– Click here for this recipe in English -> Pumpkin spiced chocolate chip cookies –
Nog niet zo lang geleden kreeg ik een berichtje van een goede vriendin die fotograaf en studio manager is voor een groot kledingmerk. Of ik koekjes wilde bakken…
Koekjes bakken? Maar natuurlijk! Ze had koekjes nodig voor een fotoshoot met een heel klein meisje. Natuurlijk kon ze koekjes kopen in de winkel, maar ze dacht dat ik het misschien wel leuk zou vinden om voor de koekjes te zorgen. Nou, zeker wel dat ik dat leuk vond.
Ze had super grote koekjes nodig die een ‘vintage’ uitstraling hadden. Ik dacht meteen aan heerlijke grote chocolate chip cookies. Aangezien de feestdagen voor de deur staan heb ik wat speculaaskruiden aan het beslag toegevoegd. En lekker dat ze geworden zijn! Ik ben eigenlijk niet zo dol op speculaas maar dit was de perfecte combinatie van zachte speculaaskoek met chocola.
Ik mocht bij de fotoshoot zijn maar ik kon die middag helaas niet, ik hoorde wel dat dat kleine meisje bijna 3 koekjes heeft gegeten. Wauw! Dat beschouw ik maar als een compliment! Ik heb inmiddels wel het eindresultaat van de foto’s gezien en de speculaas chocolate chip koekjes passen perfect in het plaatje, leuk!
(én lekker!)
Perfect voor de feestdagen, deze speculaas chocolate chip koekjes mogen niet ontbreken dit seizoen!
Ingrediënten
- 225 gr ongezouten roomboter
- 225 gr lichtbruine basterdsuiker
- 225 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 groot ei
- 1 groot eigeel
- 1 ½ tl vanille extract
- 2 tl speculaaskruiden
- 325 gr gezeefde bloem
- ½ tl zout
- ½ tl baking soda
- 180 gr chocolate chips
Bereidingswijze
- Verwarm de boter in een sauspannetje op laag vuur totdat het voor de helft gesmolten is. Laat 5 minuten afkoelen.
- Giet de afgekoelde boter in een grote kom. Voeg de suikers toe en klop met een garde tot één geheel. Meng het ei erdoor, klop weer met de garde, en vervolgens het eigeel. Voeg het vanille extract en de speculaaskruiden toe en meng weer.
- Pak een kleinere kom en meng de bloem, zout en baking soda.
- Voeg het bloemmengsel in drie gedeelten toe aan het natte mengsel en roer tussendoor met een siliconen of houten spatel. Vouw de chocolate chips erdoor tot alles goed gemengd is.
- Dek de kom af met plastic folie en zet minstens 20 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden C. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
- Vorm kleine bolletjes van het deeg, ongeveer zo groot als walnoot. Druk ze iets plat en plaats ze met 5 cm (!!) tussenruimte op de bakplaten.
- Bak 10 tot 12 minuten in de oven, of totdat de randjes droog zijn en het binnenste nog vochtig. Bak ze niet te lang, een zachte kern is het lekkerst!
- Haal de koekjes uit de oven, laat ze twee minuten liggen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om af te koelen. Laat de koekjes minimaal een uur afkoelen voor serveren.
Geniet ervan!
Lekker! Speculaas met chocolade is een super combinatie!
Ik doe verwoede pogingen om bij al het sinterklaas- en kerstsnoepgoed vandaan te blijven maar zo lukt dat natuurlijk nooit… dit is veel te lekker 🙂
Sorry! 😉 Als je maar belooft er dubbel en dwars van te genieten als je ze hebt gemaakt! 😀
Pingback: Pumpkin spiced chocolate chip cookies -