Suikervrije bananen muffins met pindakaas

Bananen zijn natuurlijk heerlijk als tussendoortje om 16u maar meestal verdwijnen ze hier thuis in de yoghurt of door een smoothie. Mijn fruit voorraad varieert per seizoen, maar bananen heb ik altijd wel in huis. Vooral vanwege de ochtendsmoothies die ik regelmatig maak.

Ik gebruik het liefst overrijpe bananen voor de smoothies maar soms… soms wil ik er ook gewoon een heerlijk bananenbrood van bakken, zoals dit Amerikaanse banana bread met gember. Maar dit keer deed ik een experiment… Banaan is van zichzelf al zoet genoeg, vooral met rozijnen erbij. Waarom moet er dan nog suiker bij?

En zo maakte ik deze suikervrije bananen muffins met pindakaas. Ik zeg wel vaak als ik sta te koken: ‘ik doe maar wat’ en bij deze muffins was dat echt zo! Een beetje van dit, een beetje van dat… toch maar wat melk erbij en wacht, rozijnen zijn er ook vast lekker in!

Ik gebruikte kokosolie en sojamelk maar voel je vrij om dezelfde hoeveelheden roomboter en koemelk te gebruiken.
Wat wel heel belangrijk is in mijn ogen: gebruik biologische pindakaas. Lees het etiket want pindakaas is niets meer dan gemalen pinda’s met een snufje zout. Niks geen vet of suiker dat toegevoegd moet worden. Je kunt pindakaas ook heel makkelijk zelf maken zoals je kunt lezen op Beginspiration, de site van Ianna.

Als je ‘normale’ pindakaas in de winkel koopt, van Calvé bijvoorbeeld, dan zijn er vaak ongezonde vetten aan toegevoegd. Deze vetten zorgen ervoor dat de olie uit de pinda’s zich niet zal afscheiden en dat zorgt er weer voor dat de pindakaas in de pot eruit ziet zoals de pindakaas die we kennen.
Maar sinds een aantal jaar koop ik uitsluitend biologische pindakaas, waar geen vetten aan toe zijn gevoegd. En juist, de natuurlijke olie van de pinda’s in deze pindakaas gaat zich na een poosje afscheiden. Maar niks aan de hand, je moet de pindakaas alleen even doorroeren voordat je ‘m op je brood smeert. Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Het is toch veel fijner om zo puur mogelijk te eten?

Ik vind het heerlijk, de pindakaas in deze muffins. De banaan en rozijnen maken de muffin zoet genoeg, het kan natuurlijk even wennen zijn als je gewend bent om muffins boordevol suiker te eten maar geloof me, deze suikervrije bananen muffins met pindakaas smaken dan extra ‘clean’.
Ik zou ‘m zo als ontbijt kunnen eten 😉

Geniet ervan!