– Click here for this recipe in English -> Salmorejo – chilled tomato soup –
Wat is een mens zonder vrienden? Niet veel in mijn geval. Hartstikke leuk hoor, samen met P naar de andere kant van de wereld verhuizen en lekker veel tijd met elkaar kunnen doorbrengen. Maar uiteraard heb ik het ook nodig om dingen te doen met vriendinnen: naar de film, een blokje om voor een wandeling of simpelweg even koffie drinken.
Belangrijke momenten om even heerlijk over vrouwen-dingen te praten. Diëten, huishouden, kleding… je kent het wel. Dingen waar P geen boodschap aan heeft, want wat boeit het hem nou dat de schoonheidsspecialiste een soort schaafwondje achterliet toen ik mijn wenkbrauwen bij haar liet waxen? Of die keer dat ik met een tas vol met leuke hemdjes en jurkjes de winkel uitliep waar ik nog geen $50 voor had betaald in totaal (lang leve de extra sale bovenop de normale sale!), om maar niet te spreken over die leuke sandaaltjes die ik vond voor $19 en die zo leken op de Steve Madden schoenen die mijn zusje had gekocht.
Het recept en de foto voor deze heerlijke Salmorejo is ook mede tot stand gekomen door vriendinnen. Wat zeg ik? Zonder vriendin I. zou ik helemaal niet van het bestaan van deze heerlijke koude tomatensoep hebben afgeweten! Het moet een beetje rond dezelfde tijd geweest zijn, ik had nieuwe en betere foto’s gemaakt voor het Gazpacho recept dat ik vorig jaar al online zette. Ik deelde de foto vervolgens zoals altijd via social media en I. reageerde er toen op met de vraag of ik ook Salmorejo kende. Nee dus! Ik ging direct googlen en het leek me heerlijk! Salmorejo komt van oorsprong uit Andalusie, in Zuid Spanje en is net als gazpacho een tomatensoep die je koud serveert. Alleen is deze veel romiger omdat er een stokbrood doorheen zit. Waaaaaah! Klinkt goed toch?
Vlak na het ontdekken van Salmorejo kreeg ik van vriendin S. zes ontzettend mooie houten kommen, ze ging verhuizen naar een kleiner appartement en had bedacht dat ik die mooie kommen wel op prijs zou stellen. Goed gedacht S.! Ze zijn prachtig, ik ben er ontzettend blij mee. En zulke prachtige kommen vragen om een even zo prachtig recept voor een heerlijke romige koude tomatensoep.
Ik wist het zeker, deze combinatie was voorbestemd! Ik moest Salmorejo maken en ‘m fotograferen in die prachtige houten kommen.
Ik las een paar Salmorejo recepten, het ene recept net iets anders dan het andere. Het ene koos ervoor om de tomaten eerst te ontvellen, het andere gebruikte alleen het binnenste witte brood van het stokbrood. Maar het allerleukste recept vond ik nog wel het recept dat ik vond op Saveur, waar de tomaten en het brood eerst een uur in kokend water geweekt worden. Leuk! Lekker spelen met je eten, count me in!
Dus ik ging aan de slag, met een heerlijke soep tot gevolg. En zal ik je een geheimpje verklappen? Ik vind Salmorejo eigenlijk lekkerder dan Gazpacho 😉
Salmorejo wordt traditioneel geserveerd met een verkruimeld hardgekookt ei en serrano er bovenop. Serrano is moeilijk te krijgen in LA, dus ik gebruikte parmaham. En ik vond het heerlijk om die even kort aan te bakken en ik stukjes te verkruimelen. Yum! Ontzettend goed geschikt voor de warme zomers in LA, toch een beetje het gevoel dat ik ‘gekookt’ hebt zonder lang in een warme keuken te hoeven staan.
Kun je een geheimpje bewaren? Deze koude tomatensoep is stiekem véél lekkerder dan gazpacho!
Ingrediënten
- 400 gr roma tomaten
- ½ stokbrood (150 gr)
- ½ kleine ui
- 1 teen knoflook, geplet
- 1 el zout
- 100 ml olijfolie
- 1 el rode wijn azijn
- 1 el tomatenpuree
- versgemalen peper, naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, verkruimeld
- 6 plakken parmaham, in stukjes
Bereidingswijze
- Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaden en de kern. Doe ze in een grote kom.
- Snijd het stokbrood en de ui beide in grove stukken en voeg het samen met de knoflook en het zout toe aan de tomaten in de kom.
- Roer goed om en giet er dan kokend water overheen, totdat alles precies onder staat. Ik had genoeg aan minder dan 1 liter water.
- Laat een uur weken, gewoon op het aanrecht. Zet een kommetje klaar in de gootsteen en zet daar een vergiet op. Giet nu het tomaten en broodmengsel af, in het kommetje vang je het week-vocht op.
