– Click here for this recipe in English -> Lentil salad with halloumi –
Éindelijk kan ik weer volmondig zeggen dat ik weer gezond eten lust! Echt fijn, ik mistte het wel maar ik kreeg het gewoon niet weg. Zwanger zijn is zó leuk (NOT!)…
Ik mistte het echt om van groente te genieten, zoals ik mezelf in de loop der jaren had aangeleerd. Tenminste, ik dacht dat ik groente lekker vond omdat dat nou eenmaal zo moest, maar het blijkt dat ik het écht lekker vind! Vroeger lustte ik namelijk niks. Ja, witlof maar dat was alleen omdat er een ham en kaas omheen zat. Of van die zoete sperziebonen uit blik. Inmiddels moet ik daar niet meer aan denken, inmiddels ben ik groente écht gaan waarderen.
Inmiddels heb ik iedere week een nieuwe favoriet. P werkt veel over dus ik eet ‘s avonds vaak alleen. Twee weken geleden kwam deze linzensalade met halloumi in diverse vormen op tafel, in plaats van halloumi probeerde ik feta (lang niet zo lekker 😉 ), ik at het als lunch met dungesneden rauwe rode ui erdoor (niet zo’n succes in mijn geval maar voel je vrij om het op die manier te serveren) en ook at ik er geroosterde zoete aardappel doorheen (erg lekker, maar de avond dat ik het op de foto ging zetten had ik geen zin om daar eerst op te wachten 😉 ).
Afgelopen week was het weer de beurt van de courgette noodles, dat heb ik een paar keer gegeten met geroosterde zoete aardappel erdoor en een curry sausje erbij.
En deze week is het tijd voor tomaat met mozzarella, basilicum, olijfolie, balsamico en aardbeitjes. Ja, dat lees je goed, lekkere zoete aardbeien die goed passen bij de andere ingrediënten.
Ik ben benieuwd wat volgende week mijn favoriet zal zijn! Misschien gaat deze linzensalade met halloumi wel weer in de herhaling!
Zomer op je bord: linzensalade met halloumi, spinazie en komkommer. Simpel en enórm lekker!
Ingrediënten
- 200 gr Le Puy linzen
- 1 el olijfolie
- 2 tsl frambozen azijn
- 1 tl Dijon mosterd
- snufje zout
- 75 gr rauwe spinazie
- 1 komkommer, gehalveerd en in plakjes
- 250 gr halloumi
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de linzen volgens aanwijzing op de verpakking beetgaar.
- Maak in de tussentijd de vinaigrette door de ingredienten door elkaar te mengen.
- Giet de linzen af en meng de vinaigrette erdoor.
- Voeg de spinazie en de komkommer toe en roer door.
- Snijd de halloumi in stukjes en bak ze even kort in olie in een koekenpan, tot ze goudbruin worden.
- Serveer de halloumi op de linzensalade.
Geniet ervan!
Zucht…. Jouw website is echt mijn favorite foodblog… Wat ik zo ontzettend leuk vind, is dat je heel veel uitprobeert, waardoor ik (en ongetwijfeld vele andere lezers) bepaalde combinaties ontdek die ik zelf echt nooit had kunnen verzinnen! Ook post je vaak gerechten uit andere culturen, wat ik ook ontzettend leuk vind!! Bij jouw blog blijf je nieuwe dingen ontdekken, wat het echt een onderscheidende blog maakt. Ik blijf je volgen, liefs Danielle
ha, je bent nu echt terug met een voor mij ook favoriet recept
welkom op je eigen verdiende plek
en die salade wordt ook mijn recept
margreet
Oké ik ga nu toegeven dat ik nog nooit linzen en halloumi heb gegeten. Jouw recept klinkt echter zo waanzinnig lekker dat ik het eens ga proberen. Ben benieuwd!