Risotto Calamari

Voordat ik P leerde kennen ging ik zo’n twee keer per jaar in m’n eentje naar Londen. Lekker shoppen, rondhangen in de tuin van het V&A Museum, langs de Southbank flaneren en genieten van heerlijk eten.

Hier in Amsterdam durf ik dat niet zo goed, in m’n eentje in een restaurant gaan eten. Maar in Londen vond ik dat nooit een probleem. Boek mee, een glas bruisende prosecco bestellen en een lekkere pizza uitzoeken bij Strada bijvoorbeeld.
Toen ik voor de tweede keer in één week bij Strada kwam (dit keer met vrienden) was het tijd om een risotto te proberen. Want hoe lekker pizza ook is, één keer per week is ruim voldoende 😉

Omdat ik zelf de allerlekkerste risotto maak durf ik het nooit goed aan om in een restaurant een risotto te bestellen. Dat kán toch niet zo lekker zijn als mijn eigen?

Toch wel… de Risotto Cappesante (risotto met Sint Jakobsschelpen) was góddelijk!*
Zo goddelijk dat het één van de eerste gerechten was dat ik voor P kookte. En inmiddels heb ik het recept verfijnd, zo bak ik de rode peper al aan het begin mee en gebruik ik inktvis in plaats van Sint Jakobsschelpen. Dat laatste is puur toevallig een keer gebeurd: de schelpen in de winkel waren op, het was zaterdagmiddag en we hadden thuis nog inktvis in de vriezer. Inktvis erin beviel zo goed dat ik het zo gehouden heb.

De Risotto Cappesante is een Risotto Calamari geworden.
De frisheid van de citroen is een goede tegenhanger voor de pittigheid van de rode peper. A match made in heaven!

Risotto Calamari, voor 2 personen

125 gr Risotto
80 gr pancetta of spekreepjes
1 verse rode peper, fijngesneden en zonder zaadjes
1 prei, fijngesneden
750 ml tot 1 l kippenbouillon
flinke scheut witte wijn
1 citroen, schil geraspt en evt. sap
6 tot 8 pijlinktvissen (ontdooid, uit de diepvries), schoongemaakt en in ringen
Sla & parmezaan om te serveren

Ingrediënten

Pak een brede ondiepe pan met een dikke bodem. Zet deze op het vuur en laat warm worden.
Bak de pancetta op hoog vuur zonder extra boter of olie uit. Er komt nu veel vet vrij, dat gebruik je om de risotto in te maken. Is er toch niet genoeg vet vrijgekomen? Voeg dan wat olijfolie toe. Zo moet het eruit zien:

Pancetta uitbakken

Bak nu de rode peper en de prei mee totdat de prei zacht is geworden, nog steeds op hoog vuur.
Voeg nu de risotto toe en roer het een minuutje mee totdat de risotto glazig is.

Risotto meebakken
Voeg een scheut wijn toe en vervolgens net genoeg bouillon totdat de risotto onder staat:

Bouillon erbij
Breng aan de kook en draai het vuur iets lager. Roer af en toe, laat de risotto inkoken totdat het meeste vocht is opgenomen:

Risotto in laten koken
Voeg nu weer een beetje bouillon toe.
Dit herhaal je totdat de risotto lekker smeuïg en gaar is. Dit duurt zo’n 20 tot 30 minuten.
Voeg de inktvis toe en roer door de risotto. Voeg ook de geraspte citroenschil toe.

Inktvis erbij
Na twee minuten is de inktvis gaar.
Proef de risotto: de peper en citroen moeten in balans zijn. Voeg desnoods nog wat citroensap toe of wat extra chili-olie. Je bent op zoek naar de frisse smaak van de citroen die het pittige van de peper een beetje opheft.
Breng op smaak met zeezout.

Serveer op een bedje van sla en strooi er wat Parmezaanse kaas over.

Bord Risotto Calamari

Geniet ervan!

ps: risotto maken is een kunst. Het koken van de risotto vergt wat TLC, je moet in de buurt blijven en regelmatig in de pan roeren om te kijken of de risotto wat extra vocht nodig heeft of juist een hoger vuur. Oefening baart kunst, het is niet erg als het bij de eerste poging mislukt. Blijf proberen, het is het waard!

Printversie ‘Risotto Calamari’

* Een jaar geleden was ik weer in Londen -weer bij Strada- en bestelde ik uiteraard Risotto Cappesante. Die viel best tegen 🙁 Geen citroen te bekennen… Dus… míjn risotto is lekkerder! 😉