Chinese pizza

Mijn tante is Chinese, ze woont al bijna 20 jaar in Nederland en ze kookt altijd heerlijk. Eigenlijk is dat best handig, zo’n Chinese tante. Zo leert ze me wel eens Chinese lekkernijen te maken, zoals deze “Chinese pizza’s”, of wontons. Maar wat het allerfijnst is aan een Chinese tante: twee jaar geleden mochten mijn broer en ik mee naar China, waar ze voor het eerst sinds vijf jaar haar ouders weer ging opzoeken.

Het was een hele bijzondere reis naar een bizar land, Broer en ik hebben twee weken de toerist uitgehangen in Beijing, Guilin en Shanghai. De andere 2 weken verbleven we in het dorp van onze tante, bij haar ouders, acht uur rijden onder Shanghai. Daar maakten we het Chinese dagelijkse leven mee en kregen we heerlijk eten voorgeschoteld.

Twee keer per dag stond de hele tafel vol met eten: inktvis met bleekselderij, verse gebakken vis die levend de pan in is gegaan, krab, lange bonen met spek, zelf geoogste rijst, bami, enzovoort. Enorm lekker allemaal, maar met vochtig plakkerig weer met temperaturen boven de 30 graden Celsius is twee keer per dag een kom rijst met lekkere vis, verse groenten en heerlijk vlees iets te overdreven. We hadden simpelweg geen eetlust 🙁

Mijn tante weet dat ik gek ben op ‘Chung Yau Beng’, een lente-ui pannenkoekje. We aten ze regelmatig als ontbijt in China, en ik bestel het ook altijd als ik ga dimsummen bij Oriental City, dé Chinees waar alle Chinezen in Amsterdam komen voor de dimsum.
Vorige week maakte mijn tante “Chinese pizza”, dat lijkt wel iets op Chung Yau Beng. Er gaan spekjes, lente-ui en Chinese zuurkool in. Op mijn vraag wat Chinese zuurkool is kreeg ik een pakje in de handen gedrukt van m’n tante. Het bleek Mosterdkool te zijn. Ik had er nog nooit van gehoord, maar ik heb het inmiddels bij ‘mijn’ toko Dun Yong gevonden.

Afgelopen zondag maakte ik dus ook “Chinese pizza”, tot grote vreugde van P. En ze waren nog goed gelukt ook!

Chinese pizza, voor 12 tot 16 stuks

voor het deeg:
250 gram bloem
150 ml water
1 tl suiker
1 tl zout

voor de vulling:
125 gram spekreepjes
2 bosuitjes, fijngesneden
halve verpakking “Chinese zuurkool” (mosterdkool), fijngesneden

Meng de bloem met het suiker en zout, en voeg vervolgens het water toe. Doe dit per 50 ml en meng het met je handen. Het deeg moet namelijk niet te droog maar ook niet te nat zijn. Uiteindelijk mag het deeg niet meer aan je handen plakken.

Maak er een bal van en zet weg.

Maak nu de vulling, snijd de spekreepjes nog fijner.

Bak ze vervolgens in een pan met goede anti-aanbaklaag en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe de spekjes terug in de pan en voeg de fijngesneden mosterdkool toe. Bak dit zo’n 3 tot 4 minuten mee en schep het mengsel vervolgens in een schaal. Roer hier de fijngesneden lente-ui aan toe en roer goed door.

Verdeel nu het deeg in 2 ballen en rol ze stuk voor stuk goed uit op het aanrecht. Bestuif het aanrecht en de deegroller wel eerst goed met meel.

Het deeg is vrij elastisch, maar probeer het toch zo dun mogelijk te rollen.

Snijd er nu met een glas rondjes uit, met een ronde steekvorm kan het natuurlijk ook.
Rol het overgebleven deeg weer dun uit en snijd er opnieuw rondjes uit, herhaal dit totdat al het deeg gebruikt is.

Vul de helft van de rondjes nu met een lepeltje vulling, en leg er een ander rondje deeg overheen. Druk het geheel goed aan (let op dat het deeg niet scheurt) en druk de randjes vast met de tanden van een vork.

Verhit vervolgens een pan met anti-aanbaklaag en doe er een klein druppeltje olie in. Bak nu de Chinese pizza’s per kant zo’n 5 minuten, tot ze goudbruin zijn en het deeg goed gaar is.
Tip: Leg ze eerst met de bolle kant naar onderen in de pan en druk ze regelmatig plat met een spatel, anders heb je kans dat de bolle kant niet goed gaar wordt.

Eet ze het liefst direct als ze vers zijn, dan zijn ze het lekkerst!

Geniet ervan!