Heerlijke kruimelige scones, wie houdt daar nou niet van? Vooral met wat room en heerlijke zure lemoncurd of zoete aardbeienjam.
Je kunt ze als ontbijt eten, of ‘s middags bij de thee. Maar natuurlijk ook als tussendoor snack.
Het recept voor deze scones komt uit Jamie’s Great Britain, het kookboek van Jamie Oliver over de Engelse keuken. En geloof me, ik heb nog nooit zulke heerlijke scones geproefd!
Ik heb ze al een paar keer gemaakt. Het recept is goed voor 16 tot 24 scones, het ligt er net aan hoe groot het glas is dat je gebruikt om het deeg uit te steken.
Als je ze als ontbijt wilt maken dan begin je de avond van tevoren door de rozijnen en abrikozen te weken in sinaasappelsap.
Heerlijke kruimelige scones, lekker als ontbijt!
Ingrediënten
- 150 gr rozijnen & gedroogde abrikozen
- sinaasappelsap om de rozijnen en abrikozen in te weken
- 150 gr koude boter
- 500 gr zelfrijzend bakmeel
- 2 el bakpoeder
- 2 ruime el suiker
- 1 snufje zout
- 2 biologische eieren (L)
- 4 el melk + wat extra om te bestrijken
- voor erbij: opgeklopte ongezoete slagroom, aardbeienjam of lemon curd
Bereidingswijze
- Snijd de abrikozen fijn en meng ze door de rozijnen. Schenk er net genoeg sinaasappelsap op zodat alles onder staat. Zet in de koelkast en laat bij voorkeur een nacht staan, maar in ieder geval een paar uur.
- Snijd de boter in blokjes en doe het samen met het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, de suiker en zout in een mengkom.
- Wrijf vervolgens met je duimen en wijsvingers de boter door de bloem. Er ontstaan nu cornflake-achtige stukjes.
- Maak een kuiltje middenin het mengsel, doe daar de eieren en de melk in en roer het door elkaar met een spatel.
- Laat de rozijnen en abrikozen uitlekken, voeg toe aan de kom en roer het door het deeg. Het deeg moet nu lekker zacht zijn. Als dat niet zo is dan voeg je nog een beetje melk toe.
- Roer niet teveel, het moet een slordig deeg zijn:
- Bestrooi met wat bloem, dek de kom af met folie en zet 15 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot het 2 tot 3 cm dik is.
- Steek nu met een glas of uitsteekvorm cirkels uit het deeg en leg de deegcirkels ondersteboven op de bakplaat. Op deze manier rijzen ze mooi omhoog... zegt men 😉
- Bestrijk ze met wat melk en bak ze 12 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze afkoelen en serveer met opgeklopte room, aardbeienjam en lemon curd.
NB:
Jamie geeft als tip dat je het deeg ook na het uitsteken kunt invriezen als je niet een hele lading scones in één keer wilt maken. Je kunt het bevroren deeg op 180°C zo'n 25 minuten afbakken om heerlijke scones te maken.
Geniet ervan!
Hoi
Vraagje, bakpoeder én bakmeel? Ik maak ze zelf altijd met karnemelk, of melk én zure room. Wat denk jij? Hier zit nu niets zuurs in het deeg toch?
Bakpoeder en bakmeel leek mij ook al dubbelop, maar het werkt wel en deze scones lukken altijd en zijn héérlijk. Dus geen reden voor mij om het recept te veranderen. Het zure zit in de rozijnen die geweekt zijn in sinaasappelsap.
Pingback: Scones met kersen en amandelen | in my Red Kitchen
Pingback: Cherry and almond scones |
Pingback: Feestelijke recepten voor Kerst op een rijtje - in my Red Kitchen