– Click here for this recipe in English -> Socca with za’atar parsley pesto –
Mocht je me zoeken, dan sta ik even een vreugdedansje te doen in de keuken, naast de oven waar net deze heerlijke socca uit komt. ‘Huh? Socca?’ Ik hoor je denken!
Een socca is een soort pannenkoek van kikkerewtenmeel die je in de oven bakt. De oorsprong van de socca (of ‘farinata) ligt in Italië maar is tegenwoordig op meerdere plekken en in verschillende vormen te vinden. Als een soort focaccia, gewoon naturel in strips om te dippen of als pizza. Ideaal als je dus (even) geen gluten eet.
Ik ontdekte het vorige week, via een foto op Instagram van Tasty Yummies, en ik ben nu al verkocht! Ik las het recept, maakte het de volgende dag al als avondeten en nu kan ik het al niet meer uit m’n leven denken. Ik bedoel… kikkererwten! Die kleine gekke bonen (zijn kikkererwten eigenlijk bonen? vast wel!) zijn zo ontzettend lekker en zo veelzijdig. Ik doe ze vaak door de Indiase curry, of ik rooster ze in de oven voor een knapperige snack. Lekker fijnstampen met knoflook, olijfolie en tahini en je hebt hummus; of helemaal fijnhakken met kruiden en wat bloem, vervolgens balletjes van maken en dan bakken in de pan voor lekkere knapperige falafel.
En dan hebben we nu de socca! Ik ben er echt zó verliefd op! De structuur lijkt wel een beetje op een Dutch baby pannenkoek, knapperig van buiten en zacht van binnen. Maar dan met die lekkere kikkererwten-smaak, heerlijk hartig dus. Voor deze gelegenheid maakte ik een pesto van peterselie en za’atar, een specerijenmengsel uit het Midden Oosten. Dus perfect in combinatie met de kikkererwten-smaak. Nog wat zoete tomaat erop en uiteindelijk een handvol notige rucola en je hebt een prima verwen-maaltijd.
En om het nóg lekkerder te maken legde ik er wat plakjes geitenbrie op. Tja, P werkt al een week over en als hij niet mee eet dan kook ik graag iets met geitenkaas of blauwe kaas. Don’t look at me like that! 😉
Een socca is een goed glutenvrij alternatief voor pizza, maar eigenlijk is een heerlijke hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel. Yum!
Ingrediënten
- 120 gr kikkererwtenmeel (kikkererwtenbloem of ‘besan’)
- 250 ml water
- 3 el olijfolie, verdeeld
- 1 grote teen knoflook, uit de pers
- ½ tl zeezout
- 15 gr peterselie blaadjes
- 2 el olijfolie
- 1 el za’atar
- 1 el pijnboompitten
- 1 teen knoflook, uit de pers
- 15 gr geraspte parmezaan
- snufje zout
- 2 medium tomaten, in plakjes
- 2 handenvol rucola
- optioneel: kaas naar keuze. Geitenkaas en feta passen hier goed bij, maar geraspte jonge kaas kan ook.
Bereidingswijze
- Klop de kikkererwtenmeel met het water, 2 eetlepels olijfolie, knoflook en zeezout tot een glad beslag. Dek af en laat een uur rusten.
- Maak in de tussentijd de za’atar peterselie pesto door alle ingrediënten in een foodprocessor (of de cup van een staafmixerset) te mengen.
- Verwarm de grill in de oven voor en zet een ovenvaste pan in de oven om mee te warmen. Zet de pan op een rooster zo’n 20 cm op afstand van de grill.
- Haal de pan voorzichtig uit de oven, verwarm de resterende eetlepel olijfolie in de pan en giet het kikkererwtenbeslag erin. Zet de pan terug in de oven en laat de socca in 6 – 8 minuten gaar worden. De bovenkant is dan dof en de randjes beginnen bruin te worden.
- Haal de pan weer voorzichtig uit de oven, zet de grill uit en verwarm de oven voor op 220 graden C.
- Spreid de za’atar peterselie uit op de bovenkant van de socca en beleg ‘m vervolgens met de plakjes tomaat.
- Zet de socca terug in de oven voor 8 – 10 minuten totdat ‘ie crisp is en de tomaten zacht zijn.
- Verdeel de kaas erover, bestrooi met de rucola en serveer direct.
Geniet ervan!
Recept aangepast van Tasty Yummies, ‘How to make chickpea flour and socca pizza‘. Ik heb (nog) geen high speed blender dus ik gebruikte een kant & klare kikkererwtenmeel. Te koop bij natuurwinkels en toko’s.
Oo nog nooit van gehoord socca maar heb dus al een eeuw een zak kikkererwtenmeel in de kast staan. Ik ben gek op kikkererwten (is inderdaad een peulvrucht…:) maar dat meel… Maar nu weet ik het! Lijkt me geweldig! En inderdaad een goed pizza alternatief. Zeker als je niet van gewone pizza houdt….
Jaaaaa heerlijk, wij hebben er een soort pizza van gemaakt met gorgonzola en vijgen, zo goed. Ik ga ook zeker deze versie proberen. We bakken er ook wel eens pannenkoeken van waar we dan een enorme lading groenten op gooien ( terwijl ik dan droom van de gorgonzola, ooit wel eens guacemole met gorgonzola gemaakt? Daar droom ik van ) Ennieweee lekkah
Liefs Suus van Food Bandits
Pingback: Socca with za'atar parsley pesto -
Oh, dit lijkt me lekker zeg! Geïnspireerd door een fb post van een kennis ben ik socca op gaan zoeken, kom ik wéér hier terecht 🙂
Dit ga ik heel snel eens maken!
Tips voor als je geen goede ovenvaste pan hebt??
Een ovenschaal! Bij voorkeur een ronde lage, zoals een vlaaivorm.