– Click here for this recipe in English -> Tuna poke bowl with pickled shiitakes –
De laatste tijd ben ik hard bezig om alle rauwe vis die ik 9 maanden lang niet kon eten, in te halen. Kílo’s rauwe vis eet ik nu wekelijks, in de vorm van sushi maar het liefst in de vorm van een ‘poke bowl’.
Poke spreek je uit als Póh-ké en dat is een Hawaiiaanse salade van rauwe vis. Doe er wat rijst en groente bij en je hebt een poke bowl, oftewel: een hele maaltijd! Best gezond (als je meer groente dan rijst gebruikt natuurlijk) én ook nog eens ontzettend lekker. Met recht mijn nieuwe favoriet dus!
Tijdens mijn zwangerschap doken er in Los Angeles overal restaurantjes op die zich specialiseerden in poke. Zó gemeen! Want wat had ik ontzettend veel trek in rauwe vis en dat was nou juist iets dat ik niet kon eten. Na de bevalling heb ik dan ook zo snel mogelijk een poke bowl laten bezorgen op het kraambed. Wel twee dagen achter elkaar 😉
Inmiddels eet ik nog wekelijks een poke bowl, dus het werd hoog tijd om het eens zelf te maken.
En natuurlijk, een poke bowl is dan wel Hawaiiaans maar het is zwaar beïnvloed door de Japanse en andere Aziatische keukens. Ik eet ‘m het liefst met avocado, zeewier, sojaboontjes (edamame) en ingemaakte shiitakes. De ingemaakte shiitakes geven er een heerlijke zoetzure smaak aan en dat past erg goed bij de frisheid van de rauwe vis.
Een heerlijke kom vol met sushirijst, rauwe tonijn en groentes. En vergeet de ingemaakte shiitakes niet!
Ingrediënten
- 60 gr gedroogde shiitakes
- 135 gr suiker
- 160 ml sojasaus
- 160 ml sushi azijn
- 5cm verse gember, gepeld en in plakken gesneden
- 200 gr sushirijst
- 1 el rijst azijn
- 2 el furikake seasoning
- 2 el sojasaus
- 2 el ponzu saus
- 1 lenteuitje, fijngesneden
- 1 el sesamzaad
- 300 gr verse tonijn, sushi kwaliteit
- snufje Hawaiiaans zeezout of ander grof zeezout
- avocado, in blokjes gesneden
- gekookte en gepelde edamame boontjes
- zeewiersalade
Bereidingswijze
- Week de shiitakes in heet water voor 15 minuten tot ze zacht zijn.
- Haal ze uit het weekvocht, leg opzij en zeef het vocht met een fijne zeef of schone theedoek.
- Snijd de shiitakes in reepjes van 0,5 cm.
- Doe de reepjes shiitakes, samen met 350ml van het weekvocht, de suiker, sojasaus, sushi azijn en gember in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en laat de shiitakes in het vocht afkoelen.
- Om te bewaren: doe de reepjes shiitakes in een glazen pot of plastic bakje en doe er net genoeg van het sojamengsel bij zodat ze onder staan. Je kunt ze direct eten, ze zijn ongeveer een maand houdbaar in de koelkast.
- Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg de rijstazijn en furikake toe, roer door.
- Zet nu alle andere toppings klaar voordat je aan de tonijn begint.
- Voor de tonijn: pak een kom en meng daar de sojasaus, ponzu, lenteui, en sesamzaad in. Snijd de tonijn in blokjes van ongeveer 1-1,5 cm, bestrooi met het zout en roer dit door de marinade.
- Maak nu de kommen klaar: eerst een bergje rijst, daarna de tonijn en de andere toppings (ingemaakte shiitakes, avocado etc.) aan de zijkant.
- Strooi er nog wat extra furikake op en serveer met stokjes.
NB:
Gedroogde shiitakes zijn in de supermarkt behoorlijk duur, als je ze daar al kunt vinden. Maar gelukkig verkoopt de toko ze ook, voor veel minder geld! Je kunt de ingemaakte shiitakes ook op andere manier gebruiken, lekker bij gebakken rijst bijvoorbeeld, of even aangebakken op een lotusbroodje of in een salade!
Geniet ervan!
Wauw! Zelfs om 8.00 uur ‘s ochtends loopt het water me nu in de mond. Wat een lekkere bowl. Ga er zelf ook eens mee experimenteren. Heerlijk rauwe vis. Geniet er maar van dat je dat weer mag eten 😉
Pingback: Tuna poke bowl with pickled shiitakes -
ellen, een recept naar mijn hart, dat ga ik zeker proberen.
Dit lijkt me echt heerlijk! Dit ga ik zeker een keertje maken, hmmm….
Pingback: Gezonde trend: de Poké Bowl
Pingback: 7 x recepten voor de lekkerste poké bowls - Beaufood
Pingback: Poke Bowl: meer dan rauwe vis | Florette