultaat, de stol is een beetje hard en droog uitgevallen maar ik vrees dat dat aan mijn heteluchtoven ligt. Ook had ik de rozijnen niet goed door het deeg gemengd.
Maar al doende leert men: volgend jaar beter! Deze stol smaakt in ieder geval héérlijk… Fijne Kerst allemaal!

 

Kerststol, voor 2 grote stollen of 4 kleintjes

amandelspijs:
150 gr blanke amandelen
150 gr suiker
schil van 1/4 citroen
1 ei

vulling:
600 gr rozijnen
100 gr amandelen, grof gehakt
40 gr geconfijte sinaasappelschil, fijngehakt
1 mespunt kardemom
1 mespunt kaneel
1 mespunt witte peper
10 gr vanillesuiker
50 gr rum, verhit

deeg:
50 gr gist
200 gr koude melk
500 gr bloem
15 gr suiker
1 ei
10 gr geraspte citroenschil
100 gr zachte roomboter
12 gr zout

roomboter om te bestrijken
poedersuiker om te strooien

Begin 3 à 4 dagen van tevoren met het maken van de amandelspijs. Doe de amandelen, citroenschil en suiker in een keukenmachine en draai tot het een grof mengsel is. Klop het ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa waarin nog kleine stukjes amandel te proeven zijn. Zet het weg in een bakje in de koelkast om de smaken goed op elkaar in te laten trekken.

Maak een dag van tevoren de vulling: meng alle ingrediënten voor de vulling in een schaal en laat het afgedekt rusten.

En  nu de kerststol zelf:
Los de gist op in de koude melk. Meng de bloem, gistoplossing, suiker, het ei en de citroenrasp met een mixer tot een glad deeg. Kneed dan de zachte boter en het zout erdoor en kneed dit met de hand 5 minuten door. Het is een vrij taai deeg dus je moet al je kracht gebruiken 😉
Laat het deeg 10 minuten rusten.

Kneed nu de vulling in gedeeltes door het deeg. Levine heeft een heel handig filmpje op haar site staan om uit te leggen hoe je dat doet.

Laat het nu opnieuw 10 minuten rusten op een warme plek.

Verdeel het deeg vervolgens in 2 grotere of 4 kleinere ovale bollen en laat het weer 10 minuten rusten.

Maak met een deegroller in de lengte van de bollen een gleuf. Verdeel het spijs en leg een rol spijs in deze gleuf. Is het spijs nog iets te hard? Roer en dan beetje bij beetje wat geklutst ei erdoorheen. (dit heb ik -eigenwijs als ik ben- niet gedaan… nu is mijn spijs iets te hard geworden helaas…)

Vouw het deeg dicht zodat er een stol ontstaat met spijs in het midden.
Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat nog 30 minuten rusten op een warme plek onder een schone theedoek.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

Bak de stollen 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze bruin zijn.
Haal ze uit de oven en bestrijk ze royaal met boter. Laat afkoelen en strooi er poedersuiker over.

Serveer met heerlijke roomboter.

Geniet ervan!

 

Printversie Kerststol