Ik zag Jamie Oliver het eens maken op tv en het hield me bezig. Een rond brood, gevuld met allerlei heerlijkheden. Het is geen geheim dat ik dol ben op brood, dus toen ik het recept voor deze Tortano vond op de site van Junglefrog móest ik het wel zelf gaan maken.
Poging 1 mislukte helaas, ik had het deeg zo’n 10 minuten gekneed in de Magimix waardoor het een plakkerige bende bleef, zelfs na 40 minuten rijzen. Ik had geen tijd om het vervolgens nog eens 10 minuten met de hand te gaan kneden, ik had honger…
Dit was het gevolg:
Ongaar deeg en buikpijn als gevolg 😉
Poging 2 ging al iets beter maar poging 3, 4 én 5 waren perfect! Ik gebruik nu iets meer bloem en ik meng het deeg eerst met een handmixer en vervolgens nog 10 minuten met de hand.
Dit brood is zó leuk om te maken dat ik er ook een maak voor Oudejaarsavond. Lekker als borrelbrood. Maar uiteraard ook erg lekker bij een soepje.
Tortano (gevuld brood), voor 1 groot brood
7 gr gedroogde gist (of 15 gr verse gist)
300 ml lauwwarm water
2 el olijfolie
1 el honing
1,5 el zout
200 gr tipo 00 bloem (of durum)
300 gr bloem
optioneel: 2 el kruiden om door het deeg te mengen.
De vulling kun je zelf kiezen, denk bijvoorbeeld aan pesto, tomatenpuree (gemengd met olijfolie & fijngehakte knoflook), pijnboompitjes, (parmezaanse) kaas, blauwe kaas, mozzarella, feta, olijven, zongedroogde tomaten, salami, chorizo, parmaham, gerookte zalm, hollandse garnalen, rivierkreeftjes, pecannoten, geconfijte uien, gekookte eieren, gebakken gehakt, spinazie of gegrilde aubergine… kortom: ga los!
Pak een grote kom en doe daar het water in. Begin eerst met het oplossen van de gist in het lauwwarme water. Voeg dan de olijfolie, de honing en tot slot het zout toe.
Meng de 2 bloemsoorten door elkaar en voeg het dan in 4 gedeeltes toe aan het gistmengsel terwijl de mixer draait. Zorg dat de bloem volledig is opgenomen voordat je het volgende gedeelte erdoorheen mengt. Tussendoor kun je ook de kruiden door het deeg mengen.
Ik had trouwens deze bloem tipo 00 gevonden bij de Sligro:
Deze blijkt perfect te zijn voor het maken van de Tortano, het is vast ook te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels.
Zodra alle bloem goed opgenomen is leg je het deeg op het werkblad om het verder te kneden.
Kneed nu 10 minuten tot een elastisch deeg. Het deeg mag niet plakkerig zijn. Voeg desnoods een beetje bloem toe maar als het goed is dan is dat niet nodig.
Kom op, écht 10 minuten kneden. Het deeg is lekker licht dus kneden gaat makkelijk.
Pak nu een kom en vet dat in met een beetje olijfolie. Leg de deegbol erin en draai een keer om zodat de bol helemaal onder de olie zit. Dek af met vershoudfolie en een schone theedoek en laat zo’n 40 minuten rijzen (of net zolang tot het deeg dubbel in volume is gerezen).
Zet nu je spullen voor de vulling klaar, samen met een bakje water en een kwastje en een bakplaat bekleed met bakpapier.
Pak nu het deeg erbij en druk het uit tot een lange rechthoekige lap van 1 cm dik. Gebruik géén deegroller omdat je dan alle lucht eruit rolt.
Beleg het deeg met de vulling.
En rol ‘m dan op als een lange worst.
Plak de randjes en de uiteindes dicht met wat water en leg vervolgens de deegrol in een cirkel.
Verwarm de oven voor op 250 ºC.
Zorg dat de bakplaat vlakbij de Tortano ligt en til de (zware!) deegrol op de bakplaat.
Strooi er wat bloem overheen en dek af met een theedoek. Zet de bakplaat op een warme plek om 30 minuten te rijzen.
Doe de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 200 ºC.
Bak de Tortano 30-35 minuten totdat ‘ie goudbruin en gaar is. Laat even afkoelen op een rooster en dan…
Geniet ervan!