- Zet een blender klaar en doe daar alle tomaten en uien in. Knijp het brood uit voordat je het in de blender doet, dit gaat het makkelijkst tussen twee platte handen.
- Voeg ook 125 ml van het opgevangen vocht toe, de olijfolie, rode wijn azijn en tomatenpuree. Blend nu alles door elkaar tot je een romig mengsel hebt. Doe dit terug in de kom, voeg peper toe naar smaak (en eventueel zout, maar ik vond het zout genoeg) en zet de kom in de koelkast zodat de soep kan afkoelen tot gebruik.
- Serveer met de verkruimelde eieren en parmaham en giet er een beetje olijfolie over.
Geniet ervan!
Recept aangepast van Saveur
Klinkt heel lekker en makkelijk Ellen, en daar hou ik wel van, dus ga ik het zeker een keer maken. Maar ik denk wel dat die geweldige soepkommen de soep nog beter doet smaken, wat zijn ze mooi!
Groetjes,
Barbara
Ja goed hè die kommen? Volgens I (je kent haar wel, ze liep stage bij ons!) wordt het in Spanje ook in zulke kommen geserveerd. Mijn gevoel was dus correct, deze soep past in houten kommen! Ik ben benieuwd wat je van de soep vindt Barbara!
Hoi Ellen, vandaag is het hier in Drenthe ook heerlijk warm en ik zat achter mijn pad om een recept voor koude soep te zoeken. Ineens dacht ik, ik kijk eens aan de overkant van mijn wereld, bij jou dus! En laat ik nu net heerlijke soep aantreffen. Ik had je trouwens beloofd toen we samen bij Margreet aan tafel zaten, dat ik je zou volgen dus dat ga ik hierbij doen. Je hebt een heel aantrekkelijke blog, zeer inspirerend. Veel succes en groeten aan P.
Anneke
Hi Ellen, enthousiast geworden door het recept heb ik het meteen uitgeprobeerd. Ik had geen stokbrood, maar wel licht volkoren desem brood en dat heb ik gebruikt. Het ging prima. Fijn dat je het recept zo duidelijk uitlegt. De soep heb ik in glazen geserveerd met een basilicum blaadje er op. Want zulke mooie kommen heb ik helaas niet.
De volgende dag aten Olf en ik het restje Salmorejo uit… Espressokopjes als appetizer . Mmmmmm! Ik neem de soep op in mijn zomer repertoire.
Hi Anneke, wat leuk dat je mijn blog gevonden hebt! En nog leuker dat je de soep hebt gemaakt en dat jullie ‘m lekker vonden. Wat een toeval ook dat ik net dit recept had gepost op de dag dat je zin had in een koude soep, het is dus vast voorbestemd 😉
Groetjes terug van P, we hopen dat het goed gaat met jou en Olf!
lieve ellen,wat een aanlokkelijke foto’s
en wat een heerlijk recept want het wordt ook weer warm in nederland na een dag wolkbreuk.
en ik wil ook houten kommen want wat staat dat mooi.
morgen maken dus
en de houten kommen komen later
margreet
Pingback: Salmorejo - chilled tomato soup -
Pingback: Salmorejo (Spaanse koude tomatensoep) - Ongewoon LekkerOngewoon Lekker
Zo, dit heb ik lang niet gegeten! Ik ga dit zondag maken voor een vegetarisch tapas diner 🙂
Ja, ik heb de soep vorig ontdekt in Granada en Cordoba. Hij is heerlijk. Het valt me alleen op dat je parmaham gebruikt en volgens mij moet er de Spaanse serrano ham in. Ik maak hen nu voor Paaszondag, de hele familie (kinderen en kleinkinderen) mag hem keuren en lekker makkelijk want dag 2 is hij nog lekkerder dus zaterdag al klaar.
Dat is een heerlijk vooruitzicht voor Pasen, Fiona! Ik gebruik parmaham omdat ik in Los Angeles woon en Serranoham hier moeilijk te verkrijgen is, en bovendien dan heel duur is. Maar serrano is uiteraard veel lekkerder dan parmaham!
leuk post die je hebt geplaatst, ik vind dit echt netjes beschreven. Laat me weten hoe je dat hebt gedaan.
Ellen, we hebben morgen een tapas-middag, iedereen neemt iets lekkers mee, ook de kids gaan kokkerellen!
Ik heb jouw salmorejo-recept gemaakt, zojuist even geproefd…..mmmmmmm!
Mooi weertje, lange tafels, lekkere hapjes en ik denk dat dit soepje in een glaasje zeker gewaardeerd gaat worden!
Bedankt, “deze houden we d’r in”!
Pingback: Salmorejo | Em's Real Food